牌坊面的做法

四川小吃牌坊面——古韵今风

牌坊面，四川的经典小吃之一。它起源于清朝，承载着深厚的历史文化底蕴。面条劲道爽滑，汤汁鲜美浓郁，再配以丰富的佐料，让人回味无穷。每一碗牌坊面都如同一幅精美的画卷，展现了四川人民的热情与匠心。无论是清晨的早餐还是夜间的小吃，牌坊面总能带给人们满满的幸福感。如今，它已成为四川的一张美食名片，吸引着无数食客前来品尝。品味这一碗面，仿佛能穿越时空，感受那古老而美好的时光。

牌坊面的做法

四川小吃牌坊面的做法详细介绍

所属地区：四川小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

牌坊面的制作材料：韭菜叶面条500条，肥瘦肉、青腿菇、冬笋、火腿、金钩、菜籽油、豆油、川盐、料酒、味精、熟猪油、胡椒粉、高汤、湿豆粉各适量。

牌坊面的介绍：此面源于四川简阳。1950年以前，由成都去重庆的公路交通拥挤，吃饭比较困难，车到简阳才得进餐。此时在简阳古老牌坊下有一面条摊为乘客供餐，其做法讲究，味道好，众口称作"牌坊面"。

牌坊面的特色：

鲜香味浓，经济实惠。

教您牌坊面怎么做，如何做牌坊面

1.将青腿菇、冬笋水发煮后切成粗约0.6厘米的细丝，金钩洗后烫发切碎，肉、熟火腿分别切成丝。

2.锅内加油烧热，下入肥瘦肉丝划散，煵干水分，加入料酒、川盐、豆油、胡椒粉，上色后下入高汤、笋和金钩，焖熟入味，加入湿豆粉勾成二流芡即成臊子。

3.锅内加水烧沸，放入面条煮熟，捞入放有豆油、胡椒粉、味精、熟猪油、高汤的碗内，浇上臊子即成。

牌坊面的制作要领：煮面条时水要宽，不要煮过，以筋韧为宜。

牌坊面配料及功效--牌坊面特色

四川小吃中的牌坊面，其配料丰富多样，主要包括以下几种：

1. 牛肉：牌坊面的牛肉选用的是瘦肉部分，煮得软烂可口，与汤汁充分融合，为面条增添了鲜美的口感。

2. 牛杂：除了牛肉，牌坊面中还包含牛杂，如牛肚、牛筋等，这些牛杂的加入使得面条更加营养丰富。

3. 黄豆芽：黄豆芽在煮制过程中充分吸收了汤汁的精华，变得鲜嫩可口，为面条增添了一抹绿色。

4. 葱花：香葱的加入不仅提升了面条的香气，还为其增添了一丝清爽口感。

牌坊面的主要功效包括：

1. 补充能量：牌坊面中的牛肉富含蛋白质和多种氨基酸，能够迅速为人体补充所需的能量。

2. 促进消化：牛肉和牛杂中的蛋白质属于优质蛋白，易于消化吸收，有助于改善食欲，促进消化。

3. 补气养血：牛肉和牛杂中的铁元素以及黄豆芽中的维生素C等营养物质，有助于预防缺铁性贫血，同时起到补气养血的作用。

4. 清热解毒：香葱等食材具有一定的药用价值，如香葱具有发表透疹、解毒散寒等功效，有助于缓解感冒等症状。

此外，牌坊面还具有温中散寒、健脾开胃、增强食欲等功效。其独特的制作工艺和丰富的配料使得它在四川小吃中独树一帜，深受食客们的喜爱。

请注意，虽然牌坊面具有诸多功效，但食用时仍需注意适量，避免过量摄入导致消化不良等问题。

如何做牌坊面才好吃

要制作好吃的四川小吃牌坊面，您可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

面条：选择优质的面条，可以是细面、宽面或手擀面等。

肉类：根据个人口味选择猪肉、牛肉、羊肉等，并切成薄片或丝。

蔬菜：可以选择豆芽、白菜、青菜等脆嫩的蔬菜。

2. 煮面：

在大锅中加入足够的水，烧开后放入面条，用筷子轻轻搅拌防止粘连。

根据面条的厚度和硬度，煮至适口的时间。一般来说，3-5分钟即可。

3. 备料：

将切好的肉类和蔬菜分别焯水，去除多余的油脂和杂质，保持蔬菜的脆嫩口感。

准备好调味料，如酱油、醋、辣椒油、花椒油、蒜泥、香菜等。

4. 调制酱汁：

将准备好的调味料混合在一起，可以根据个人口味进行调整比例。

可以加入一些芝麻酱、豆瓣酱等增强风味。

5. 装盘：

将煮好的面条捞出沥干水分，放入碗中。

将焯水后的肉类和蔬菜铺在面条上，均匀分布。

最后淋上调制好的酱汁，撒上香菜等装饰。

6. 食用：

立即食用，保持面条的筋道和酱汁的鲜香。

此外，还有一些关于牌坊面的小贴士：

煮面时可以加入一些食盐或鸡精来提味。

炒制肉类时可以加入一些淀粉或蛋清来使肉质更加嫩滑。

可以根据个人口味添加一些其他的配料，如花生碎、芝麻等增加口感层次。

希望这些信息能帮助您制作出美味的四川小吃牌坊面！

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