空心鱼圆的做法

楚菜空心鱼圆

楚菜中的空心鱼圆，是一道色香味俱佳的美食。选用鲜嫩鱼肉为主料，搭配猪肉、鸡蛋等辅料，手工制作成圆球状。鱼圆外酥里嫩，口感鲜美，鱼肉的鲜甜与肉馅的醇香完美融合。在烹饪过程中，注重火候掌握，使鱼圆外皮酥脆，内里多汁。空心鱼圆不仅营养丰富，而且具有降血脂、健脾胃等保健功效。这道菜品深受食客喜爱，是楚菜中的一道经典佳肴，展现了楚地饮食文化的独特魅力。

空心鱼圆的做法

菜系及功效：湖北菜 利尿食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味

工艺：汆

空心鱼圆的制作材料：

主料：白鱼450克

辅料：小白菜100克,鸡蛋清100克,淀粉(蚕豆)10克

调料：味精3克,盐5克,葱汁10克,姜汁10克,猪油（炼制）50克,小葱5克

空心鱼圆的特色：

口感滑润，细嫩、有弹性、脍炙人口，别具一格。

教您空心鱼圆怎么做，如何做空心鱼圆才好吃

1. 将白鱼宰杀治净，片取净白鱼肉漂净血水，制成茸；

2. 鱼茸放入钵内加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清水250毫升，用力搅拌成糊茸状；

3. 将熟猪油盛平盘中，放入冰箱内，冻成块，用刀划成2 厘米见方的小丁；

4. 将鱼茸糊摊在手中，取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间，挤成鱼圆；

5. 鱼圆下清水锅中，待水温接近沸时撇去浮沫，再加入清水锅内，水温保持“菊花水”状，煮10 分钟后捞出放入凉水盆内漂凉；

6. 炒锅置旺火，放入清鸡汤750毫升、精盐、味精，投入空心鱼圆和菜心稍沸后即起锅盛入汤碗中即成。

空心鱼圆的制作要诀：1. 鱼肉剁得越细越好，以上手感到滑润为止，成泥后加少许盐和味精顺着一个方向搅拌上劲；

2. “空心鱼圆”过去一直用猪板油作心，现改进用熟猪油经凝固后切成小块，外包鱼茸，成为光润的鱼圆。

小帖士-食物相克：

白鱼：白鱼不宜和大枣同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

空心鱼圆配料及功效--空心鱼圆特色

楚菜“空心鱼圆”的配料主要包括鱼肉和蛋清，有时也会加入一些蔬菜如豆芽、豆皮等，以增加口感和营养价值。其特色在于制作过程中将鱼肉剁成细泥，与蛋清、淀粉、盐、胡椒粉等调料混合后制成球形，再下入沸水中煮熟。这种烹饪方式使得鱼圆口感滑嫩，汤汁鲜美。

在功效方面，空心鱼圆具有以下特点：

1. 富含蛋白质：鱼肉富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。

2. 低脂肪：相比其他红肉，鱼肉的脂肪含量较低，对心血管健康有益。

3. 含有多种维生素和矿物质：鱼肉中含有丰富的维生素A、D、E以及钙、磷、铁等矿物质，有助于维持身体的正常生理功能。

4. 促进消化：鱼肉中的蛋白质和微量元素有助于促进胃肠道的蠕动和消化吸收。

5. 清热解毒：鱼肉性质偏凉，适量食用有助于清热解毒，对一些热性疾病有一定的辅助治疗作用。

此外，楚菜空心鱼圆还具有一定的文化内涵和地域特色。它起源于荆楚地区，是当地的传统名菜之一。在制作过程中，注重火候和调料的搭配，使得每一口都充满了浓郁的地方风味。

请注意，虽然空心鱼圆具有诸多功效，但过量食用可能导致消化不良等不适症状。因此，在享受美食的同时，还需注意适量饮食。

如何做空心鱼圆才好吃

制作楚菜空心鱼圆，你需要准备以下食材和步骤：

食材

空心鱼（或鱼肉馅）：适量

猪肉馅：适量（可选）

葱姜蒜：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

水淀粉：适量

鸡蛋清：一个

食用油：适量

香菜：适量（可选）

步骤

1. 准备馅料：

将空心鱼宰杀干净，去骨留肉。

将鱼肉剁成细末，与猪肉馅混合（如果使用）。

加入葱姜蒜末，继续剁碎混合均匀。

加入盐、白胡椒粉、水淀粉和鸡蛋清，搅拌上劲。注意不要过度搅拌，以免鱼圆过于紧实。

2. 制作鱼圆：

准备一个碗，打入适量的水，然后搅拌均匀。

将搅拌好的肉馅挤成小圆球，放入水中，轻轻搅动，使鱼圆均匀分布在水中。

等待鱼圆浮起，用手捏一下，感觉饱满且不散开即可。

3. 烹饪鱼圆：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，下入鱼圆。

中小火慢炸至鱼圆外酥里嫩，捞出沥油。

4. 装盘与调味：

将炸好的鱼圆装入盘中。

可以根据个人口味撒上适量的椒盐、葱花或香菜进行点缀。

小贴士

空心鱼的处理：如果使用的是整条空心鱼，需要先将鱼处理干净，去骨留肉，然后按照上述步骤制作鱼圆。

鱼圆的制作：在制作鱼圆时，要注意控制好水分和肉馅的比例，以及搅拌的力度和时间，以确保鱼圆口感最佳。

炸鱼圆时，要掌握好火候和时间，避免炸焦或炸不熟。

按照以上步骤制作出来的楚菜空心鱼圆，外酥里嫩，鱼肉鲜美，是一道非常美味的传统楚菜。

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