分类:楚菜时间:2025-08-09 16:41:55浏览量()
楚菜茼蒿伴春头
楚菜中的茼蒿伴春头,是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜茼蒿,搭配猪肉或鸡肉,经过精心烹制,既保留了茼蒿的独特清香,又让肉质更加鲜嫩多汁。这道菜色泽翠绿,口感鲜嫩,营养丰富。在烹饪过程中,还巧妙地融入了楚地的独特调料,使得整道菜肴充满了浓郁的地方风味。品尝时,你会感受到茼蒿与肉类的完美结合,清新中带着一丝丝甜意,让人回味无穷。这道楚菜不仅适合家常享用,更是楚菜文化中不可或缺的一部分。
菜系及功效:湖北菜
口味:清香味
工艺:粉蒸
茼蒿伴春头的制作材料:
主料:茼蒿500克,荠菜500克
辅料:籼米粉(干,细)100克
调料:胡椒粉1克,香油20克,盐2克,猪油(炼制)20克
茼蒿伴春头的特色:
茼蒿、春头各献其香,鲜嫩爽口,米粉滋糯,别有一番田园风味。
教您茼蒿伴春头怎么做,如何做茼蒿伴春头才好吃
1. 将茼蒿除去老叶,洗净,切成细末;
2. 春头(荠菜)除去老叶,洗净,切成细末;
3. 将茼蒿末、荠菜末以精盐、熟猪油、籼米粉拌匀;
4. 将拌好的菜置笼中,以旺火沸水蒸30 分钟取出,撒上胡椒粉、淋上香油即成。
茼蒿伴春头的制作要诀:旺火气足,约蒸15 分钟,时间一长失去青菜鲜香。
楚菜“茼蒿伴春头”的配料主要包括茼蒿、鸡蛋、火腿肠和木耳等。以下是这些配料的详细解释以及它们的主要功效:
1. 茼蒿:
配料:茼蒿本身。
功效:茼蒿含有丰富的维生素C、胡萝卜素、叶酸、铁、钙等营养成分,具有温脾理气、消食开胃、养心安神、降压补脑的功效,还可以改善肠胃不适、促进血液循环、降低胆固醇。
2. 鸡蛋:
配料:鸡蛋、葱姜蒜等调味料。
功效:鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和矿物质,具有补充营养、健脑益智、保护肝脏、补血等作用。在茼蒿伴春头中,鸡蛋可以为菜品增添丰富的口感和营养价值。
3. 火腿肠:
配料:火腿肠。
功效:火腿肠富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、盐、无机盐、维生素等多种营养成分,具有增强免疫力的作用。在茼蒿伴春头中,火腿肠可以增加菜品的口感和风味。
4. 木耳:
配料:黑木耳、红木耳等。
功效:木耳富含铁、胶质等营养成分,具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。在茼蒿伴春头中,木耳可以增加菜品的口感和营养价值,同时起到润肠通便的作用。
此外,“茼蒿伴春头”还具有一定的地域特色,它源自湖北,是湖北省襄阳市的一道特色小吃。这道菜品将茼蒿与鸡蛋、火腿肠等食材搭配,口感丰富,营养均衡,深受当地人喜爱。
总的来说,“茼蒿伴春头”这道菜品以其独特的配料和丰富的营养价值,成为了湖北地区一道具有代表性的家常菜。
要制作美味的楚菜茼蒿伴春头,你可以按照以下步骤进行:
所需材料:
茼蒿:500克
春头(猪肉或鸡肉):200克
姜:适量
蒜:适量
盐:适量
白胡椒粉:适量
生抽:适量
料酒:适量
食用油:适量
制作步骤:
1. 准备食材:
茼蒿清洗干净,去掉老根和杂质,切成适当长度。
春头也清洗干净,切成薄片或丝状。
姜蒜切片备用。
2. 焯水:
将春头放入沸水中焯水,去除血水和腥味。焯水时间不宜过长,以免春头过熟。
焯好水的春头捞出沥干水分。
3. 炒制:
热锅凉油,油热后加入姜蒜片爆香。
接着加入春头翻炒至变色。
放入适量的盐、白胡椒粉、生抽和料酒调味,继续翻炒均匀。
4. 加入茼蒿:
将切好的茼蒿放入锅中,与春头一起翻炒。
根据个人口味调整盐量,继续翻炒至茼蒿变软。
5. 出锅装盘:
茼蒿炒春头炒匀后,即可出锅装盘。
可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为点缀。
烹饪技巧:
茼蒿的焯水时间不宜过长,以免影响口感和营养成分。
春头的焯水可以去腥味,同时使春头更加鲜嫩。
炒制过程中火候要适中,避免过火导致春头过熟。
可以根据个人口味加入一些其他调料,如辣椒粉、孜然粉等,增加风味。
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