琵琶鸡的做法
分类：楚菜时间：2025-08-09 16:41:46浏览量（）
楚菜琵琶鸡
琵琶鸡是湖北传统名菜，以鸡肉为主料，配以香菇、豆皮等辅料，经过腌制、油炸、炖煮等多道工序制作而成。鸡肉鲜嫩多汁，入口即化，配合香菇的香气和豆皮的口感，让人回味无穷。其独特的制作工艺和丰富的口味使其成为楚菜中的一道佳肴。琵琶鸡色泽红亮，形似琵琶，寓意着吉祥如意。无论是作为家常菜品还是宴请客人，都能展现出湖北人民的热情与美食的魅力。品尝琵琶鸡，不仅能满足味蕾，更能领略到楚菜文化的博大精深。
琵琶鸡的做法
菜系及功效：湖北菜
口味：咸鲜味
工艺：碎屑料炸
琵琶鸡的制作材料：
主料：母鸡1250克
辅料：面包屑100克,淀粉(蚕豆)150克,鸡蛋清100克
调料：盐20克,味精2克,酱油20克,植物油100克,料酒50克,小葱15克,大蒜（白皮）15克,姜15克
琵琶鸡的特色：
形似琵琶，雅致大方，色泽金黄，外松泡而不枯，爽口而不腻，鸡心软嫩，入口消融，香味浓郁，余味深长，是佐酒佳肴，趁热食最香。
教您琵琶鸡怎么做，如何做琵琶鸡才好吃
1. 母鸡宰杀处理干净，取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成8 块，每块配鸡骨1 根作琵琶把用；
2. 用刀将鸡肉等拍松，加精盐、味精、料酒腌渍5 分钟；
3. 蛋清与淀粉合拌成蛋清糊；
4. 将腌渍好的鸡肉放入蛋清糊内调匀，然后粘上面包粉，做成琵琶形状；
5. 炒锅置旺火上，下植物油烧至六成热时，将做好的琵琶鸡块下入，炸呈金黄色捞出整理装盘；
6. 食用时外带调好的香油、酱油、葱花、姜末等味碟蘸食。
琵琶鸡的制作要诀：1. 制作琵琶鸡块，在切块时就要按形改料，以便整理定型；
2. 鸡块成琵琶形粘上面包粉后，最好用发菜和火腿丝等在琵琶”的架形腹部点缀弦丝，使之形象逼真；
3. 蛋清糊和面包粉先后使用时，必须抹透鸡的全部并要粘；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
琵琶鸡配料及功效--琵琶鸡特色
琵琶鸡，作为一道具有独特风味和丰富营养的楚菜，其配料和功效都体现了湖北地区的饮食文化。以下是琵琶鸡的特色配料及其主要功效：
配料：
1. 鸡肉：琵琶鸡的主要食材，通常选用肉质鲜嫩、骨肉比例适中的鸡。
2. 鸡蛋：用于制作琵琶鸡的蛋挞皮，使鸡肉包裹其中，增加口感层次。
3. 豆芽：清脆爽口，能够提升琵琶鸡的整体口感。
4. 木耳：富含铁质和多种维生素，有助于补血和增强免疫力。
5. 香菇：香气四溢，含有多种对人体有益的营养成分。
6. 海米（小虾米）：增添鲜味，同时富含蛋白质和矿物质。
7. 葱姜蒜：提味增香，提升琵琶鸡的风味。
8. 辣椒：根据口味不同，可适量添加，增加辣味和色泽。
功效：
1. 补充营养：琵琶鸡的配料中富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于满足人体对各种营养的需求。
2. 增强免疫力：鸡肉、香菇等食材富含多种氨基酸和微量元素，有助于增强人体免疫力和抵抗力。
3. 促进消化：豆芽和木耳等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
4. 活血化瘀：木耳和海米等食材富含铁质和多种维生素，有助于促进血液循环，改善贫血症状。
5. 健脾开胃：葱姜蒜等调料具有独特的香气和味道，能够刺激食欲，促进消化液分泌，有助于健脾开胃。
此外，琵琶鸡还具有一定的食疗作用，如对于气血不足、产后体虚等症状有一定的调理作用。但需要注意的是，琵琶鸡中的辣椒等调料较为辛辣，脾胃虚寒或过敏体质的人群应适量食用。
如何做琵琶鸡才好吃
要制作美味的楚菜琵琶鸡，可以参考以下步骤：
1. 准备原料：
鸡腿2只
玉米淀粉适量
鸡蛋1个
青椒1个
红椒1个
葱姜蒜适量
盐适量
白胡椒粉适量
生抽酱油适量
料酒适量
食用油适量
2. 制作过程：
首先，将鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。然后，在鸡腿肉上划几刀，以便入味。
接着，把鸡腿放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和生抽酱油，搅拌均匀，腌制20分钟。
在另一个碗里，打入鸡蛋，加入玉米淀粉，搅拌均匀。然后将腌制好的鸡腿逐个裹上一层鸡蛋液。
平底锅烧热，倒入适量的食用油，油温5成热时，放入裹好鸡蛋液的鸡腿，中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油。
剁好葱姜蒜，青红椒切成小块。锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香，再加入青红椒翻炒片刻。
最后，将炸好的琵琶鸡放入锅中，加入适量的水，小火慢炖20分钟左右，至汤汁浓稠即可出锅。
3. 注意事项：
炸鸡腿时要用中小火，以免炸糊。
炖煮时要用小火，这样鸡肉才能更加嫩滑。
可以根据个人口味调整调料的用量。
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