上海蒸鱼的做法

沪菜：上海蒸鱼

沪菜中的上海蒸鱼，是一道极具特色的美食。选用新鲜的鱼肉为主料，搭配特制的调料和独特的蒸制方法，让鱼肉鲜嫩多汁，同时保留了鱼的原汁原味。在蒸制过程中，鱼肉的纹理和色泽得到了完美的展现，搭配上葱姜丝和红辣椒丝的点缀，既增加了口感层次，又提升了整道菜的美观度。上海蒸鱼不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。它代表了沪菜的精致与细腻，是中华美食文化中的一颗璀璨明珠。

上海蒸鱼的做法

菜系及功效：沪菜

上海蒸鱼的制作材料：

主料：鲜鱼,1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖,精盐,味精,笋片,熟火腿片,麻油适量,胡椒粉少许。

教您上海蒸鱼怎么做，如何做上海蒸鱼才好吃

①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；

②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。

上海蒸鱼配料及功效--上海蒸鱼特色

沪菜中的上海蒸鱼是一道著名的特色菜肴，其配料主要包括以下几种，并具有相应的功效：

1. 配料：

鲤鱼：作为主料，新鲜活鲤鱼是制作上海蒸鱼的首选。

姜片：用于去腥增香，同时姜的温性也能平衡鱼的寒性。

葱段：增加香气，提升口感。

红辣椒丝：用于增色添香，使鱼肉更加鲜美诱人。

蒜瓣：蒜瓣的香味能很好地渗透进鱼肉中，提升整体风味。

香菜：用于最后装饰，增添一丝清新的口感。

2. 功效：

鲤鱼：富含优质蛋白质、DHA（对大脑发育有益）、维生素B1、钙、磷等营养成分。中医认为，鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳平喘、利尿消肿、活血通乳、补虚养身等功效。

姜：性温味辛辣，能增强食欲，促进消化，祛除体内寒气。

葱：辛香温散，能解表散寒，通阳活血，疏通经络，驱风散寒，促进血液循环。

红辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，能刺激食欲，促进消化，还有抗氧化和抗炎的作用。

蒜瓣：能软化和保护血管，刺激大肠排便，调节血糖，预防高血压。

香菜：含有丰富的矿物质和维生素，能促进新陈代谢，增强免疫力，还有抗氧化和抗炎的作用。

总的来说，上海蒸鱼以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了沪菜中的一道经典名菜。

如何做上海蒸鱼才好吃

要制作美味的上海蒸鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：选择一条新鲜的海鱼（如草鱼、鲈鱼等），清洗干净，去掉鳞片和内脏。此外，还需要准备姜片、葱段、蒜末、辣椒丝等调料。

2. 腌制鱼：在鱼身上均匀地撒上适量的盐，然后淋上料酒，放置一段时间让鱼入味。也可以在鱼身上划几刀，这样更容易入味。

3. 准备蒸锅和水：将蒸锅清洗干净，放入适量的水，烧开。

4. 铺姜葱蒜和辣椒：在蒸盘上铺上一层姜片，然后放上鱼。在鱼身上再铺上一些姜葱蒜和辣椒丝，这样可以去腥增香。

5. 蒸鱼：将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟。具体时间根据鱼的大小和厚度来调整。

6. 取出鱼：蒸好后，关火，用筷子轻轻地将鱼身上的姜葱蒜和辣椒丝扫掉，然后小心地将鱼取出。

7. 浇汁：在鱼身上均匀地淋上调好的蒸鱼豉油（或生抽、老抽、糖、醋等调成的酱汁），然后撒上一些葱花和香菜点缀。

8. 热油浇顶：锅中倒入适量的食用油，烧至七成热后，关火，将热油浇在鱼身上，这样可以让鱼身上的酱汁更加浓郁可口。

9. 享用美食：现在你可以品尝美味的上海蒸鱼了！搭配一碗热腾腾的米饭或面食，更是美味无比。

在制作过程中，还需要注意以下几点：

1. 蒸鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来调整，避免蒸过头导致鱼肉变老。

2. 在腌制鱼时，可以加入一些料酒、姜片和葱段等调料，这样可以去腥增香。

3. 热油浇顶时要注意控制火候，避免将油浇在鱼身上烫伤自己。

4. 最后浇汁时可以根据自己的口味选择合适的酱汁，也可以适当添加一些其他调料如豆瓣酱、辣椒酱等增加风味。

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