虎皮蹄膀的做法

楚菜虎皮蹄膀

楚菜虎皮蹄膀，一道极具特色的传统名菜。选用肥瘦适中的猪前蹄，经过精心腌制后，再经过红烧烹制，使得蹄膀皮酥肉烂，色泽红亮。成品色泽金黄，皮脆肉嫩，味道鲜美。每一口都能感受到浓郁的酱香和独特的楚菜风味，让人回味无穷。虎皮蹄膀不仅是一道美味佳肴，更是楚菜文化的重要代表之一，体现了湖北人民对美食的热爱和追求。

虎皮蹄膀的做法

菜系及功效：湖北菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱

口味：五香味

工艺：清蒸

虎皮蹄膀的制作材料：

主料：猪肘1500克

调料：小葱30克,姜10克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉4克,花生油110克

虎皮蹄膀的特色：

色泽棕红、汁浓、透味醇香，是一道富于口感、肥而不腻。

教您虎皮蹄膀怎么做，如何做虎皮蹄膀才好吃

1. 将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干；

2. 砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干；

3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出；

4. 将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；

5. 蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸；

6. 待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。

虎皮蹄膀的制作要诀：1. 蹄膀卤后一定要沥干，这样放入油锅走油时，不致溅油；

2. 整个制作过程一定要保持蹄膀的完整；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

虎皮蹄膀配料及功效--虎皮蹄膀特色

楚菜虎皮蹄膀的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于虎皮蹄膀的详细信息：

配料

1. 猪前蹄：作为主要食材，猪前蹄富含胶原蛋白和蛋白质，有助于保持皮肤弹性和弹性。

2. 冰糖：在烹饪过程中，冰糖可以炒出糖色，为虎皮蹄膀增添诱人的色泽。

3. 酱油、大葱、姜、蒜：这些调料能够提升虎皮蹄膀的风味，使其更加美味可口。

4. 八角、桂皮、香叶：这些香料在炖煮过程中能够赋予虎皮蹄膀独特的香气和味道。

功效

1. 美容养颜：猪前蹄中的胶原蛋白和蛋白质有助于改善皮肤状态，增加皮肤弹性，减少皱纹产生。同时，胶原蛋白还能够促进钙的吸收，有助于骨骼健康。

2. 补肾强身：中医认为，猪蹄具有补肾益精的功效。适量食用虎皮蹄膀可以帮助增强肾脏功能，提高身体抵抗力。

3. 促进消化：虎皮蹄膀中的蛋白质和脂肪含量较高，适量食用可以促进消化，改善食欲不振等症状。

4. 补充营养：虎皮蹄膀中含有丰富的营养物质，如钙、磷、铁等矿物质以及维生素A、B族维生素等，适量食用可以为身体提供所需的营养。

此外，虎皮蹄膀还具有健脾开胃的作用，适合气血不足、面色萎黄、少气懒言的人食用。同时，它还可以用于产后乳汁不足的治疗。

烹饪方法

虎皮蹄膀的制作过程相对复杂，需要经过煮、炸、烧、烤等多道工序。首先，将猪前蹄处理干净后切成块状；然后，放入开水中焯水去血沫；接着，在锅中加入冰糖炒出糖色，再将蹄膀放入锅中翻炒上色；之后，加入适量的酱油、大葱、姜、蒜以及八角、桂皮、香叶等香料炒香；最后，加入适量的清水没过蹄膀，大火烧开后转小火慢炖至熟烂即可。

总之，楚菜虎皮蹄膀凭借其独特的配料和显著的功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做虎皮蹄膀才好吃

要制作美味的楚菜虎皮蹄膀，可以按照以下步骤进行：

材料

猪前蹄膀 1 只（约 500 克）

葱 2 条

姜 3 片

料酒 2 汤匙

冰糖 50 克

酱油 50 毫升

水 适量

食用油 适量

步骤

1. 准备蹄膀：

将猪前蹄膀洗净，去除多余的毛发和杂质。

切成两半，确保蹄膀的形状平整。

2. 焯水：

将蹄膀放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮 2-3 分钟。

捞出蹄膀，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

3. 上色：

锅中倒入适量的食用油，烧至五成热（约 150°C）。

将蹄膀放入锅中，炸至表面金黄，捞出沥油。

4. 炒糖色：

锅中留少许底油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深红色泡沫。

注意不要烧焦，糖色应呈红棕色。

5. 上色：

将炸好的蹄膀重新放入锅中，快速翻炒，使蹄膀均匀裹上糖色。

6. 调味：

加入适量的酱油和料酒，继续翻炒均匀。

倒入足够的水，水量要没过蹄膀。

放入葱段和姜片，大火烧开后转小火慢炖。

7. 炖煮：

炖煮约 1.5-2 小时，期间可根据需要调整火力和时间。

炖煮至蹄膀肉质软烂，汤汁浓稠即可。

8. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁变得粘稠，蹄膀表面光亮。

9. 出锅：

将炖好的虎皮蹄膀盛入盘中，撒上一些葱花点缀即可。

小贴士

炸蹄膀时油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样蹄膀才能炖得软烂入味。

可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加八角、桂皮等香料。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的楚菜虎皮蹄膀了。希望对你有帮助！

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