鸡茸笔架鱼肚的做法
分类：楚菜时间：2025-08-09 16:41:44浏览量（）
楚菜鸡茸笔架鱼肚
楚菜中的“鸡茸笔架鱼肚”是一道极具特色的佳肴。这道菜以鱼肚为主料，辅以鲜嫩的鸡肉，经过精心烹制，呈现出浓郁的口感与丰富的营养价值。鱼肚细腻柔滑，搭配上鸡茸的醇厚，视觉与味觉的双重享受。独特的烹饪手法使得整道菜肴既有鱼肚的鲜美，又不失鸡茸的香醇，让人回味无穷。此外，“笔架”造型别致，为这道菜增添了几分雅趣，是楚菜中不可多得的美味佳肴，充分展现了楚地饮食文化的独特魅力。
鸡茸笔架鱼肚的做法
菜系及功效：湖北菜 止血调理食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩
鸡茸笔架鱼肚的制作材料：
主料：鱼肚100克,鸡胸脯肉100克
辅料：香菇（鲜）25克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)25克
调料：胡椒粉1克,小葱3克,姜1克,盐4克,猪油（炼制）80克
鸡茸笔架鱼肚的特色：
鸡茸雪白如脂，滋味鲜美，鱼肚松软似锦，滋补性强，别有风味。
教您鸡茸笔架鱼肚怎么做，如何做鸡茸笔架鱼肚才好吃
1. 将鱼肚用油涨发好盛入钵内，放入温水浸泡15 分钟，上面盖压住，以免鱼肚漂浮水面；
2. 回软后，置温水中加入适量食用碱，用手捏挤，洗出油腻，然后捞出换温水反复捏挤；
3. 至鱼肚呈白色，象海绵一样松软时取出，挤干水分，斜片成4.5 厘米长，3.3 厘米宽，0.33 厘米厚的片，放入清水钵里漂着待用；
4. 母鸡脯肉剔去筋和皮，洗净制茸；
5. 将鸡茸盛入碗内，加精盐、味精少许、鸡蛋清、清水100 毫升和湿淀粉一起搅拌均匀成糊状；
6. 香菇去蒂洗净，切成2.5厘米见方的块；
7. 鸡蛋磕入油锅内，摊成蛋皮，再切成细末；
8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下姜末煸出香昧后，加入鸡清汤，将鱼肚、香菇下锅翻匀，下入精盐、味精同烩；
9. 烩至鱼肚透味时勾玻璃芡，将鸡茸徐徐滑入锅内，边滑入边推动，待汤汁稠浓时，下熟猪油，起锅装盘，撒上葱
花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成。
鸡茸笔架鱼肚的制作要诀：1. 选用水发的海绵状，色黄白的石首县笔架鱼肚，或优质广肚。操作前漂净碱味，挤干水分再下锅；
2. 剁鸡脯肉的砧板上垫肉皮以免木屑杂质粘入肉内，鸡茸下锅时要边滑边搅动；
3. 鱼肚肉花形要点缀得鲜艳夺目，装入汤盘中要突出鱼肚和鸡茸。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡茸笔架鱼肚配料及功效--鸡茸笔架鱼肚特色
楚菜中的“鸡茸笔架鱼肚”是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括鸡肉、鱼肚等，并具有多种健康功效。以下是关于这道菜的详细配料及功效介绍：
配料：
1. 主料：
鸡胸肉：嫩滑的鸡肉，为菜肴提供鲜美的口感。
鱼肚：富含胶原蛋白和多种微量元素，增加菜肴的弹性和口感。
2. 辅料：
玉米淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓郁。
蒜末：增添一丝蒜香，提升菜肴的风味。
姜末：去腥增香，与蒜末一同使用可提升整体口感。
盐：调味，使菜肴的味道更加鲜美。
白胡椒粉：提升菜肴的层次感和香气。
鸡精或味精：提鲜，使鸡肉更加鲜嫩可口。
功效：
1. 补充营养：鸡肉富含优质蛋白质、氨基酸以及多种维生素，而鱼肚则含有丰富的胶原蛋白和多种微量元素。两者搭配食用，可为身体提供全面的营养。
2. 改善消化：鸡肉和鱼肚中的蛋白质属于优质蛋白，易于消化吸收，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。
3. 增强免疫力：鸡肉和鱼肚中的多种营养成分均有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
4. 美容养颜：鱼肚中的胶原蛋白有助于增加皮肤弹性，减少皱纹产生；同时，鸡肉中的蛋白质和多种维生素也有助于皮肤健康。
5. 促进骨骼发育：鸡肉和鱼肚中均含有丰富的钙质，适量食用有助于促进骨骼发育。
食用建议：
在烹饪过程中，注意火候的控制，避免鸡肉过老或鱼肚过烂。
根据个人口味，可以适量调整调料的用量，以获得最佳口感。
存储时，请将鸡肉和鱼肚分别密封保存，以保持其新鲜度和口感。
总之，“鸡茸笔架鱼肚”是一道色香味俱佳且营养丰富的楚菜佳肴。
如何做鸡茸笔架鱼肚才好吃
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