红扒排翅的做法

楚菜红扒排翅

楚菜红扒排翅，色泽红亮，味道醇厚。选用上等排翅，经过精心烹制，肉质鲜嫩，骨肉相连。红扒技法独特，酱香浓郁，使得整道菜品香气扑鼻。排翅轻盈滑嫩，入口即化，与浓郁的酱汁完美融合，每一口都是对味蕾的极致挑逗。红扒排翅不仅是一道美食，更是一种文化的传承，体现了楚菜的精湛技艺和独特魅力。品尝此菜，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到楚菜的博大精深。

红扒排翅的做法

菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：扒

红扒排翅的制作材料：

主料：鱼翅(干)300克

辅料：母鸡1750克,火腿250克,猪肘750克,淀粉(蚕豆)5克

调料：小葱10克,姜7克,黄酒10克,胡椒粉1克,盐10克,味精2克,酱油10克,白砂糖2克,猪油（炼制）50克

红扒排翅的特色：

成菜色泽黄亮，莹若银丝，滋味醇厚，口味鲜香。

教您红扒排翅怎么做，如何做红扒排翅才好吃

1. 剪去鱼翅的边，放入开水中，用小火焖煮，保持微开；

2. 待沙面龟裂，即可离火去沙，捞入水盆中搓擦，去掉表层之沙和灰黑色薄膜，用清水洗两遍；

3. 再用开水焖煮4～5 个小时离火，去骨和剪去边沿的腐烂部分，放入清水中浸泡，勤换水，让鱼翅完全涨发，去其腥味；

4. 然后换开水泡半天，鱼翅回软收缩，吐出腥味，即可使用；

5. 肥母鸡宰杀治净，破背，放入开水锅中焯水；

6. 猪蹄膀（猪肘）剔尽骨剖开焯水；

7. 备瓷碗1 只，将排翅整齐摆放碗中，火腿放在其中，蹄膀次之、最后放入母鸡、加入黄酒、葱结、姜片、上笼蒸；

8. 蒸2 小时，取出鸡、蹄膀、火腿等配料另作它用，鱼翅翻扣到大盘中；

9. 将碗中汤汁滗入锅中，加酱油、白糖、精盐、胡椒，味精等烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，浇在鱼翅上即成。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

红扒排翅配料及功效--红扒排翅特色

楚菜红扒排翅的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于楚菜红扒排翅的详细信息：

配料

1. 主料：鱼翅。

2. 辅料：猪肉、鸡肉、海米、冬菇、玉兰片等。

3. 佐料：酱油、味精、盐、葱、姜、蒜、料酒、清汤、熟猪油等。

这些配料经过精心搭配，使得红扒排翅味道鲜美，营养丰富。

功效

1. 补肾益精，滋阴养肺：鱼翅本身含有丰富的蛋白质和多种微量元素，有助于滋补身体，尤其对于肾虚引起的腰膝酸软、遗精等症状有很好的改善作用。同时，鱼翅也含有丰富的碘元素，可以促进人体新陈代谢，具有滋阴润燥的作用。

2. 清热解毒、活血：配以猪肉、鸡肉等食材，可以补充身体所需的多种营养成分，同时具有一定的清热解毒作用。对于热性疾病如咽喉肿痛、口腔溃疡等有一定的辅助治疗效果。此外，鱼翅还含有丰富的钙元素，对于预防骨质疏松也有一定的帮助。

3. 强身健体：红扒排翅中的多种营养成分可以增强人体免疫力，提高身体抵抗力，从而达到强身健体的效果。

红扒排翅特色

1. 色泽红亮：红扒排翅的色泽红亮诱人，让人食欲大增。

2. 口感鲜美：经过精心烹制后，鱼翅的口感鲜嫩可口，入口即化。

3. 营养丰富：红扒排翅中含有丰富的蛋白质、多种微量元素和维生素等营养成分，具有很高的营养价值。

4. 制作精细：红扒排翅的制作过程精细繁琐，需要经过多道工序才能完成，因此其品质更加稳定可靠。

总之，楚菜红扒排翅以其独特的配料和显著的功效成为了楚菜中的一道名菜。它不仅美味可口，而且营养丰富，对于滋补身体、强身健体等方面都有很好的效果。

如何做红扒排翅才好吃

制作楚菜红扒排翅，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材

排翅：根据个人口味选择适量的排翅。

葱姜蒜：适量，用于去腥增香。

干红辣椒：适量，根据口味调整。

花椒：适量，增加麻味。

糖：适量，用于平衡酸甜。

生抽、老抽：适量，用于上色和调味。

清水：适量，用于炖煮排翅。

盐：适量，调味。

步骤

1. 准备排翅：

将排翅清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

在排翅两面划几刀，这样更容易入味。

2. 煎排翅：

锅中倒入适量油，烧热后放入排翅，中小火煎至两面金黄。

取出排翅备用，保留少量油。

3. 炒香料：

锅中留底油，加入葱姜蒜爆香。

放入干红辣椒和花椒，小火炒出香味。

4. 炖煮排翅：

倒入适量清水，加入生抽、老抽和糖调味。

将煎好的排翅放入锅中，大火烧开后转小火炖煮约20分钟至排翅熟透。

5. 收汁：

根据个人口味调整盐量，继续炖煮几分钟至汤汁浓稠。

收汁至适宜的浓度，注意不要收得太干。

6. 出锅装盘：

将炖好的红扒排翅盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

小贴士

煎排翅时用中小火，以免外焦里生。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样排翅才能更加入味。

可以根据个人口味加入其他香料或调料，如八角、桂皮等。

遵循以上步骤和小贴士，你就能制作出美味的楚菜红扒排翅了。

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