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皮干生的做法

分类:楚菜时间:2025-08-09 16:41:59浏览量(

楚菜皮干生

楚菜皮干生,一道颇具特色的传统小吃。以熟猪皮为原料,经过特殊工艺处理,呈现出独特的口感与风味。这道小吃色泽金黄,皮脆肉香,咬上一口,仿佛能感受到浓郁的火候与调料交织的美妙滋味。它不仅是下酒的好菜,更是闲暇时光的美食伴侣。无论是作为小吃还是下酒菜,楚菜皮干生都能带给人们别样的味蕾享受,让人回味无穷。

皮干生的做法

皮干生的做法

菜系及功效:湖北菜 私家菜 便秘食谱 营养不良食谱

口味:麻辣味

工艺:

皮干生的制作材料:

主料:猪腿肉400克,冬笋150克,黄豆芽100克,花生(炒)100克

辅料:薄荷10克

调料:香菜10克,大蒜(白皮)10克,芝麻酱60克,酱油50克,辣椒粉30克,香油20克,苏打粉1克,八角10克,花椒10克,味精3克,盐10克

皮干生的特色:

色泽美观,咸辣麻香,皮脆肉嫩。

教您皮干生怎么做,如何做皮干生才好吃

1. 将猪前腿,用清水刮洗干净,然后用小苏打兑水擦均匀,晾干水分;

2. 猪腿在火上烘烤,成黄色时离火;

3. 将冬笋去壳、老根,洗净,切丝放入碗中;

4. 冬笋丝撒上精盐调拌均匀,腌渍10 分钟;

5. 然后再将冬笋丝放入水中漂洗去掉苦涩味,沥干水分;

6. 将韭菜择洗干净切成段,放入沸水中氽一下捞出,用冷开水漂凉沥干水;

7. 豆芽菜漂洗干净,放入沸水中氽一下捞出,用冷开水漂凉沥干水;

8. 将烤好的猪腿肉去骨切丝,放入碗内;

9. 然后将蒜泥、姜末、麻酱、椒油、辣椒面、酱油、精盐、香油、八角、花椒、味精放入碗内兑成汁;

10. 将兑好的汁倒在切好的肉丝中,腌10 分钟;

11. 将笋丝、韭菜、豆芽放在盘中,然后倒入肉丝和余下汁水,撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。

皮干生的制作要诀:1. 烤猪腿时,火力不要过大,否则外糊内生;

2. 各种青菜要洗净泥沙,避免影响口感。

小帖士-食物相克:

花生(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。

皮干生配料及功效--皮干生特色

楚菜中的“皮干生”是一道具有独特风味和丰富营养的特色小吃。其配料主要包括以下几种,并各自具有不同的功效:

1. 主料:

皮蛋:富含蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质,具有滋阴润燥、养血安神的功效。

豆干:含有丰富的植物蛋白、钙、镁、铁等营养物质,有助于增强免疫力、促进骨骼健康。

香菜:具有温中散寒、消食下气、醒脾开胃的功效,可增进食欲、促进消化。

2. 配料:

大葱:具有解表散寒、通阳活血、解毒消肿的功效,可增进食欲、促进消化。

生姜:具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳的功效,有助于缓解感冒症状、促进消化。

蒜瓣:具有清热解毒、消肿止痛、止咳平喘的功效,可提高免疫力、抗炎杀菌。

3. 佐料:

辣椒粉:具有温中散寒、祛风除湿、活血化瘀的功效,可增加食欲、促进消化。

花椒粉:具有温中止痛、杀虫止痒的功效,有助于缓解疼痛、驱虫。

香油:具有浓郁的香味,可增加食欲、促进消化。

皮干生的功效主要包括:

1. 增强免疫力:皮干生中的多种营养成分有助于增强人体免疫力,提高抵抗力。

2. 促进消化:皮干生中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动,改善消化功能。

3. 滋阴润燥:皮干生中的皮蛋和豆干等食材具有滋阴润燥的作用,有助于缓解干燥症状。

4. 温中散寒:皮干生中的大葱、生姜等食材具有温中散寒的作用,有助于缓解感冒症状。

总之,楚菜皮干生是一道美味可口、营养丰富的特色小吃,适合各个年龄段的人群食用。

如何做皮干生才好吃

要制作美味的楚菜皮干生,可以按照以下步骤进行:

1. 准备食材:

干豆腐皮(或豆腐干):适量

肉末(猪肉、牛肉等):适量

香菜:适量

姜蒜:适量

干辣椒:适量(根据口味调整)

花椒:适量

酱油、醋、盐、糖、鸡精等调味料:适量

2. 制作过程:

1. 准备皮干:

将干豆腐皮用温水泡发,直到变软。

泡发后的豆腐皮切成细丝或小块。

2. 炒制肉末:

热锅凉油,下入肉末煸炒至变色。

加入姜蒜末、干辣椒和花椒,继续煸炒出香味。

3. 调味:

加入适量的酱油、醋、盐、糖和鸡精,根据个人口味进行调整。

快速翻炒均匀,使肉末充分吸收调料的味道。

4. 加入皮干:

将切好的豆腐皮加入锅中,快速翻炒,使皮干均匀地裹上调味料。

5. 最后加入香菜:

最后撒上切好的香菜,翻炒均匀即可出锅。

6. 装盘:

将炒好的皮干生盛入盘中,即可享用美味的楚菜皮干生了。

此外,还可以根据个人口味和喜好,尝试添加一些其他食材,如木耳、鸡蛋等,以增加口感和营养价值。同时,注意火候的控制,避免炒焦或炒不熟。

希望以上步骤对您有帮助,祝您做出美味的楚菜皮干生!


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