榄仁响铃的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:41:33浏览量（）
沪菜橄榄响铃是一道颇具特色的美食。这道菜将粽子与橄榄仁巧妙结合，呈现出别具一格的口感与风味。粽子内馅精选糯米和猪肉，经过精心烹制，香气扑鼻。而外层的粽叶则包裹着新鲜的橄榄仁，增加了独特的清香。当粽子在口中慢慢咀嚼时，那清脆的响声与糯米的香甜、橄榄仁的清新完美融合，仿佛在口中奏响了一曲美妙的交响乐。这道菜不仅让人品尝到传统粽子的美味，更通过橄榄仁的点缀，为这道传统美食注入了新的活力。
榄仁响铃的做法
菜系及功效：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：炸
榄仁响铃的制作材料：
主料：油皮200克,牛奶250克,土豆（黄皮）100克
辅料：鸡蛋清100克,淀粉(豌豆)50克
调料：花生油100克,大葱3克,盐4克,味精3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,香油10克,料酒3克,辣酱油5克
榄仁响铃的特色：
外酥脆，内松软，有浓郁奶香味。
教您榄仁响铃怎么做，如何做榄仁响铃才好吃
1.将土豆煮熟去皮压成泥状。
2.炒锅烧热下油，放入葱白爆出香味，加鲜奶煮约半分钟。去掉葱白，加入味精，精盐，白糖，胡椒粉，麻油，汾酒，放入土豆泥，再煮半分钟成稠糊状盛起。
3.豆腐皮（油皮）用湿布吸潮至软，切去四边硬皮，随后将馅料抹在上面，用竹片刮平，在一头铺上一行榄仁(橄榄核里的果仁)100克，卷成长筒状，两头抹上蛋清，粘上玉米粉，放在果盘中，按此制法共做腐皮卷6条。
4.炒锅烧热放入花生油，烧至六成热时放入腐皮卷，炸至皮脆(约1分钟左右)捞出沥油，切成长约5厘米左右的斜刀卷装盘，上桌时跟两碟辣酱油供蘸食。
榄仁响铃的制作要诀：因为需要炸制，所以要备花生油1000克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
榄仁响铃配料及功效--榄仁响铃特色
沪菜“橄榄响铃”的配料主要包括橄榄、猪肉馅、鸡蛋、面包糠和调味料。以下是具体的配料及功效分析：
1. 橄榄：橄榄富含不饱和脂肪酸，具有健脑益智、改善记忆力、促进心血管健康等功效。
2. 猪肉馅：猪肉馅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，可以为身体提供能量和营养。
3. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，还含有卵磷脂、维生素和矿物质等营养成分，有助于提高免疫力、促进大脑发育等。
4. 面包糠：面包糠富含碳水化合物、膳食纤维等营养成分，可以增加菜肴的口感和脆度，同时也有助于控制体重。
5. 调味料：沪菜橄榄响铃的调味料通常包括盐、糖、生抽、老抽、料酒、姜末等，这些调味料可以提升菜肴的风味和口感。
至于“橄榄响铃”的特色，主要有以下几个方面：
1. 造型独特：沪菜橄榄响铃的造型独特，是一道色香味俱佳的菜品。将猪肉馅和鸡蛋液混合后，外面裹上面包糠，然后炸至金黄酥脆，再配上橄榄的点缀，使得整道菜品看起来十分诱人。
2. 口感丰富：由于加入了橄榄和面包糠，沪菜橄榄响铃的口感十分丰富。外层的面包糠酥脆可口，内层的猪肉馅和鸡蛋液鲜嫩多汁，再加上橄榄的清香，使得整道菜品口感层次分明。
3. 营养均衡：沪菜橄榄响铃在配料上注重营养均衡，既有肉类提供的蛋白质，又有鸡蛋和面包糠提供的碳水化合物和膳食纤维，同时还加入了橄榄等健康的油脂，使得整道菜品营养丰富且均衡。
请注意，虽然沪菜橄榄响铃美味可口且富有营养，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。
如何做榄仁响铃才好吃
沪菜橄榄响铃的制作步骤如下：
1. 将豆腐皮用刀切成小三角形，然后放入沸水中焯水，用漏网捞出控干水分。
2. 将猪肉馅加入盐、胡椒粉、鸡精、姜末和香油拌匀，然后放入油锅中煎至两面金黄，出锅备用。
3. 将炒好的肉馅塞入豆腐皮中，然后用牙签将豆腐皮封口，做成一个个小圆球。
4. 锅中加入适量的油，油热后加入花椒粒和葱姜丝煸炒出香味，然后加入番茄酱、白糖、醋、料酒和清水烧开。
5. 将炸好的豆腐球放入锅中，用小火慢慢煮熟，最后加入淀粉勾芡即可出锅。
制作时需注意：
1. 豆腐皮要选用老嫩适中的，太嫩容易破碎，太老则口感不佳。
2. 肉馅要选用三肥七瘦的猪肉，这样做出来的响铃才会鲜美可口。
3. 炸豆腐球时要用小火慢慢炸，以免炸糊影响口感。
4. 最后勾芡时要先将锅中的水分烧干，然后再加入淀粉，这样可以避免出现疙瘩状，使响铃更加细腻可口。
希望以上沪菜橄榄响铃的制作方法对您有帮助，祝您用餐愉快！
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