扣蒸酥鸡的做法
分类：楚菜时间：2025-08-09 16:41:56浏览量（）
楚菜扣蒸酥鸡，是一道极具特色的中华传统名菜。选用肥嫩鸡腿为主料，经过腌制、炖煮至肉质鲜嫩。再将鸡肉整齐码放在盘中，配以香蒸的工艺，使鸡肉充分吸收汤汁的鲜味。菜品色泽红亮，皮脆肉嫩，口感鲜美。在制作过程中，巧妙地运用了楚菜的独特调味技巧，使得整道菜肴既有鸡肉的醇厚，又不失蒸制的清香。楚菜扣蒸酥鸡不仅是一道美味佳肴，更是对楚地饮食文化的一次完美呈现，让人在品尝的过程中，也能感受到楚地的独特魅力。
扣蒸酥鸡的做法
菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：软溜
扣蒸酥鸡的制作材料：
主料：母鸡1000克
辅料：荸荠25克,木耳(水发)25克,鸡蛋180克,小麦面粉100克
调料：盐4克,酱油25克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)13克,黄酒25克,小葱25克,植物油80克,姜15克,猪油（炼制）40克,味精2克
扣蒸酥鸡的特色：
成菜色泽黄亮，皮酥肉烂，味道鲜香，鲜咸适口。
教您扣蒸酥鸡怎么做，如何做扣蒸酥鸡才好吃
1.将鸡宰杀洗净，切成2 厘米见方的块，盛入钵内；
2. 鸡肉内放精盐2 克稍捏；
3. 鸡蛋磕入面粉内拌匀，将鸡块上浆；
4. 荸荠去皮切成片；
5. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟，用漏勺捞出码入碗内；
6. 鸡块碗内加鸡汤100毫升、精盐、味精少许、葱段放入蒸屉用旺火蒸1 小时取出，滗出汤汁翻扣入盘；
7. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油和蒸汁略烧，下荸荠片、洗净的黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧2 分钟，用湿淀粉勾芡浇在鸡块上，撤上葱花、胡椒粉即成。
扣蒸酥鸡的制作要诀：1. 鸡块炸好，摆在碗底，头、脚、翅、颈放在上面，蒸后翻扣盘内，则头脚翅项在下，鸡块在上，造型完整美观；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
扣蒸酥鸡配料及功效--扣蒸酥鸡特色
楚菜扣蒸酥鸡是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴，其配料主要包括以下几种，并各自具有不同的功效：
1. 主料：
鸡肉：精选肉质鲜嫩、脂肪含量适中的鸡肉，如三黄鸡、土鸡等。
肉皮冻：选用猪或牛骨熬制而成，为鸡肉增添胶质，使口感更加滑嫩。
2. 辅料：
米酒：具有去腥增香的作用，同时促进血液循环，有助于身体恢复。
姜片：姜的温性能够去除鸡肉的寒气，增加食欲，促进消化。
葱段：提升菜肴的香气，同时具有清热解毒的功效。
盐：调味品，提升菜肴的整体口感。
3. 佐料：
生抽、老抽：用于上色和调味，使鸡肉呈现出诱人的色泽。
白胡椒粉：增强鸡肉的香气和味道，同时具有驱寒暖胃的功效。
精盐：调整菜肴的咸淡口味，使味道更加和谐。
4. 调辅料：
米粉：用于裹鸡肉，使其表面形成一层保护膜，防止水分流失，保持鸡肉的鲜嫩。
香菇、虫草花等干货：提味增香，提升菜肴的品质和口感。
楚菜扣蒸酥鸡的特色主要体现在以下几个方面：
1. 工艺独特：采用扣蒸的方式烹饪，将鸡肉与肉皮冻、米酒等食材一同蒸制，保留了食材的原汁原味和营养成分。
2. 口感丰富：鸡肉经过腌制和蒸制后，肉质鲜嫩多汁，入口即化。肉皮冻的加入使得整道菜肴口感滑嫩，入口即烂。
3. 营养均衡：鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，而米酒、姜片等食材也具有一定的保健功效，如促进消化、增强免疫力等。
4. 色香味俱佳：经过精心调制的酱汁和独特的烹饪工艺使得这道菜肴呈现出诱人的色泽、香气和味道。
总之，楚菜扣蒸酥鸡凭借其独特的配料组合、精湛的烹饪工艺以及丰富的营养价值，成为了众多食客喜爱的佳肴之一。
如何做扣蒸酥鸡才好吃
楚菜扣蒸酥鸡是一道色香味俱佳的传统名菜，制作时需要注意选材、调味和火候。以下是制作楚菜扣蒸酥鸡的详细步骤：
食材
鸡腿 2只（约1000克）
姜 1块（切片）
蒜 3瓣（切片）
香菇 5朵（水发）
冬笋 1个（切丁）
红椒 1个（切丝）
生抽 2大勺
老抽 1小勺
料酒 2大勺
白糖 1小勺
盐 适量
香油 适量
白胡椒粉 适量
花椒粒 少许
鸡精 少许
葱花 少许
步骤
1. 鸡腿去骨：将鸡腿洗净，去除骨头，用厨房纸巾吸干水分。
2. 腌制鸡肉：在鸡腿肉上撒适量的盐，均匀地涂满整个鸡肉。然后加入料酒、生抽、老抽、白糖、姜片、蒜片、花椒粒和白胡椒粉，抓匀后腌制30分钟。
3. 准备馅料：将香菇、冬笋和红椒洗净，分别切成丁状。将香菇丁和冬笋丁放入碗中，加入适量的盐、白糖、生抽和香油，搅拌均匀。
4. 填充鸡肉：将腌制好的鸡腿肉取出，从鸡腿的中间切开，不要切断。在鸡肉的腔内填充炒香的馅料，然后重新封口。
5. 上蒸锅：将填充好的鸡腿放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制1小时，直到鸡肉熟透。
6. 准备扣盘：将蒸好的鸡腿取出，倒扣在盘中，形成鸡形状。
7. 装饰与调味：在鸡身上撒上葱花和红椒丝，淋上适量的生抽和香油，增加风味。
8. 完成：一道美味的楚菜扣蒸酥鸡就完成了。
小贴士
选材：选择新鲜的鸡肉，确保口感鲜嫩。
腌制：腌制时间要充分，以便入味。
火候：蒸制过程中要保持大火，避免水分过多导致鸡肉变得湿软。
调味：根据个人口味调整调料的用量，确保味道符合自己的喜好。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的楚菜扣蒸酥鸡！
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