炸芙蓉肉的做法

京菜炸芙蓉肉

京菜中的炸芙蓉肉，是一道色香味俱佳的传统名菜。精选瘦肉，切成薄片，用鸡蛋清和面粉裹匀后，再经过油炸，使肉片外酥里嫩，色泽金黄。炸好的芙蓉肉，口感鲜美，入口即化，满嘴生香。搭配特制的甜面酱或辣酱，更是别有一番风味。这道菜不仅展现了京菜的精湛技艺，更体现了北京地区的独特饮食文化。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，炸芙蓉肉都能为您带来味蕾上的极致享受。

炸芙蓉肉的做法

菜系及功效：京菜

炸芙蓉肉的制作材料：

主料：瘦猪肉250克,面粉150克,鸭蛋2个,生油750克（耗100克）,精盐5克,酒5克,川椒末2克,味精5克,泡打粉3克,生粉25克,清水120克。

教您炸芙蓉肉怎么做，如何做炸芙蓉肉才好吃

1、将瘦肉用刀片薄，先花刀后切成菱形，腌上精盐、味精、酒、葱、川椒末待用。

2、把鸭蛋磕开用碗盛起，掺入面粉、生粉、泡打粉和清水用竹筷拌匀成浆，然后再加入生油25克，再搅均匀成脆皮浆。

3、炒鼎上火，放入生油，候油热时，将腌好的猪肉逐片沾上面浆下油鼎炸至酥脆，捞起盛在盘中，盘边拼酸甜萝卜即成。上菜时配上甜酱2碟。

炸芙蓉肉配料及功效--炸芙蓉肉特色

京菜炸芙蓉肉

京菜中的炸芙蓉肉，是一道色香味俱佳的传统名菜。精选猪肉，肥瘦相间，切成薄片。将肉片用料酒、生抽、盐等调料腌制入味。锅内放入足量油，烧至七成热时，下入肉片，快速炸至金黄酥脆。出锅后，撒上葱花、椒盐，均匀拌匀。炸芙蓉肉外酥里嫩，色泽金黄，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。这道菜既体现了京菜的精细工艺，又展现了猪肉的鲜美，是京菜中的一道经典佳肴，深受食客们的喜爱。

如何做炸芙蓉肉才好吃

京菜炸芙蓉肉是一道经典的北京菜肴，以其软嫩的芙蓉肉和香酥的外皮而闻名。以下是制作炸芙蓉肉的步骤：

材料：

猪五花肉 500克

鸡蛋 6个

淀粉 100克

面粉 50克

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

生姜 适量

大葱 适量

青椒 适量（可选）

步骤：

1. 准备肉馅：

将五花肉剁成细末，放入碗中。

加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、姜末和葱末，搅拌均匀。

加入少许生抽（可选）和鸡精，继续搅拌上劲。

2. 制作芙蓉蛋饼：

在一个大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐，搅拌均匀。

将面粉过筛，加入鸡蛋液中，搅拌均匀，直到面糊无颗粒。

将搅拌好的肉馅分成若干等份，揉成小圆球。

3. 包蛋饼：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。

将一小团面糊放在手中，用勺子舀取适量，迅速在锅中摊成薄饼状。

当面糊表面出现小气泡，边缘微微定型时，用筷子轻轻拨动，使其脱离锅壁。

炸至两面金黄酥脆，取出备用。

4. 二次炸：

将油温升至八九成热（约200°C），将之前炸好的芙蓉蛋饼再次放入锅中。

炸至表面更加酥脆，取出沥油。

5. 装盘：

将炸好的芙蓉蛋饼摆放在盘中，可以配上自己喜欢的蘸料或者蔬菜一起食用。

小贴士：

炸芙蓉肉时，油温不宜过高，以免外皮焦糊而内部还未熟透。

蒸汽煮熟的猪肉口感更好，但为了健康考虑，这里推荐蒸制。

可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些五香粉或者辣椒粉。

这样制作出来的京菜炸芙蓉肉外酥里嫩，入口即化，是北京家常菜中的经典之一。

KEY: 生粉 竹筷 泡打粉

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