椒盐酥肉的做法

楚菜椒盐酥肉

楚菜椒盐酥肉，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用猪五花肉为原料，经过腌制后，再裹上脆皮糊，炸至金黄酥脆。出锅前撒上椒盐，使得味道更加鲜美可口。这道菜外酥里嫩，椒盐味浓郁，是很多人的最爱。在制作过程中，精选的猪肉和独特的腌制工艺，保证了酥肉的口感和味道。无论是作为下酒菜还是零食，楚菜椒盐酥肉都能带给你无尽的满足感。它不仅是一道美食，更承载着楚菜文化的精髓，让人回味无穷。

椒盐酥肉的做法

菜系及功效：湖北菜

口味：椒麻味

工艺：酥炸

椒盐酥肉的制作材料：

主料：猪脑750克

辅料：鸡蛋120克,小麦面粉60克

调料：椒盐2克,盐3克,小葱10克,姜5克,味精1克,菜籽油70克

椒盐酥肉的特色：

酥松异常，咸里透香。

教您椒盐酥肉怎么做，如何做椒盐酥肉才好吃

1. 猪上脑肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中；

2. 肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀，浸渍15 分钟入味，然后拣去葱、姜不用；

3. 将鸡蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉搅拌成糊；

4. 将肉片与面糊一起拌和待炸；

5. 炒锅置火上，倒入菜籽油烧到六成热，将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟，至呈现金黄色捞起沥油；

6. 将炸好的肉片改刀切成长、宽各3 厘米的方块；

7. 待油温升至八成热时，入锅复炸，捞起装盘，撒上花椒盐即成。

椒盐酥肉的制作要诀：1. 炸肉要重油，第一次炸熟，第二次炸酥；

2. 亦可将猪肉改块，裹蛋糊炸熟，置阴凉通风处，随取随用。食时冷水下锅，调好咸鲜红汁，烧开后文火炖黄，酥软后加胡萝卜同炖，是湖北民间汤菜，多在春节前后制作；

3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

椒盐酥肉配料及功效--椒盐酥肉特色

楚菜椒盐酥肉的特色主要体现在以下几个方面：

配料

1. 猪五花肉：选用猪五花肉作为主料，肥瘦相间，口感鲜美。

2. 淀粉：用于裹粉炸制，使肉块外酥里嫩。

3. 鸡蛋：与淀粉混合，增加肉块的口感和炸制效果。

4. 葱姜蒜：用于腌制肉块，去腥增香。

5. 盐：腌制肉块时使用，提升咸味。

6. 白胡椒粉：增加肉块的香气和滋味。

7. 料酒：用于腌制肉块，去腥增香。

8. 油炸用油：如花生油、菜籽油等，用于炸制肉块。

功效

椒盐酥肉具有以下功效：

1. 高蛋白：猪肉富含优质蛋白质，有助于增强免疫力、促进生长发育。

2. 低脂肪：虽然五花肉含有较高的脂肪，但经过油炸处理后，脂肪含量会降低，适量食用不会发胖。

3. 补钙：猪肉富含钙元素，有助于骨骼健康和牙齿坚固。

4. 通便：猪肉具有润肠通便的作用，有助于预防便秘。

5. 增进食欲：椒盐酥肉口感鲜美，可刺激味蕾，增进食欲。

椒盐酥肉特色

1. 外观金黄：炸制后的酥肉表面呈现金黄色，酥脆可口。

2. 内里鲜嫩：虽然表面酥脆，但内部肉质依然保持鲜嫩多汁。

3. 椒盐味浓：腌制过程中加入的椒盐味道浓郁，使得整道菜肴味道独特。

4. 制作简单：椒盐酥肉的制作过程相对简单，适合家庭自制。

5. 搭配性强：可以搭配各种蔬菜、水果等食材一起食用，增加口感和营养价值。

总之，楚菜椒盐酥肉以其独特的配料和功效，成为了众多美食爱好者的最爱。

如何做椒盐酥肉才好吃

要制作美味的楚菜椒盐酥肉，可以按照以下步骤进行：

材料：

猪五花肉500克

鸡蛋2个

淀粉适量

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

生姜适量

大葱适量

步骤：

1. 准备五花肉：将五花肉洗净，切成厚约0.5厘米的片，然后用刀背拍打至微酥。

2. 腌制：将切好的五花肉片放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、姜末和葱花，搅拌均匀后腌制20分钟。

3. 裹粉打蛋：将腌制好的五花肉片逐片裹上一层干淀粉，然后打入一个鸡蛋，再次裹上一层干淀粉。这样可以让肉片更加酥脆。

4. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好粉的五花肉片逐片放入油锅中，中小火炸至金黄色和酥脆，大约需要8-10分钟。

5. 捞出沥油：将炸好的椒盐酥肉捞出，放在吸油纸上沥去多余的油脂。

6. 装盘：将椒盐酥肉摆放在盘中，可以配上自己喜欢的蘸料或者蔬菜一起享用。

注意事项：

1. 炸制过程中要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

2. 腌制时间可以根据个人口味适当调整。

3. 粉的用量可以根据肉片的厚度和炸制时间适当增减。

4. 最后一步的吸油纸可以吸收多余的油脂，使酥肉更加清爽。

按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的楚菜椒盐酥肉了。

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