红焖螃蟹的做法

沪菜红焖螃蟹

沪菜红焖螃蟹是一道颇具特色的美食。选用新鲜螃蟹，搭配秘制酱料，经过红焖烹制，螃蟹肉质鲜嫩，口感醇厚。红焖的过程中，螃蟹的鲜美与酱料的香辣完美融合，散发出诱人的香气。此菜色泽红亮，味道浓郁，让人垂涎欲滴。红焖螃蟹不仅是一道下饭佳肴，更是上海地区的特色美食代表之一。它融合了传统与创新，展现了沪菜的独特魅力，深受食客们的喜爱。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，红焖螃蟹都是不容错过的美味选择。

红焖螃蟹的做法

菜系及功效：沪菜 清热解毒食谱

口味：咸鲜味

工艺：焖

红焖螃蟹的制作材料：

主料：螃蟹700克

辅料：淀粉(蚕豆)20克

调料：猪油（炼制）70克,酱油20克,醋20克,盐2克,料酒15克,姜20克

教您红焖螃蟹怎么做，如何做红焖螃蟹才好吃

1. 先将螃蟹放水中养一天，使其排净污物，再刷去甲壳上的污秽，撕去底脐，劈成四大块，去掉肺叶，择去胃；

2. 姜切片待用；

3. 炒锅置火上，注入炼猪油，待油热把螃蟹刀口处蘸干粉，下锅炸至外红里透，滗去油；

4. 再放入姜片、醋、酱油、盐、料酒、鲜汤500毫升，盖上锅盖焖烧5分钟，翻勺，勾厚芡，出锅装盘。

红焖螃蟹的制作要诀：1. 选鲜活河蟹，死者有毒，不可食用；

2. 厚芡分包芡和糊芡二种，本菜宜用包芡，是菜中浓稠度最大者，勾芡以后，菜肴中浓稠的汤汁包在原料表面，盛盘内不松散，不流汁，吃完后盘内基本无卤汁；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

小帖士-食物相克：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

红焖螃蟹配料及功效--红焖螃蟹特色

沪菜红焖螃蟹的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于沪菜红焖螃蟹的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 螃蟹：作为主料，螃蟹肉质鲜美，富含蛋白质、钙、磷等营养成分。

2. 肉汤：用于焖煮螃蟹，增添鲜味，使菜肴更加浓郁可口。

3. 绍酒、姜片、葱段：这些调料能够去腥增香，提升菜肴的风味。

4. 白糖、酱油：用于调色和调味，使红焖螃蟹呈现出诱人的色泽和口感。

5. 香叶、桂皮：增添特殊的香气，使红焖螃蟹更加美味。

6. 豆蔻、花椒：用于去腥增香，提升菜肴的层次感。

7. 干辣椒：增加菜肴的辣味，使红焖螃蟹更加开胃。

功效

1. 清热解毒：螃蟹性寒，食用红焖螃蟹有助于清除体内热毒，预防和治疗某些热性疾病。

2. 补钙壮骨：螃蟹富含钙质，适量食用有助于补充身体所需的钙元素，促进骨骼健康。

3. 活血化瘀：螃蟹具有活血化瘀的作用，对于跌打损伤、痛经等病症有一定的辅助治疗效果。

4. 增进食欲：红焖螃蟹独特的香气和鲜美的口感能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

5. 促进消化：螃蟹中的蛋白质和微量元素有助于促进胃肠蠕动，改善消化不良等症状。

此外，沪菜红焖螃蟹还具有预防动脉硬化、高血压、高血脂等疾病的作用。然而，食用时也需要注意，螃蟹性寒且富含蛋白质，脾胃虚寒和过敏体质的人群应慎食。

请注意，上述配料及功效仅供参考，实际烹饪中可根据个人口味和需求进行调整。

如何做红焖螃蟹才好吃

红焖螃蟹是一道美味的沪菜，以下是制作红焖螃蟹的步骤：

所需材料：

1. 螃蟹500克

2. 生姜2片

3. 大葱1根

4. 料酒适量

5. 蒜瓣2个

6. 生抽酱油适量

7. 老抽酱油适量

8. 白糖适量

9. 食盐适量

10. 鸡精适量

11. 水淀粉适量

12. 食用油适量

步骤：

1. 将螃蟹洗净，去掉蟹壳和蟹钳，切成两半。生姜切片，大葱切段，蒜瓣切末。

2. 在锅中加入适量的食用油，将螃蟹放入锅中，用中小火煎至两面微黄，取出备用。

3. 锅中留底油，放入生姜片、大葱段和蒜末，翻炒出香味。

4. 加入适量的料酒，炒匀后加入生抽酱油、老抽酱油、白糖、食盐和鸡精，翻炒均匀。

5. 将煎好的螃蟹放入锅中，加入适量的水，水量要没过螃蟹。

6. 大火烧开后，转小火慢慢炖煮，约10-15分钟，让螃蟹充分吸收汤汁。

7. 汤汁快收干时，加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。

8. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 螃蟹一定要选择新鲜的，否则口感会受到影响。

2. 炖煮过程中要保持小火，以免烧焦。

3. 勾芡时要先将锅中的汤汁煮至浓稠，再加入水淀粉，这样可以使菜肴更加美观。

#广东菜 #福建菜 #山东菜 #四川菜 #湖南菜

胃炎糜烂可以吃蒸香蕉吗 腌腊鱼可以蒸吃吗宝宝 冬菇木耳蒸鸡腿做法 怎样蒸巴沙鱼鳍好吃 川菜传统蒸腊肉的做法 小红薯怎么蒸才好吃 刮宫可以吃蒸鲳鱼吗 冷的烤鸭可以蒸吗怎么吃 蒸苹果小孩能经常吃吗 鹅蛋能开口蒸着吃吗 浏阳蒸菜蒸鲈鱼的做法 红薯蒸或者煮哪种好吃 鸡蛋糕蒸不熟可以吃吗 湖南瘦肉蒸什么好吃 蒸箱速冻蒸饺怎么蒸好吃 鱼不放酒怎么蒸着吃呢 塔斯汀汉堡蒸着吃会胖吗 豆芽蒸草鱼做法窍门 苹果软了没坏能蒸吃吗 早晚蒸芋头吃会胖吗