香酥油鸡的做法

京菜香酥油鸡

京菜香酥油鸡，色泽金黄，皮脆肉嫩，是北京地区的传统名菜。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，再以独特的酥油烹饪工艺，使鸡肉外酥里嫩，香气四溢。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美与酥油的香醇，让人回味无穷。这道菜不仅深受北京人喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。它既体现了北京菜的独特风味，又融合了现代烹饪技艺，是中华美食中的一道亮丽风景线。

香酥油鸡的做法

菜系及功效：京菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味

工艺：油淋炸

香酥油鸡的制作材料：

主料：母鸡1250克

调料：五香粉3克,酱油50克,白砂糖8克,黄酒15克,香油10克,丁香3克,盐5克,肉豆蔻3克,小葱5克,桂皮3克,花生油100克,姜5克,白芷3克

香酥油鸡的特色：

成品赤黄油亮，皮酥肉烂，蘸花椒盐就荷叶饼吃，别有风味。

教您香酥油鸡怎么做，如何做香酥油鸡才好吃

1. 在母鸡胸下部竖开一小口，取出内脏，并将眼睛挖出，洗净；

2. 再用刀背把翅膀和大腿骨砸断（要骨断肉连），并用手错开下腿骨的断缝，顺大骨向里推，使腿骨缩短；

3. 再用剪刀从开膛的地方插入鸡胸骨的两侧，把胸骨拧断，使胸骨凸起部分朝下（因鸡胸凸起部分肉薄，遇高温油皮易裂开），并用刀将胸部压扁；

4. 再将鸡身侧放，也用刀压一下，使肉离骨，腌时才能入味；

5. 把盐上锅炒干，待用；

6. 将鸡的里外用炒干的盐搓匀，再用五香粉均匀地撒在鸡腹中，放在瓷盆内；

7. 再倒入酱油、芝麻油5克、黄酒、白糖、葱段、姜块和丁香等5 种香料，稍拌一下，腌8 小时（腌时可翻转一二次）；

8. 然后，取一张白纸用水浸湿，盖在瓷盆上，把口封严（使香味不致外溢），上火蒸3 至4 小时（蒸烂为止，汤不要）取出；

9. 取出沥净膛内水，拣去鸡身上的葱段、姜块和5 种香料；

10. 将花生油倒入炒锅里，置于旺火上烧到八成热后，端离火口，放入蒸好的鸡；

11. 再把炒锅放在旺火上，翻转着炸，约炸2 至3 分钟，浇上热芝麻油5克即成。

香酥油鸡的制作要诀：1. 腌要入味，蒸要熟烂，炸要火候得当；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

香酥油鸡配料及功效--香酥油鸡特色

京菜香酥油鸡的配料主要包括以下几种：

1. 主料：土鸡。

2. 辅料：花生油、白糖、食盐、姜、大葱、料酒、生抽、花椒、八角、桂皮和陈皮等。

这些配料的组合使得香酥油鸡具有独特的风味和功效。以下是关于香酥油鸡特色及功效的详细解释：

特色

1. 色泽金黄：香酥油鸡的皮呈金黄色，看起来十分诱人。

2. 皮脆肉嫩：经过腌制和油炸后，鸡肉既酥脆又嫩滑。

3. 香味浓郁：独特的香料和调味料使得整道菜肴香气扑鼻。

4. 口感丰富：外酥里嫩，肉质鲜美多汁，搭配香酥的表皮，口感层次丰富。

功效

1. 滋补身体：香酥油鸡富含蛋白质、氨基酸等营养成分，能够滋补身体，增强体力。

2. 促进消化：鸡肉易消化吸收，有助于改善食欲，促进消化。

3. 缓解疲劳：香酥油鸡中的蛋白质和微量元素能够提供能量，缓解疲劳。

4. 增强免疫力：香料如花椒、八角等含有多种活性成分，有助于增强人体免疫力。

此外，香酥油鸡还具有一定的药用价值。花椒具有驱寒、祛湿、消肿等作用；八角则具有温中散寒、理气止痛的功效。这些香料在烹饪过程中相互融合，使得香酥油鸡不仅美味可口，还具有养生保健的作用。

请注意，虽然香酥油鸡美味可口且具有一定的营养和药用价值，但应适量食用，避免过量摄入。

如何做香酥油鸡才好吃

要制作美味的京菜香酥油鸡，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：土鸡、盐、胡椒粉、白糖、料酒、生抽、花椒、大葱、姜、蒜、花椒油、五香粉、白芝麻等。

2. 土鸡处理：

土鸡洗净，切块后用厨房纸巾吸干水分。

在鸡块中加入盐、胡椒粉、白糖、料酒、生抽、花椒等调料，用手抓匀后腌制30分钟。

3. 裹粉炸鸡：

准备适量的面粉和五香粉，将腌制好的鸡块先裹上一层薄薄的干面粉，然后抖掉多余的面粉。

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C-200°C），将裹好粉的鸡块轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆。炸好的鸡块捞出沥油。

4. 制作香酥油：

锅中留少许底油，放入花椒、大葱、姜、蒜等香料炒香。

加入适量的花椒油，小火慢慢熬制，直到花椒的香味充分释放出来。

关火，将熬制好的香酥油过滤后备用。

5. 裹香酥油：

将炸好的鸡块先均匀地裹上一层香酥油，然后撒上白芝麻以增加口感和美观。

6. 装盘上桌：

将裹好香酥油的鸡块摆放在盘中，可以搭配一些蘸料（如甜面酱、辣椒酱等）一起食用。

此外，在炸鸡前还可以进行焯水处理，以去除血水和腥味，使鸡肉更加鲜嫩多汁。具体做法是：将腌制好的鸡块放入沸水中焯烫几秒钟，捞出后立即用冷水冲洗干净。

按照以上步骤操作，你可以制作出美味的京菜香酥油鸡。祝你烹饪愉快！

KEY: 再用 放在 小口

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