五香牛肉松的做法

四川小吃五香牛肉松

五香牛肉松是四川地区的特色小吃，选用上等牛肉，经过卤制、切丝、炒制等多道工序精心制作而成。其色泽红亮，口感鲜嫩，满口余香。牛肉丝中融入了五香调料，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。此小吃既可作为休闲小食，亦可作为下酒佳肴，深受食客喜爱。每一口都能感受到浓郁的肉香和五香的完美融合，让人回味无穷。四川的小吃文化源远流长，而五香牛肉松正是其中的佼佼者，展现了四川美食的独特魅力。

五香牛肉松的做法

四川小吃五香牛肉松的做法详细介绍

所属地区：四川小吃

工艺：炸汆法

五香牛肉松的制作材料：牛臀尖肉600克，生姜25克，葱白段50克，料酒50克，五香粉、味精、芝麻油、色拉油、川盐各适量。

五香牛肉松的介绍：相传川南一王秀才常吃牛肉，他通常是将牛肉、盐、生姜、香料炖耙食用，或捞起切片拌上红油而食。有一天王秀才的好友李秀才要来，他急忙到市场上买牛肉，结果买成了小牛肉，急忙炖上，王秀才的好友来后，同他作诗饮茶，却把锅中炖的牛肉忘了。当王秀才想起牛肉时，端锅一看牛肉已全部炖烂成了肉纤维丝，而他只好将牛肉纤维丝过滤，把汤中加鲜菜煮成汤菜食，这可把王秀才急得没办法，因家中又无其他原料，后来王秀才用竹筷夹了一点牛肉纤维丝一尝，味道特佳，然后，他急忙把香料和生姜块选出，把牛肉的水分轻轻挤后，抖散，疏松地装入盘中，与菜汤一同上桌，李秀才不知疏松的牛肉松是什么菜，吃了一夹后，感觉特香，忙问这是什么菜，王秀才急忙称到"牛肉松"。由此，就传了下来，后来厨师们在此基础上加以改进，就形成了当今的名小吃五香牛肉松。

五香牛肉松的特色：

色泽嫩黄，味道鲜香，疏松化渣。

教您五香牛肉松怎么做，如何做五香牛肉松

1.牛肉洗净，去净油筋，顺纹路切成100-150克的块，投人沸水锅中焯水，捞起。

2.生姜洗净拍破，放人高压锅内，将葱白段、料酒、备好的牛肉、川盐、适量清水放入高压锅内，用大火烧沸，改用小火炖至耙烂，起锅过滤后，拣去生姜、葱段，将牛肉揉散。

3.净锅内放色拉油烧至六成热，投人备好的牛肉炸至嫩黄色，用净纱布过滤后，待温时挤去油汁，抖散入盘，拌上五香粉、味精、芝麻油即成。

五香牛肉松的制作要领：

1.油筋去净；

2.牛肉炖耙烂，揉散；

3.掌握好油温和所炸的时间。

五香牛肉松配料及功效--五香牛肉松特色

四川小吃中的五香牛肉松是一道具有独特风味和丰富营养的美食。其配料主要包括牛肉、花椒、八角、桂皮、丁香等，这些配料经过精心烹制，使得五香牛肉松具有了独特的香气和口感。

以下是五香牛肉松的特色：

1. 香气浓郁：五香牛肉松的香气十分浓郁，这是由于花椒、八角、桂皮、丁香等香料的共同作用。这些香料在烹制过程中逐渐释放出它们独特的香气，使得五香牛肉松在入口时就能感受到浓郁的香味。

2. 口感细腻：五香牛肉松的口感非常细腻，入口即化。这是由于牛肉经过精心研磨和烹制，使得肉质的纤维变得更加细腻，同时也保留了肉质的鲜美。

3. 营养丰富：五香牛肉松富含蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养成分。其中，蛋白质是人体必需的营养物质，对于增强体力和免疫力具有重要作用。此外，氨基酸和维生素等营养成分也有助于促进人体新陈代谢和维持身体健康。

4. 风味独特：五香牛肉松的风味独特，咸中带甜，香气扑鼻。这种独特的风味使得五香牛肉松在四川小吃中独树一帜，深受人们喜爱。

在烹制五香牛肉松时，需要注意以下几点：

1. 牛肉要选用新鲜的，最好是使用瘦肉部分，这样制作出来的五香牛肉松口感更加细腻。

2. 香料的选择要适量，过多或过少都会影响五香牛肉松的口感和香气。

3. 烹制过程中要注意火候的控制，避免烧焦或烤焦。

总之，五香牛肉松作为四川小吃的代表之一，以其独特的香气、口感和营养价值赢得了广大消费者的喜爱。

如何做五香牛肉松才好吃

要制作美味的四川小吃五香牛肉松，可以参考以下步骤：

材料：

牛肉末：500克

青红椒：适量

蒜末：适量

姜末：适量

葱花：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

糖：适量

生抽：适量

料酒：适量

花椒粉：适量

辣椒粉：适量

五香粉：适量

淀粉：适量

鸡蛋：1个

食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：将牛肉末放入碗中，加入盐、白胡椒粉、糖、生抽、料酒、花椒粉、辣椒粉和五香粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

2. 调味：在腌制好的牛肉末中加入适量的淀粉和鸡蛋液，继续搅拌均匀，使每片牛肉都裹上一层淀粉和鸡蛋液。

3. 烹饪：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入裹好糊的牛肉末，炸至表面微黄捞出沥油。

4. 炒制：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末和葱花炒香，然后加入炸好的牛肉末，翻炒均匀。

5. 出锅：最后加入青红椒末，翻炒均匀后即可出锅装盘。

提示和建议：

牛肉末可以选择瘦肉和肥肉的比例为2:1或3:1，这样炸出来的牛肉松口感更好。

炸牛肉时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳味道。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的四川小吃五香牛肉松了。

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