碗装青鱼的做法

楚菜碗装青鱼

楚菜碗装青鱼，是一道色香味俱佳的传统名肴。选用新鲜青鱼为主料，鱼肉鲜嫩细腻，口感滑爽。制作时，将青鱼去鳞去内脏，切成片状，用调料腌制入味。再将鱼肉片整齐地装入碗中，倒入炖煮好的浓汤，并撒上葱花、姜末等佐料。这道菜色泽红亮，汤汁浓郁，鱼肉鲜美，营养丰富。楚菜碗装青鱼既展现了楚菜的独特风味，又满足了人们对美食的追求。品尝这道菜，不仅能品尝到青鱼的鲜美，还能感受到楚菜的博大精深。

碗装青鱼的做法

菜系及功效：湖北菜 水肿食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱

口味：清香味

工艺：烧

碗装青鱼的制作材料：

主料：青鱼600克

辅料：虾籽10克,海参（水浸）100克,淀粉(蚕豆)40克,冬笋50克

调料：猪油（炼制）100克,味精3克,盐3克,黄酒15克,胡椒粉1克,小葱5克,酱油50克,姜10克

碗装青鱼的特色：

此菜色泽黄亮，鱼块整齐，肉质鲜嫩，清香味美。

教您碗装青鱼怎么做，如何做碗装青鱼才好吃

1. 青鱼宰杀治净，片取净鱼肉切成梳子块；

2. 海参、玉兰片均切成斜角块；

3. 猪油放入锅内烧热，将鱼块倒入锅内，随即加入黄酒、姜汁，不断翻动，再加入清水500毫升，酱油、葱段，焖烧10 分钟；

4. 至锅内鱼肉烧至松软后下入虾籽、海参、冬笋同烧透味；

5. 将锅端至旺火上烧2 分钟下味精，用湿淀粉勾芡，边淋芡边晃锅，待芡汁收到稠浓，淋入猪油50 克，撒上胡椒粉盛入碗内即成。

碗装青鱼的制作要诀：1. 虾蛋：即虾籽。是用海产的红虾或白虾的卵加工制成。其方法：将抱卵的鲜虾放入清水中，轻轻搅动，使虾卵散入水中，再捞出沥干后用锅焙干，出锅晾凉即成。虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，常被作配料或调料；

2. 梳子块：将鱼肉先用直刀剖，再把原料翻转过来切成按规格要求的块形，使成为梳子形状。梳子块要求长8 厘米、宽3.3 厘米、厚1 厘米；斜角块要求长6 厘米、宽1.5 厘米；

3. 烹制时采取大小火烧焖结合的方法方能使菜进味，翻动时要顺块形翻动，以免鱼块碎散；

4. 装碗时要将鱼尾部分铲入上面，并使鱼尾向上保持风味特色。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

碗装青鱼配料及功效--碗装青鱼特色

楚菜中的碗装青鱼，不仅口感鲜美，而且营养丰富。其配料主要包括青鱼、豆芽、豆皮等，搭配特制的汤汁和调料，使得整道菜肴色香味俱佳。

以下是楚菜碗装青鱼的特色及配料与功效：

配料：

1. 青鱼：作为主料，青鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素。

2. 豆芽：清脆爽口，富含维生素和矿物质，有助于清热解毒。

3. 豆皮：薄而坚韧，口感独特，含有丰富的植物蛋白和膳食纤维。

4. 辣椒：增加菜肴的辣味，刺激食欲。

5. 葱姜蒜：提味增香，提升整道菜肴的风味。

6. 醋：适量添加，可以解腻增酸，提升口感层次。

功效：

1. 青鱼：富含优质蛋白质，有助于身体代谢和维持免疫功能；含有丰富的Omega-3脂肪酸，对心血管健康有益。

2. 豆芽：富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化、增强免疫力。

3. 豆皮：提供植物蛋白和膳食纤维，有助于控制血糖、降低胆固醇。

4. 辣椒：刺激食欲、促进消化，还有抗氧化、抗炎等作用。

5. 葱姜蒜：具有温中散寒、解表发汗的功效，还能增加菜肴的香味。

6. 醋：有助于消化油腻食物、降低血糖、软化血管等。

此外，楚菜碗装青鱼还具有一定的药用价值。中医认为，青鱼具有滋补肝肾、益脾胃、利水消肿等功效。同时，这道菜还可以根据个人体质和口味进行适当调整，适合不同人群食用。

总之，楚菜碗装青鱼以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了众多美食爱好者的首选之一。

如何做碗装青鱼才好吃

要制作美味的楚菜碗装青鱼，可以参考以下步骤：

所需材料：

青鱼一条（约500克）

豆腐或素肉（可选，用于垫在碗底，增加口感层次）

葱姜蒜适量

干辣椒段适量（可选）

花椒粒适量

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

生抽酱油适量

鸡精或味精少许（可选）

制作步骤：

1. 准备鱼：

将青鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

在鱼身上划几刀，以便入味。

2. 腌制鱼：

将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽酱油和少许鸡精，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 准备调料：

葱姜蒜切末，干辣椒段剪成小段（如使用花椒粒，可跳过此步骤）。

4. 装碗：

在碗底放入一层豆腐或素肉片，厚度约几厘米。

将腌制好的鱼片放在豆腐或素肉片上，再撒上葱姜蒜末和干辣椒段。

最后，在鱼片上淋上适量的生抽酱油和花椒粒（如使用花椒粒，可适当减少用量）。

5. 蒸制：

将装好的碗放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼片的厚度和蒸锅的火力来调整。

蒸好后，关火焖2-3分钟，让鱼片充分吸收调料的味道。

6. 出锅：

将蒸好的碗取出，小心烫手。倒扣在盘中，撒上葱花点缀即可享用。

注意事项：

鱼片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更好。

蒸制时间要根据鱼片的厚度和蒸锅的火力来适当调整，避免蒸过头导致鱼肉变老。

可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、糖、醋等，创造出属于自己的独特风味。

希望这个食谱能帮助您制作出美味的楚菜碗装青鱼！

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