分类:楚菜时间:2025-08-09 16:41:59浏览量()
楚菜皮干生
楚菜皮干生,一道颇具特色的传统小吃。以熟猪皮为原料,经过特殊工艺处理,呈现出独特的口感与风味。这道小吃色泽金黄,皮脆肉香,咬上一口,仿佛能感受到浓郁的火候与调料交织的美妙滋味。它不仅是下酒的好菜,更是闲暇时光的美食伴侣。无论是作为小吃还是下酒菜,楚菜皮干生都能带给人们别样的味蕾享受,让人回味无穷。
菜系及功效:湖北菜 私家菜 便秘食谱 营养不良食谱
口味:麻辣味
工艺:拌
皮干生的制作材料:
主料:猪腿肉400克,冬笋150克,黄豆芽100克,花生(炒)100克
辅料:薄荷10克
调料:香菜10克,大蒜(白皮)10克,芝麻酱60克,酱油50克,辣椒粉30克,香油20克,苏打粉1克,八角10克,花椒10克,味精3克,盐10克
皮干生的特色:
色泽美观,咸辣麻香,皮脆肉嫩。
教您皮干生怎么做,如何做皮干生才好吃
1. 将猪前腿,用清水刮洗干净,然后用小苏打兑水擦均匀,晾干水分;
2. 猪腿在火上烘烤,成黄色时离火;
3. 将冬笋去壳、老根,洗净,切丝放入碗中;
4. 冬笋丝撒上精盐调拌均匀,腌渍10 分钟;
5. 然后再将冬笋丝放入水中漂洗去掉苦涩味,沥干水分;
6. 将韭菜择洗干净切成段,放入沸水中氽一下捞出,用冷开水漂凉沥干水;
7. 豆芽菜漂洗干净,放入沸水中氽一下捞出,用冷开水漂凉沥干水;
8. 将烤好的猪腿肉去骨切丝,放入碗内;
9. 然后将蒜泥、姜末、麻酱、椒油、辣椒面、酱油、精盐、香油、八角、花椒、味精放入碗内兑成汁;
10. 将兑好的汁倒在切好的肉丝中,腌10 分钟;
11. 将笋丝、韭菜、豆芽放在盘中,然后倒入肉丝和余下汁水,撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。
皮干生的制作要诀:1. 烤猪腿时,火力不要过大,否则外糊内生;
2. 各种青菜要洗净泥沙,避免影响口感。
小帖士-食物相克:
花生(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
楚菜中的“皮干生”是一道具有独特风味和丰富营养的特色小吃。其配料主要包括以下几种,并各自具有不同的功效:
1. 主料:
皮蛋:富含蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质,具有滋阴润燥、养血安神的功效。
豆干:含有丰富的植物蛋白、钙、镁、铁等营养物质,有助于增强免疫力、促进骨骼健康。
香菜:具有温中散寒、消食下气、醒脾开胃的功效,可增进食欲、促进消化。
2. 配料:
大葱:具有解表散寒、通阳活血、解毒消肿的功效,可增进食欲、促进消化。
生姜:具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳的功效,有助于缓解感冒症状、促进消化。
蒜瓣:具有清热解毒、消肿止痛、止咳平喘的功效,可提高免疫力、抗炎杀菌。
3. 佐料:
辣椒粉:具有温中散寒、祛风除湿、活血化瘀的功效,可增加食欲、促进消化。
花椒粉:具有温中止痛、杀虫止痒的功效,有助于缓解疼痛、驱虫。
香油:具有浓郁的香味,可增加食欲、促进消化。
皮干生的功效主要包括:
1. 增强免疫力:皮干生中的多种营养成分有助于增强人体免疫力,提高抵抗力。
2. 促进消化:皮干生中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动,改善消化功能。
3. 滋阴润燥:皮干生中的皮蛋和豆干等食材具有滋阴润燥的作用,有助于缓解干燥症状。
4. 温中散寒:皮干生中的大葱、生姜等食材具有温中散寒的作用,有助于缓解感冒症状。
总之,楚菜皮干生是一道美味可口、营养丰富的特色小吃,适合各个年龄段的人群食用。
要制作美味的楚菜皮干生,可以按照以下步骤进行:
1. 准备食材:
干豆腐皮(或豆腐干):适量
肉末(猪肉、牛肉等):适量
香菜:适量
姜蒜:适量
干辣椒:适量(根据口味调整)
花椒:适量
酱油、醋、盐、糖、鸡精等调味料:适量
2. 制作过程:
1. 准备皮干:
将干豆腐皮用温水泡发,直到变软。
泡发后的豆腐皮切成细丝或小块。
2. 炒制肉末:
热锅凉油,下入肉末煸炒至变色。
加入姜蒜末、干辣椒和花椒,继续煸炒出香味。
3. 调味:
加入适量的酱油、醋、盐、糖和鸡精,根据个人口味进行调整。
快速翻炒均匀,使肉末充分吸收调料的味道。
4. 加入皮干:
将切好的豆腐皮加入锅中,快速翻炒,使皮干均匀地裹上调味料。
5. 最后加入香菜:
最后撒上切好的香菜,翻炒均匀即可出锅。
6. 装盘:
此外,还可以根据个人口味和喜好,尝试添加一些其他食材,如木耳、鸡蛋等,以增加口感和营养价值。同时,注意火候的控制,避免炒焦或炒不熟。
希望以上步骤对您有帮助,祝您做出美味的楚菜皮干生!
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