酥馓鱼片的做法

楚菜酥馓鱼片

楚菜酥馓鱼片，是一道色香味俱佳的传统名肴。选用新鲜鱼肉，经过精细处理后，将其切成薄如蝉翼的鱼片。再配以香脆可口的酥馓，使得整道菜品口感层次丰富，令人回味无穷。酥馓金黄酥脆，鱼片鲜嫩滑爽，两者相互映衬，相得益彰。烹制过程中，火候掌握得恰到好处，既保留了鱼肉的原汁原味，又让酥馓的香脆味道充分渗透。这道楚菜不仅深受食客喜爱，更是传承了荆楚文化的精髓所在。品尝时，酥脆与鲜嫩交织，让人仿佛置身于楚地的山水之间，感受那份独特的韵味与风情。

酥馓鱼片的做法

菜系及功效：湖北菜

口味：咸鲜味

工艺：炸烹

酥馓鱼片的制作材料：

主料：鳜鱼1000克

辅料：油炸馓子12克,鸡蛋100克,淀粉(蚕豆)25克

调料：盐3克,白砂糖3克,白醋5克,黄酒15克,胡椒粉1克,小葱15克,姜5克,味精2克,猪油（炼制）100克

酥馓鱼片的特色：

此菜鱼片洁白，酥馓黄亮、焦香脆嫩。

教您酥馓鱼片怎么做，如何做酥馓鱼片才好吃

1. 桂鱼治净，靠大鳍处割断，刮去鱼皮，片取鱼肉200 克，切成4 厘米长、3 厘米宽的片；

2. 将切好的鱼片盛入碗内，加精盐少许稍捏，磕入鸡蛋，再加入湿淀粉20克，一起搅拌上浆；

3. 炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六、七成热，将鱼片逐片放入锅中过油，待鱼片浮出油面，用漏勺捞起沥油；

4. 原油锅烧至九成热，将馓子放入油内复炸2 分钟离火，用油浸炸；

5. 另取炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至三成热时，下葱花、姜末、黄酒稍煸后，倒入鱼片，加鸡汤150毫升、精盐、白醋、白糖、味精烹烧2 分钟；

6. 再用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅；

7. 再将炸好的酥馓捞入盘中，将鱼片盛在酥馓上，撒上白胡椒粉即成。

酥馓鱼片的制作要诀：1. 酥馓已是成品，入油复炸，宜用中火，与冲炸鱼片同时进行，菜成立即上桌，保证酥脆；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

酥馓鱼片配料及功效--酥馓鱼片特色

楚菜酥馓鱼片是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是关于其配料及功效的详细介绍：

配料

1. 主要食材：

鱼片（如黑鱼、草鱼等）：作为主料，提供了丰富的蛋白质和其他营养成分。

炸制的面糊或裹粉：使鱼片外酥里嫩，口感更佳。

2. 辅料：

葱姜蒜：增香去腥，提升菜肴的整体风味。

干辣椒段、花椒粒：增加麻味和辣味，使菜肴更具刺激性。

香菜、葱花：用于装饰，提升菜肴的视觉效果。

3. 调味料：

盐：提鲜调味。

白胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。

料酒：去腥增香，同时促进鱼肉的烹调过程。

生粉或玉米淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓稠。

功效

1. 补充营养：鱼片富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸（如欧米伽-3脂肪酸）以及多种维生素和矿物质，有助于滋补身体、增强免疫力。

2. 促进消化：鱼肉含有丰富的消化酶，有助于促进胃肠道蠕动，改善消化不良。

3. 辅助减肥：鱼肉低脂肪、高蛋白，适量食用有助于控制体重。同时，酥馓鱼片外酥里嫩的口感也减少了食物的摄入量。

4. 活血化瘀：鱼片中富含的某些氨基酸和微量元素具有活血化瘀的作用，对改善血液循环有一定帮助。

5. 健脾利湿：鱼肉性质温和，有助于调理脾胃功能，利水消肿。

酥馓鱼片特色

1. 外酥里嫩：经过炸制的面糊或裹粉使鱼片表面金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

2. 麻辣鲜香：葱姜蒜、干辣椒段和花椒粒的搭配使得菜肴具有浓郁的麻辣味，同时鲜香四溢。

3. 营养丰富：选用新鲜鱼肉为主料，搭配多种调味料和辅料，确保了菜肴的营养价值和口感体验。

4. 制作精细：酥馓鱼片的制作过程需要精确掌握火候和时间，以确保外酥里嫩、不油腻的理想效果。

总之，楚菜酥馓鱼片以其独特的配料组合和丰富的功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做酥馓鱼片才好吃

要制作美味的楚菜酥馓鱼片，可以参考以下步骤：

材料：

鲤鱼或草鱼等鱼类两块

玉米淀粉适量

鸡蛋一个

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

生姜适量

大葱适量

淀粉适量

酱油适量

食用油适量

步骤：

1. 准备鱼肉：将鱼肉洗净，切成鱼片，用料酒、盐和胡椒粉腌制20分钟。

2. 裹粉打蛋：将腌制好的鱼片裹上一层玉米淀粉，然后打入一个鸡蛋，再次裹上一层玉米淀粉。这样可以让鱼片更加外酥里嫩。

3. 炸鱼片：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将裹好粉的鱼片逐片放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

4. 制作酥馓：在另一个锅中，加入适量的食用油，放入切好的生姜片和大葱段，炒香后加入适量的水或高汤，煮至汤汁浓稠。然后倒入炸好的鱼片，翻炒均匀，让鱼片充分吸收汤汁。

5. 调味出锅：根据个人口味加入适量的酱油和盐进行调味，最后撒上一些葱花或香菜即可出锅。

此外，还可以尝试以下创新做法：

楚菜酥馓鱼片的创新做法

材料：

鲤鱼或草鱼等鱼类两块

玉米淀粉适量

鸡蛋一个

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

生姜适量

大葱适量

淀粉适量

酱油适量

食用油适量

花椒粒适量

辣椒粉适量（可选）

步骤：

1. 准备鱼肉：将鱼肉洗净，切成鱼片，用料酒、盐和胡椒粉腌制20分钟。

2. 裹粉打蛋：将腌制好的鱼片裹上一层玉米淀粉，然后打入一个鸡蛋，再次裹上一层玉米淀粉。这样可以让鱼片更加外酥里嫩。

3. 炸鱼片：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将裹好粉的鱼片逐片放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

4. 制作酥馓：在另一个锅中，加入适量的食用油，放入花椒粒炒香，然后加入切好的生姜片和大葱段，炒香后加入适量的水或高汤，煮至汤汁浓稠。接着倒入炸好的鱼片，翻炒均匀，让鱼片充分吸收汤汁。

5. 调味出锅：根据个人口味加入适量的酱油和盐进行调味，最后撒上一些辣椒粉（可选）和葱花即可出锅。

这样制作出来的楚菜酥馓鱼片外酥里嫩，口感鲜美，同时融入了花椒和辣椒的香气，更加美味可口。

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