【家常菜自制肘花一日三餐食谱的做法】如何做肘花窍门

家常菜，顾名思义，就是家中常做的菜肴。其优势在于简单易学，食材常见且易购买，制作过程也相对简便。家常菜通常以家人为主，满足家庭成员的口味和营养需求，既能让家人品尝到美味，又能兼顾健康饮食。此外，家常菜还承载着家的味道和记忆，是情感的寄托。无论是忙碌的工作日还是放松的周末，一碗热腾腾的家常菜总能带来家的温馨与舒适。简而言之，家常菜以其便捷性、亲民性和情感价值，成为了人们餐桌上的首选。

自制肘花的做法

菜系及功效：家常菜谱

自制肘花的制作材料：

主料：两只猪后肘子,黑毛猪的。

教您自制肘花怎么做，如何做自制肘花才好吃

把肘子上的余毛拔干净。

剔骨，一定是把骨头从肘子中间掏出来，不能破坏肘子的形状。

醉后一刀，刀起骨肉分离。

完整的骨头和肘子。

自己炒制的五香椒盐。

把肘子内外全部抹上椒盐，腌制6个小时，喜欢口重的，时间可以放长一些。

整理好形状，就是圆柱形，然后用纱布包好，用绳子扎紧。

放到锅里，把剔下来的骨头垫在下面，既味道鲜美又可防止粘锅，加水淹没过肘子，大火煮开，放入料酒和香料，转小火煮1小时。喜欢红汤的还可放入酱油，我这里是白汤的。

煮好了，捞出来。

切片，装盘，上桌。看着就不错，闻着更香，吃着就没法形容了。

家常菜自制肘花一日三餐食谱的做法

好的，家常菜自制肘花是一道非常美味且有面子的硬菜。我们先来学习如何制作肘花，然后搭配一日三餐的食谱。

一、 家常自制肘花的做法

食材准备：

* 猪肘子 1个 (约1000-1500克，选择带皮的前肘或后肘均可，前肘肉质更嫩)

* 葱 3-4根

* 姜 1大块

* 蒜 10-15瓣

* 八角 2-3颗

* 桂皮 1小段

* 香叶 2-3片

* 草果 1个 (拍裂)

* 花椒 1小撮

* 干辣椒 2-3个 (可选，增加风味)

* 生抽 3-4汤匙

* 老抽 1-2汤匙 (调色)

* 料酒 2汤匙

* 冰糖 10-15克

* 盐 适量

* 清水 适量

步骤：

1. 处理猪肘：

* 猪肘用清水反复冲洗干净，用刀刮去表面的残毛和污垢。

* 锅中烧开水，放入猪肘，加入1汤匙料酒和几片姜，大火煮开焯水2-3分钟，去除血水和杂质。

* 捞出猪肘，用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分。

2. 准备香料包：

将八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒（如果用）用纱布包好，系紧，制成香料包。

3. 炒糖色 (可选，也可直接用老抽上色)：

锅中放少许油，小火放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并呈深褐色，冒小泡时立即关火。这个步骤可以增加肘花的色泽和风味。

