香酥嫩鸡的做法

京菜香酥嫩鸡

京菜香酥嫩鸡，是一道色香味俱佳的北京传统名菜。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制入味后，再以香酥的口感炸制而成。鸡肉外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，满口生香。搭配特制的甜面酱和黄瓜条，口感层次丰富，令人回味无穷。这道菜融合了京菜的精髓，既体现了北京的宫廷风味，又展现了地方菜的独特魅力。无论是作为家常美味还是宴客佳肴，都能让人感受到京菜的独特韵味和精湛技艺。

香酥嫩鸡的做法

菜系及功效：京菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱

口味：糟香味

工艺：油淋炸

香酥嫩鸡的制作材料：

主料：鸡1250克

调料：料酒20克,酱油30克,味精2克,芡粉25克,盐3克,桂皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,花椒2克,大葱4克,姜3克,椒盐10克

香酥嫩鸡的特色：

外酥脆，金黄，里软嫩酥烂，香味浓郁，最适宜佐酒。

教您香酥嫩鸡怎么做，如何做香酥嫩鸡才好吃

1.将嫩光鸡的绒毛除净，斩去鸡爪、嘴壳、翅尖、在颈部嗉囊上方开一小口，抠出食管、气管，在腋下开一口子掏出内脏、洗净。用细盐在鸡内外搓匀，再用黄酒、酱油、味精、葱姜、桂皮、茴香、花椒拌匀，腌约2小时，然后上笼用大火猛汽蒸1小时45分钟。取出晾凉，拣除各种香料。

2.烧热锅，放生油烧至油六成热时，在鸡皮外面涂匀一层很厚的水芡粉（芡粉25克加水15克调匀），也可以说是挂糊。放入油中炸，至呈金黄色、皮质、酥脆时，捞出沥油，成为香酥鸡，再用消毒刀砧，把鸡头、翅、小腿分别斩下，按整鸡状码入大平盘中，再将鸡颈、鸡背斩块垫底放在盘中央，最后把鸡胸脯肉斩成块，码放在最上面。上桌时随带花椒盐。

香酥嫩鸡配料及功效--香酥嫩鸡特色

京菜香酥嫩鸡的配料主要包括以下几个关键部分，以及它们的主要功效：

配料：

1. 鸡腿肉：作为主要食材，提供了丰富的蛋白质和必需氨基酸。

2. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使鸡肉外酥里嫩，口感更佳。

3. 面粉：作为裹粉的基础材料，增加了鸡肉的口感层次。

4. 淀粉：提高鸡肉的粘附性和脆度。

5. 椒盐：增加鸡肉的风味，使其更加美味可口。

6. 五香粉：赋予鸡肉独特的香气。

7. 料酒：去腥增香，提升鸡肉的口感。

8. 姜末、蒜末：提味增香，使鸡肉更加入味。

9. 葱花：最后装饰用，增加美观度。

功效：

1. 鸡肉：富含高质量的蛋白质，有助于肌肉的生长和修复；同时含有丰富的微量元素，对身体有益。

2. 鸡蛋：富含卵磷脂和胆碱，对大脑发育有利，能增强记忆力。

3. 面粉：提供碳水化合物，为身体提供能量。

4. 淀粉：增加饱腹感，控制食欲。

5. 椒盐：含有丰富的矿物质，能为身体补充所需的钙、铁、锌等微量元素。

6. 五香粉：具有温中散寒、促进血液循环的功效。

7. 料酒：能去除鸡肉的腥味，使味道更加鲜美。

8. 姜末、蒜末：能够提升菜肴的香气，使整道菜更加美味可口。

9. 葱花：增添色彩和香气，使菜肴更加诱人。

此外，香酥嫩鸡的制作过程中还可能添加了其他辅助食材如白糖、醋等，以调整口味和提升口感层次。这些配料共同作用，使得香酥嫩鸡不仅外酥里嫩、味道鲜美，而且营养丰富、易于消化吸收。

如何做香酥嫩鸡才好吃

制作京菜香酥嫩鸡，需要掌握一些关键步骤和技巧。以下是一个详细的食谱和制作过程：

食材

鸡腿 2只（约500克）

鸡胸肉 1块（约300克）

葱 2根

姜 2片

料酒 2汤匙

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

盐 适量

白胡椒粉 适量

玉米淀粉 适量

鸡蛋 1个

油 适量

步骤

1. 准备鸡肉

鸡腿和鸡胸肉洗净，切成小块。

加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和葱姜丝，拌匀后腌制30分钟。

2. 裹粉

将腌制好的鸡肉块分别裹上一层玉米淀粉。

另取一个鸡蛋，打散，将裹了粉的鸡肉块逐个裹上鸡蛋液。

3. 炸鸡

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C），将裹好粉和鸡蛋液的鸡肉块轻轻放入油锅中。

中小火炸至鸡肉表面金黄酥脆，大约需要10-15分钟。

炸好后，捞出沥油。

4. 二次炸

将油温升至八九成热（约200°C），将第一次炸好的鸡肉块再次放入油锅中。

炸至鸡肉完全酥脆，表面金黄，大约需要5-7分钟。

炸好后，捞出沥油，并放在厨房纸上吸去多余的油脂。

5. 装盘

将炸好的鸡肉块摆放在盘中，可以配上自己喜欢的蘸料或调料。

关键技巧

1. 腌制

腌制时间要足够长，以确保鸡肉充分入味。

腌制时加入葱姜丝，可以去腥增香。

2. 裹粉和炸粉

玉米淀粉和鸡蛋液的搭配比例可以根据个人口味调整，确保鸡肉外酥里嫩。

第一次炸鸡肉时，油温不宜过高，以免外焦里生；第二次炸时油温要高，确保鸡肉完全酥脆。

3. 吸油

最后一步将鸡肉放在厨房纸上吸去多余的油脂，这样可以减少鸡肉的油腻感，使口感更加清爽。

小贴士

炸鸡肉时，要注意安全，避免烫伤。

炸好的鸡肉要放在密封容器中保存，以保持其酥脆口感。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出香酥嫩口的京菜鸡肉。希望这个食谱对你有帮助！

KEY: 再用 盘中 小口

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