菜包鸡的做法

京菜菜包鸡

京菜菜包鸡，是北京地区的一道传统名菜。这道菜以鸡肉为主料，外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁。制作时，先将鸡肉剁成块，加入调料腌制入味。然后将鸡肉块包裹在薄饼中，再放入油锅炸至金黄。最后，搭配特制的甜面酱或辣酱食用，口感独特，美味可口。京菜菜包鸡既保留了鸡肉的营养价值，又融入了北京地区的烹饪特色，是品尝北京美食的绝佳选择。它不仅满足了人们的味蕾需求，更承载着北京深厚的文化底蕴。

菜包鸡的做法

菜系及功效：京菜 便秘食谱

口味：炸烧味

工艺：包卷炸

菜包鸡的制作材料：

主料：鸡胸脯肉200克,大白菜(青口)300克

辅料：鸡蛋清15克,小麦面粉30克

调料：大葱3克,姜3克,料酒3克,味精2克,白砂糖2克,蚝油15克,猪油（炼制）75克,淀粉(豌豆)10克

教您菜包鸡怎么做，如何做菜包鸡才好吃

1.将葱姜切末；湿淀粉（淀粉5克加水5克）成芡汁备用；鸡脯肉去脂皮，切成3.6厘米长，0.6厘米的宽条，加葱姜末、料酒、白糖、蚝油、味精拌匀腌一小时，白菜叶洗净，切成10厘米见方的块共20块，用开水氽一下，鸡蛋清与面粉，湿淀粉清水，搅成蛋清糊。

2.鸡肉条分成20份，每份都用切好的白菜叶包好，包口朝下盛盘。

3.炒勺坐火上，猪油烧到八成热，菜包鸡挂蛋糊后逐个下勺约炸半分钟，移微火再炸半分钟，鸡肉熟后再移旺火炸到外皮成淡黄色（约10分钟），捞入盘中即成。

菜包鸡的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜包鸡配料及功效--菜包鸡特色

菜包鸡是一道以鸡肉为主要食材的京菜，其配料丰富多样，包括猪肉、鱼肉等，并搭配了多种中药材。以下是菜包鸡的特色配料及其功效：

配料：

1. 主料：鸡肉（一般使用鸡腿肉或鸡胸肉）。

2. 辅料：

猪肉（用于配制馅料，增加口感和营养价值）。

鱼肉（如带鱼或黄鱼，用于增加鲜味）。

虾仁（提鲜增香）。

肉皮冻（增加馅料的黏性和口感）。

香菇（提味增香，含有多种营养成分）。

豆腐皮（增加口感的层次感）。

南瓜（增加馅料的甜度和营养价值）。

玉米粒（增加色彩和口感）。

3. 佐料：

姜末、蒜末（去腥增香）。

盐、胡椒粉、鸡精等调味品。

料酒、生抽等提味增鲜的调料。

功效：

1. 鸡肉：富含优质蛋白质、氨基酸以及微量元素，具有补中益气、温中补虚等功效。

2. 猪肉：提供丰富的脂肪和蛋白质，有助于身体发育和维持新陈代谢。

3. 鱼肉：富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于降低血脂、预防心血管疾病。

4. 虾仁：富含蛋白质、锌等矿物质，有助于增强免疫力、促进生长发育。

5. 肉皮冻：含有丰富的胶原蛋白和多种维生素，有助于保持皮肤弹性和延缓衰老。

6. 香菇：含有多种对人体有益的活性成分，如香菇多糖、香菇素等，具有提高免疫力、抗肿瘤等作用。

7. 豆腐皮：富含大豆蛋白和多种矿物质，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病。

8. 南瓜：含有丰富的β-胡萝卜素、维生素C等抗氧化物质，有助于预防癌症和延缓衰老。

9. 玉米粒：富含膳食纤维、维生素等营养成分，有助于促进肠道健康、降低血脂。

此外，菜包鸡的独特制作工艺也为其增添了独特的风味和口感。将鸡肉和各种配料包裹在薄饼中，经过油炸或烘烤而成，外酥里嫩，香气扑鼻。

请注意，虽然菜包鸡美味可口且营养丰富，但应适量食用，避免过量摄入导致肥胖和其他健康问题。

如何做菜包鸡才好吃

京菜菜包鸡是一道色香味俱佳的传统名菜，制作时需要注意选材、调味和火候。以下是制作菜包鸡的详细步骤：

食材

主料：鸡肉（三黄鸡）1只，猪肉馅50克。

辅料：鸡蛋清1个，淀粉适量，葱姜末适量，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，蚝油适量，香油适量，面粉500克。

调料：甜面酱适量，辣椒酱适量。

步骤

1. 准备鸡肉：

将三黄鸡清洗干净，去骨留肉。

把鸡肉切成小块，放入搅拌机中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、蚝油、香油、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

2. 调制馅料：

将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、蚝油、香油和少许葱姜末，搅拌均匀。

3. 制作面团：

将面粉放入盆中，加入适量的酵母粉和白糖，搅拌均匀。

加入适量的水和食用油，揉成面团，盖上保鲜膜放置一段时间让面团发酵。

4. 包鸡肉：

将发酵好的面团擀成薄薄的面皮。

将腌制好的鸡肉馅放在面皮的一角，然后从这一角开始卷起，卷到中间时稍微用力捏紧封口。

将卷好的鸡肉放在案板上，用手掌轻轻按压几下使其形状更加饱满。

5. 蒸制：

将包好的鸡肉放入蒸锅中，大火蒸制20-25分钟，直到鸡肉完全熟透。

蒸好后，关火焖5分钟再取出，这样可以让鸡肉更加鲜嫩多汁。

6. 调味：

在鸡肉上均匀地涂抹一层甜面酱和辣椒酱。

然后撒上适量的葱花和香菜点缀即可。

注意事项

1. 鸡肉要选用三黄鸡，肉质鲜嫩且不容易散开。

2. 腌制鸡肉时，盐、胡椒粉、生抽、蚝油等调料的比例要适中，以免影响口感。

3. 包鸡肉时，要卷得紧实一些，这样蒸制出来的菜包鸡才会更加美观。

4. 蒸制时间要根据鸡肉的大小和厚度来调整，避免蒸过头导致鸡肉过老。

按照以上步骤制作京菜菜包鸡，相信你一定能做出一道色香味俱佳的美味佳肴！

KEY: 鸡蛋清 半分 湿淀粉

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