分类:楚菜时间:2025-08-09 16:41:52浏览量()
楚菜支骨鸡酥
楚菜支骨鸡酥,一道深受食客喜爱的传统名吃。此菜以鸡肉为主料,经过精心腌制后,再以独特的工艺进行炸制。鸡肉鲜嫩多汁,骨酥香脆,入口即化。搭配特制的酱料,味道醇厚,令人回味无穷。支骨鸡酥的制作工艺精湛,选料考究,确保每一口都是对味蕾的极致挑逗。无论是作为家常美食还是宴请佳宾,它都能为您增添一份楚地的风味与情怀。品尝这道楚菜,不仅能满足味蕾的享受,更能领略到楚文化的独特魅力。
菜系及功效:湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:蒸
支骨鸡酥的制作材料:
主料:母鸡1500克
辅料:鸡蛋120克,木耳(水发)25克,冬笋80克,小麦面粉30克
调料:淀粉(蚕豆)20克,白砂糖10克,猪油(炼制)30克,小葱15克,盐1克,植物油50克,姜15克,五香粉5克,胡椒粉1克,味精1克,酱油20克
教您支骨鸡酥怎么做,如何做支骨鸡酥才好吃
1. 将母鸡宰杀处理,洗净,斩去头、脚、尾尖,剔去骨,将鸡肉、颈拍松切块盛钵;
2. 盛鸡的钵内磕入鸡蛋,加入五香粉、精盐、面粉、淀粉拌匀腌渍2 分钟;
3. 冬笋去壳、老根,切成薄片;
4. 木耳去蒂洗净;
5. 炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,将腌好的鸡块放入锅内炸,成金黄色捞出;
6. 将炸好的鸡块入碗内,加鸡汤l00毫升,放上葱结、姜片,上笼蒸1 小时,再用中火蒸至鸡块酥烂时取出,翻扣入盘;
7. 锅置旺火上,下猪油,将蒸鸡原汁滗入锅内,放入冬笋、黑木耳、酱油、精盐少许、白糖,烹煮片刻;
8. 再加味精少许,用淀粉调稀勾芡,淋入猪油25 克,起锅浇在盘内鸡块上面,撒上胡椒粉即成。
支骨鸡酥的制作要诀:1. 鸡宰杀去毛剖腹去内脏,切1.6 厘米见方,腌渍时需要加盐0.5 克、淀粉15 克;
2. 旺火沸水蒸约1.5 小时;
3. 蒸鸡原汤用于挂卤的浇汁内,既增鲜又能保持原汁原味;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
楚菜支骨鸡酥是一道具有独特风味和丰富营养的美食。其配料主要包括以下几种,并各自具有不同的功效:
1. 主料:
鸡胸肉:富含优质蛋白质、氨基酸以及微量元素,有助于增强体力和免疫力。
猪肋排:提供丰富的胶原蛋白和钙质,有助于保持骨骼健康和皮肤弹性。
2. 辅料:
香菇:含有多种维生素和矿物质,能够增强免疫力,促进消化。
莲子:具有养心安神、健脾止泻的功效。
红枣:富含维生素C和铁质,有助于补血和增强免疫力。
3. 佐料:
姜片:能够去腥增香,促进食欲。
蒜瓣:具有杀菌消毒的作用,同时增加菜肴的香味。
辣椒粉:根据个人口味适量添加,可增加菜肴的辣味和风味。
支骨鸡酥的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感。制作过程中,先将鸡胸肉和猪肋排分别剁成块状,然后经过腌制、炖煮、烧烤等多道工序,最终形成外酥里嫩、鲜香可口的美食。在炖煮过程中,香菇和莲子等辅料能够充分渗透到鸡肉中,使整道菜肴更加美味可口。
此外,支骨鸡酥还具有一定的营养价值。鸡肉富含蛋白质和多种氨基酸,有助于促进肌肉的生长和修复;而猪肋排则提供了丰富的胶原蛋白和钙质,有助于保持骨骼健康和皮肤弹性。同时,香菇、莲子和红枣等辅料也各自发挥着不同的保健作用,使这道菜肴成为了一道色香味俱佳的佳肴。
总之,楚菜支骨鸡酥以其独特的配料和丰富的功效,成为了众多美食爱好者的最爱。
所需材料:
鸡腿2只
炸粉适量(也可以用面粉+泡打粉等混合粉)
盐适量
黑胡椒粉适量
蒜末适量
姜末适量
辣椒粉适量(可选)
所需工具:
深油锅
筷子或筷子
砧板
步骤:
前期准备:
1. 鸡腿洗净,用厨房纸巾吸干水分。
2. 在鸡腿上划几刀,以便入味。
3. 准备好炸粉,可以按照个人口味调整比例,一般可以是面粉、淀粉、泡打粉等混合而成。
4. 将盐、黑胡椒粉、蒜末、姜末、辣椒粉等调料混合均匀,制成腌料。
制作过程:
1. 将腌制好的鸡腿放入深油锅中,中火炸至金黄色,捞出沥油。
2. 将炸好的鸡腿先切成条状,再裹上一层炸粉。
3. 将裹好粉的鸡腿再次放入深油锅中,小火炸至酥脆,捞出沥油。
提示和建议:
炸鸡的时候要注意火候,避免炸糊。
炸粉的用量可以根据个人口味适当调整,喜欢更酥脆的可以多放一些炸粉。
可以根据个人口味在腌料中加入一些其他调料,如五香粉、花椒粉等。
烹饪时间:约30分钟(包括前期准备和制作时间)
分量:2-3人份
按照以上步骤,你可以制作出美味的楚菜支骨鸡酥。希望对你有帮助!
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