三鲜千张卷的做法

楚菜三鲜千张卷

楚菜三鲜千张卷，是一道色香味俱佳的佳肴。以千张皮为主料，搭配虾仁、肉丝等三鲜食材，口感丰富，层次分明。千张皮薄如纸，口感筋道，搭配虾仁的鲜美和肉丝的醇香，让人回味无穷。烹饪过程中，采用独特的工艺，使食材完美融合，呈现出诱人的光泽。色彩鲜艳，香气扑鼻，让人食欲大增。无论是作为开胃菜还是下酒菜，都是绝佳的选择。这道楚菜三鲜千张卷，不仅展现了楚菜的独特魅力，更体现了美食对于味蕾的极致挑逗，令人陶醉其中。

三鲜千张卷的做法

菜系及功效：湖北菜 动脉硬化食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：清烹

三鲜千张卷的制作材料：

主料：干豆腐300克,猪肉(肥瘦)100克,香菇（鲜）100克,虾仁100克

辅料：鸡蛋清25克,冬笋50克

调料：姜5克,黄酒5克,味精2克,盐5克,淀粉(蚕豆)5克,胡椒粉1克,鸡油15克,小葱5克,猪油（炼制）20克

三鲜千张卷的特色：

色泽淡雅，香软可口。

教您三鲜千张卷怎么做，如何做三鲜千张卷才好吃

1. 将猪肉剁成茸；

2. 香菇去蒂，洗净，切成末；

3. 冬笋去壳、老根，洗净，切成末；

4. 鲜虾仁洗净，切成末；

5. 将肉茸、香菇末、冬笋末、虾仁末同放入一碗内，加精盐、味精少许、黄酒拌匀，再加上蛋清上浆拌匀制成馅心；

6. 将千张皮（干豆腐）用热水泡软洗净沥水，切成20 个三角块；

7. 将切好的千张皮一一摊开，各放入馅心卷成皮卷；

8. 卷好的皮卷整齐地码在里面抹过一层猪油的大碗内，加入鸡汤200毫升、精盐、味精少许入笼以旺火蒸15 分钟取出，滗出汤汁翻扣在盘中；

9. 炒锅置火上，倒入熟猪油烧热，下入姜末煸出香味，将滗出的汤汁倒入锅内烧沸，下入湿淀粉勾成流水芡，淋入鸡油，浇在千张卷上，撒上白胡椒粉、葱花即成。

三鲜千张卷的制作要诀：1. 千张皮用时要用热水泡软，洗净沥干；

2. 入笼蒸时用旺火；

3. 以金牛镇所产千张皮为最佳。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

三鲜千张卷配料及功效--三鲜千张卷特色

楚菜三鲜千张卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于三鲜千张卷的详细介绍：

配料

1. 主料：千张（豆制品）。

2. 配料：

猪肉（三鲜通常指猪肉，可添加鸡肉或鱼肉等作为替代）。

虾仁（或其他海鲜，如鱿鱼、海参等）。

鸡蛋。

葱姜蒜等调味料。

食用油、盐、酱油、蚝油、香油等烹饪调料。

功效

1. 千张的营养价值：千张是一种营养丰富的食品，富含蛋白质、多种维生素和矿物质。它有助于增强免疫力，促进消化，降低血脂。

2. 猪肉的益处：猪肉是优质蛋白质的来源，提供人体所需的氨基酸。同时，猪肉还含有丰富的脂肪和磷脂，有助于维持神经系统正常功能。

3. 虾仁的功效：虾仁富含蛋白质、微量元素（如锌、硒等），具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效。虾仁还有助于预防动脉硬化、高血压和冠心病。

4. 鸡蛋的贡献：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，还含有卵磷脂、卵黄素及多种维生素和矿物质，有助于健脑益智、改善记忆力。

5. 调味料的作用：葱姜蒜等调味料能够提升菜肴的香气和口感，同时也有助于消毒杀菌。

特色

1. 口感丰富：三鲜千张卷将千张的韧性与肉馅的鲜美完美结合，口感层次丰富，令人回味无穷。

2. 色彩诱人：三鲜千张卷的颜色搭配得十分诱人，色泽金黄或红亮，让人食欲大增。

3. 制作工艺独特：采用传统手工制作工艺，注重细节和火候掌握，确保千张卷的口感和品质。

4. 营养均衡：三鲜千张卷巧妙地将多种食材搭配在一起，既保证了口感的丰富性，又实现了营养的均衡摄入。

总之，楚菜三鲜千张卷凭借其独特的配料组合、丰富的营养价值和美味的口感而深受食客喜爱。

如何做三鲜千张卷才好吃

要制作美味的楚菜三鲜千张卷，可以按照以下步骤进行：

食材准备：

千张（豆腐皮）：适量

猪肉馅或鸡肉馅：适量

鲜虾仁：适量

蘑菇：适量

蔬菜（如豆芽、白菜等）：适量

姜末、蒜末：适量

盐、胡椒粉、鸡精等调味料：适量

淀粉：适量

鸡蛋：1个

制作步骤：

1. 准备馅料：

将猪肉馅、鸡肉馅、虾仁、蘑菇、蔬菜混合。

加入姜末、蒜末、盐、胡椒粉、鸡精等调味料，搅拌均匀。

2. 调制面糊：

将千张切成适当大小。

将千张放入碗中，加入少许盐、胡椒粉等调味料，拌匀。

加入一个鸡蛋，拌匀，使千张均匀裹上一层蛋液。

加入适量的淀粉，继续拌匀，确保千张裹满淀粉。

3. 包裹馅料：

取一张千张，平铺在案板上。

在千张的一角放上适量的馅料。

小心地将千张卷起，确保馅料被千张紧紧包裹。

4. 烹饪：

锅中加水烧开，将卷好的千张放入蒸锅中，大火蒸5-6分钟，直到千张完全熟透。

可以根据个人口味，在蒸制过程中撒上一些葱花或香菜增加风味。

5. 冷却切片：

蒸好的千张取出，稍微冷却后切成小段。

注意事项：

千张要选择嫩一点的，这样卷起来更容易，口感也更好。

馅料可以根据个人喜好调整，也可以加入一些其他食材，如木耳、鸡蛋等。

蒸制时间要根据千张的厚薄和蒸锅的火力适当调整。

按照以上步骤，你可以制作出美味的楚菜三鲜千张卷了。希望对你有帮助！

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