皮条鳝鱼的做法

楚菜皮条鳝鱼

楚菜皮条鳝鱼，是一道颇具特色的地方传统名菜。选用新鲜鳝鱼，切成条状，搭配豆芽、黄豆等配菜，色泽金黄，口感鲜嫩。烹饪时，采用独特的腌制和炖煮工艺，使鳝鱼肉质更加鲜美，入口滑嫩。同时，菜品还融入了楚地风味，香辣可口，回味无穷。这道菜不仅展现了鳝鱼的鲜美，更体现了楚菜的独特魅力，深受食客们的喜爱。无论是作为家常菜品还是宴请佳宾，都是不错的选择，让人流连忘返。

皮条鳝鱼的做法

菜系及功效：湖北菜

口味：酸甜味

工艺：炸烹

皮条鳝鱼的制作材料：

主料：鳝鱼450克

辅料：淀粉(蚕豆)50克

调料：小葱10克,姜5克,白砂糖30克,盐2克,酱油20克,植物油60克,醋15克,糖蒜10克,黄酒3克,香油15克

皮条鳝鱼的特色：

色泽金黄明亮，形如皱纹皮条，外酥脆，内软嫩，滋味香甜醇厚。

教您皮条鳝鱼怎么做，如何做皮条鳝鱼才好吃

1. 将鳝宰杀治净，剔取其肉切成8 厘米长、2 厘米宽的条入碗中；

2. 以黄酒、精盐和干淀粉调匀将鱼肉挂糊；

3. 将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜、猪肉汤100毫升放入碗中调成卤汁；

4. 炒锅置旺火上，倒植物油，烧至七成热时，将挂糊的鳝鱼条下锅，炸约3 分钟，待鳝鱼条展开时捞起；

5. 将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸，然后端锅离火氽炸3 分钟，再移旺火上续炸1 分钟至金黄色捞出；

6. 炒锅中倒入卤汁以旺火烧沸，用湿淀粉勾芡，放入鳝鱼条，将锅颠翻几下，淋入香油起锅装盘即成。

皮条鳝鱼的制作要诀：1. 此菜用炸烹方法，烹制前需选150 克重以上的活鲜鳝鱼3 条，从中顺直剖开，去内脏，剔去鱼骨取净鱼肉；

2. 挂糊上浆的鱼条入旺火油锅炸3 分钟左右，每条即可自然伸开。但在下锅油炸时要保持鱼条平正，不要卷曲和粘连；

3. 第二次油炸时，先炸1 分钟，再氽炸3 分钟，后移旺火续炸，每次油炸可根据火力大小灵活掌握，氽炸时锅离开火口即可；

4. 倒卤汁时，动作要迅速；

5. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

小帖士-健康提示：

“皮条鳝鱼”是春夏之交季节的时令菜肴。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

皮条鳝鱼配料及功效--皮条鳝鱼特色

楚菜皮条鳝鱼的配料主要包括鳝鱼、猪肉、鸡蛋、豆芽、木耳、黄豆芽等，而其特色在于烹饪方法和口味。以下是关于楚菜皮条鳝鱼的特色介绍：

1. 烹饪方法：

* 鳝鱼处理干净后切段，用盐、料酒腌制入味。

* 猪肉切成薄片，用淀粉抓匀后腌制片刻。

* 鸡蛋打散，与腌制好的鳝鱼段一起下锅炸至金黄捞出。

* 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入炸好的鳝鱼段和猪肉片翻炒。

* 倒入泡好的黄豆芽、木耳等配菜，加入盐、鸡精等调味料炒匀即可。

2. 口味特色：

* 楚菜皮条鳝鱼通常采用红烧的方式烹制，味道鲜美且富有浓郁的酱香。

* 在烹饪过程中，会加入辣椒、花椒等香料，使得菜肴呈现出麻辣鲜香的口感。

* 此外，楚菜皮条鳝鱼还注重调味的层次感，通过巧妙的搭配和烹调技巧，使整道菜肴的味道更加丰富多变。

除了上述的特色介绍，楚菜皮条鳝鱼还有以下功效：

1. 补充营养：鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，有助于补充人体所需的营养物质。

2. 促进消化：鳝鱼中的DHA对大脑的发育有利，能起到健脑益智的作用。同时，鳝鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，可以促进肠道蠕动和消化液分泌，从而改善消化不良的症状。

3. 辅助降压：鳝鱼中含有丰富的钾元素，具有一定的辅助降压作用。

4. 增强免疫力：鳝鱼中的多种营养成分有助于提高人体的免疫力和抵抗力。

请注意，虽然皮条鳝鱼具有诸多功效，但也要适量食用，以免过量摄入对身体造成负担。

如何做皮条鳝鱼才好吃

要制作美味的楚菜皮条鳝鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

黄鳝500克

猪肉200克（可根据口味选择是否添加）

香菇5朵（干香菇需提前泡发）

葱姜蒜适量

干辣椒适量（根据口味调整）

花椒粒适量

盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、白糖等调味料适量

2. 处理食材：

黄鳝处理干净，去掉内脏和头尾，切成段，用料酒、盐腌制10分钟。

香菇泡发后切片备用。

猪肉切成薄片备用（可选）。

3. 烹饪步骤：

锅中倒入适量油，烧至七成热时放入腌制好的黄鳝段，中火炸至两面金黄，捞出沥油备用。

锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入葱姜蒜片爆香，再加入香菇片翻炒片刻。

倒入炸好的黄鳝段，加入适量生抽、老抽、白糖和料酒，翻炒均匀。

加入适量清水，水量以刚好没过食材为准，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟，让黄鳝充分入味。

根据口味加入盐和胡椒粉调味，最后大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

4. 注意事项：

黄鳝本身带有一定的黏液，处理时可以用厨房纸巾吸干水分，防止炸制时粘锅。

炸黄鳝时油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、豆豉等，增加风味。

按照以上步骤制作出来的楚菜皮条鳝鱼鲜嫩可口，香辣适口，是一道非常受欢迎的楚菜佳肴。

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