4. 炖煮肘花：

* 将焯好水的猪肘放入砂锅或深锅中。

* 如果炒了糖色，迅速将糖色均匀地淋在猪肘上。

* 加入足量的清水，水量以没过猪肘为宜。

* 放入葱段、姜片、蒜瓣、香料包。

* 加入生抽、老抽、剩余的1汤匙料酒。

* 大火烧开后，转小火慢炖1.5-2小时，直至猪肘肉质软烂，用筷子能轻松戳透。

5. 调味与收汁/压肘：

* 在炖煮过程中，根据口味适量加盐调味。

* 当肘子炖至软烂后，可以开大火稍微收一下汤汁，让味道更浓郁。但不要收太干，因为要做肘花需要汤汁。

* 关键步骤：制作肘花形状

* 取一个干净的大碗或保鲜盒，底部铺上一层葱段、姜片。

* 将炖好的猪肘趁热取出，小心地将肘骨剔除（这一步需要一点耐心和技巧，可以用刀沿着骨头周围划开，然后慢慢剥离）。如果觉得麻烦，也可以带骨压，但口感和形状稍差。

* 将去骨的肘肉皮朝下，整齐地放入碗中。如果有剩余的猪皮，可以切成条铺在上面或旁边。

* 将炖肘子的汤汁过滤掉杂质，倒入碗中，没过肘肉。

* 用重物（如另一个装满水的碗或盘子）压在肘肉上，确保肘肉被压实，形状规整。

* 待其自然冷却后，放入冰箱冷藏 overnight (至少4-6小时)，让其凝固成型。

6. 切片装盘：

取出冷藏凝固的肘花，倒扣在案板上，小心脱模。然后用锋利的刀切成薄片，装盘即可。

二、 一日三餐食谱搭配

肘花作为主菜，可以搭配多种蔬菜和主食，营养均衡。

早餐：清爽开胃，唤醒味蕾

* 主食： 杂粮粥 (小米粥、燕麦粥、八宝粥) 或 面包、馒头

* 配菜：

* 肘花片： 取几片肘花，简单切片，淋上少许生抽或醋，非常下饭。

* 凉拌小菜：如凉拌黄瓜、凉拌海带丝、拍蒜拌菠菜。

* 水煮蛋 1个

* 饮品： 牛奶、豆浆或淡茶水

午餐：丰盛满足，能量满满

* 主食： 米饭、面条或馒头

* 主菜： 自制肘花 (切片，可直接吃或简单回锅加热)

* 配菜：

* 时令蔬菜： 如清炒时蔬 (上海青、油麦菜、西兰花)、蒜蓉娃娃菜。

* 一荤一素： 例如：香菇滑鸡、麻婆豆腐、番茄炒蛋、鱼香肉丝 (如果肘花够吃，这道可以省略或简化)。

* 汤品： 紫菜蛋花汤、冬瓜丸子汤、萝卜排骨汤 (可用炖肘子剩下的汤简单熬制)

晚餐：清淡易消化，促进睡眠

* 主食： 少量米饭、面条或杂粮饭

* 主菜： 剩余肘花片 (继续享用)

* 配菜：

* 清蒸鱼： 如鲈鱼、鲫鱼，清淡鲜美。

* 素炒菜： 如清炒豆苗、蒜蓉西兰花、白灼菜心。

* 菌菇类： 如香菇扒油菜、金针菇炒蛋。

* 汤品： 蔬菜豆腐汤、番茄蛋花汤

三、 小贴士：

1. 肘花的保存： 做好的肘花冷藏可保存3-5天，冷冻可保存更久。食用前取出冷藏解冻或加热。

2. 切片技巧： 肘花冷藏得越硬，切片越容易整齐美观。用锋利的刀，快速

如何做肘花窍门

肘花的制作步骤如下：

食材：

猪前腿瘦肉（三肥七瘦）约300克

葱白几根

生姜几片

大蒜几瓣

鸡蛋2个

盐适量

白胡椒粉适量

淀粉适量

鸡精适量

食用油适量

步骤：

1. 准备材料：将猪前腿瘦肉切成薄片，尽量保证每片肉的厚度均匀。葱白洗净切成小段，生姜切片，大蒜拍碎后切碎备用。

2. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀后腌制15分钟。

3. 调制酱汁：在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、白糖、醋、料酒、姜末和蒜末，搅拌均匀备用。

4. 炸肘花：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将腌制好的肉片逐片下入锅中，中火炸至两面金黄后捞出沥油。

5. 炒制肘花：锅中留少许底油，放入葱段、姜片和大蒜翻炒出香味，然后倒入之前调制好的酱汁，加入炸好的肘花，大火快速翻炒均匀，让肘花充分吸收酱汁的味道。

6. 出锅装盘：醉后加入适量的鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小窍门：

1. 在腌制肉片时，可以加入一些五香粉或者花椒粉等调味料，增加肘花的口感和香味。

2. 炸肘花时，油温不要过高，以免炸焦影响口感。同时，炸好的肘花要捞出沥油，否则酱汁容易浸入肘花内部，影响口感。

3. 炒制肘花时，火候要大火快炒，这样才能让肘花迅速吸收酱汁的味道，并保持其鲜嫩口感。

4. 可以根据个人口味，在酱汁中加入一些辣椒粉或者花椒粉等辛辣调料，增加肘花的香辣味。

希望这些步骤和小窍门能够帮助您制作出美味的肘花！

KEY: 家常菜 食谱 三餐 自制 做法

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