炖全鸡的做法
分类：楚菜时间：2025-08-09 16:41:47浏览量（）
楚菜炖全鸡是一道色香味俱佳的传统名菜。选用肥嫩鸡肉，辅以多种调料和药材，经过精心炖制，鸡肉酥烂入味，汤汁浓郁鲜美。这道菜融合了楚地烹饪的精髓，既保留了鸡肉的原汁原味，又增添了独特的香气与口感。每一口都能品尝到鸡肉的鲜嫩与汤汁的醇厚，让人回味无穷。楚菜炖全鸡不仅是一道美食，更是一种文化的传承，体现了楚地人民的热情与对美食的执着追求。无论是作为家常滋补佳肴，还是宴请贵宾，都是不错的选择。
炖全鸡的做法
菜系及功效：湖北菜 乳母食谱 老人食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：侉炖
炖全鸡的制作材料：
主料：母鸡1000克
调料：白砂糖25克,冰糖30克,香醋25克,盐5克,胡椒粉2克,白胡椒2克,八角5克,桂皮5克,花生油75克
炖全鸡的特色：
鸡形完整，肉嫩骨脱，汤汁清纯鲜美，香味扑鼻。
教您炖全鸡怎么做，如何做炖全鸡才好吃
1. 将仔母鸡宰杀洗净沥干，投入七成热油锅中炸至定型，捞出控油；
2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包；
3. 整鸡置砧板上，将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹，放炖锅中，加清水浸没鸡身，再加精盐、白糖、香醋，小火炖至酥烂，取出香料包，上桌即成。
炖全鸡的制作要诀：1. 炸鸡时要沥于，即将鸡全身的水分擦干，再炸。
2. 炖鸡时，清水一定浸没鸡身，用微火炖，一定将鸡炖成肉嫩骨脱。
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
小帖士-健康提示：
“炖全鸡”成菜鸡形完整，肉嫩骨脱，汤汁清纯鲜美，香味扑鼻，也是孕妇、乳母、老年人的佳肴。
炖全鸡配料及功效--炖全鸡特色
楚菜炖全鸡是一道具有浓郁地方特色的美食，其配料丰富多样，包括各种蔬菜、肉类以及调味料。以下是炖全鸡的特色配料及其功效：
配料：
1. 鸡肉：选择优质的鸡肉，如三黄鸡、土鸡等，为菜肴提供主要的蛋白质来源。
2. 土豆：土豆富含淀粉和膳食纤维，能增加菜肴的口感和营养价值。
3. 香菇：香菇具有浓郁的香味，能提升整道菜肴的风味。
4. 青椒：青椒含有丰富的维生素C，能增加菜肴的辣味和营养价值。
5. 红椒：红椒能增添菜肴的色彩，使其更加诱人。
6. 大葱、姜、蒜：这些调料能去腥增香，提升菜肴的口感。
7. 料酒：料酒能去除鸡肉的腥味，使炖出来的汤汁更加清澈。
8. 盐：适量的盐能调味，使菜肴达到理想的口味。
功效：
1. 滋补身体：鸡肉富含蛋白质和多种氨基酸，能滋补身体，增强免疫力。
2. 促进消化：土豆和香菇等食材富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，改善消化功能。
3. 增强食欲：青椒、红椒等食材富含维生素C和辣椒素，能刺激味蕾，增强食欲。
4. 活血化瘀：适量食用炖全鸡有助于促进血液循环，改善气血瘀滞引起的疼痛症状。
5. 缓解疲劳：鸡肉富含蛋白质和多种微量元素，能提供身体所需的能量，缓解疲劳。
总之，楚菜炖全鸡是一道营养丰富、口感鲜美的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。在享受美食的同时，还能滋补身体、促进消化、增强食欲等。
如何做炖全鸡才好吃
食材准备：
整鸡 1 只（约 1500 克）
姜 3 片
大葱 2 根
料酒适量
冰糖 50 克
香菇 10 朵（干香菇需提前泡发）
干辣椒 10 个
老抽、生抽各适量
盐适量
烹饪步骤：
1. 准备鸡肉：将整鸡清洗干净，去除内脏。在鸡身上涂抹适量的料酒，然后在鸡肚里塞入姜片和一些葱段。
2. 焯水：将处理好的鸡放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒。大火煮开后撇去浮沫，继续煮 2-3 分钟后捞出鸡，浸入冰水中几分钟，使皮肤紧致。
3. 准备香料：将泡发好的香菇洗净切片，干辣椒剪成小段，姜切片，大葱切段备用。
4. 炒香：锅中倒入适量油，加入冰糖小火慢慢炒至冰糖融化并呈金黄色，炒好后盛出备用。
5. 煎鸡：锅中倒入适量油，放入姜片、干辣椒段和大葱段炒香，然后加入焯过水的鸡，大火煎至两面微黄。
6. 调味：将炒好的冰糖倒入锅中，加入老抽、生抽和适量的盐，翻炒均匀后加入足够的水，水量要没过鸡身。
7. 炖煮：大火煮开后转小火慢炖约 1.5-2 小时，期间可用筷子或牙签戳一下鸡肉，如果容易穿透就说明已经熟透了。
8. 收汁：待鸡肉炖至软烂，汤汁浓稠时，即可关火。如果喜欢汤汁多一些，可以在炖煮过程中适当加盖，以减少水分蒸发。
9. 出锅：将炖好的全鸡捞出装盘，撒上葱花点缀即可享用美味的楚菜炖全鸡。
小贴士：
焯水可以去除鸡肉的腥味和血水。
炖煮过程中要用小火慢炖，这样鸡肉才能更加入味且肉质鲜嫩。
可以根据个人口味调整辣椒和香菇的用量，以获得更符合自己喜好的味道。
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