牛肉焦饼的做法

四川小吃牛肉焦饼

四川小吃中的牛肉焦饼，是成都街头巷尾的一道美食佳肴。此饼以面粉、牛肉末、花椒粉等为主要原料，经过精心制作而成。外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻。咬上一口，即能感受到牛肉的醇厚与饼皮的香脆完美融合，让人回味无穷。牛肉焦饼不仅味道独特，而且营养丰富，是四川地区深受人们喜爱的小吃之一。无论是作为早餐还是下午茶点，它都能带给人们一份别样的味蕾享受。

牛肉焦饼的做法

四川小吃牛肉焦饼的做法详细介绍

所属地区：四川小吃

工艺：煎帖法

牛肉焦饼的制作材料：精面粉500克，黄牛腿肉400克，熟牛油75克，熟菜油1500克（约耗200克），生菜油500克，精盐40克，葱300克，味精2克，姜7克，花椒10克，醪糟汁15克。

牛肉焦饼的介绍：牛肉焦饼有90年的历史了，最初由三人共同所创，故又名“三义园牛肉焦饼”。此小吃现做现煎，香气四溢，有诗赞曰“焦饼煮时满街香，气味扑鼻诱入尝。”

牛肉焦饼的特色：

色泽金黄，外酥内嫩，浓香宜入。

教您牛肉焦饼怎么做，如何做牛肉焦饼

1.将牛腿肉洗净去筋膜剁成细粒，生姜刮洗干净与花椒一起剁成细末，葱切段待用。牛肉粒加盐拌匀，加入熟菜油200克、醪糟汁、姜、花椒末、味精调匀，葱在包馅时加入。

2.用开水调成"三生面"待冷后拌匀，熟牛油入锅溶化后加入菜油40克搅匀，冷后凝固为牛油酥。用面杖将烫好的面团制成方形，将牛油酥用手均匀地抹在上面，牛油酥面向内卷成筒，搓成约3厘米直径的面条，下成20个剂子。

3.取剂子1个，用手压成5厘米的圆皮，包入馅料封好口，压成4厘米直径的圆饼坯。小火将熟菜油烧至七成热，放入饼坯两面煎黄，再放油锅中炸熟即成。

牛肉焦饼的制作要领：煎饼时应拉动锅，用小火煎制，以免焦煳。

牛肉焦饼配料及功效--牛肉焦饼特色

四川小吃牛肉焦饼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色进行的详细介绍：

配料

1. 牛肉：选用的是新鲜牛肉，肥瘦相间，口感鲜美且富含蛋白质。

2. 面粉：采用中筋面粉制作，保证了饼的口感和韧性。

3. 辣椒粉：四川特色的辣椒粉赋予了牛肉焦饼麻辣鲜香的口感。

4. 花椒粉：花椒粉则增添了一种特有的麻味，与牛肉的咸香相结合，使得整款小吃更加诱人。

5. 孜然粉：为牛肉焦饼增添了一丝微辛的味道，提升了其风味层次。

6. 鸡蛋：在面糊中加入鸡蛋，不仅增加了饼的蓬松度，还使其口感更加细腻。

7. 葱花：葱花的加入使得整个牛肉焦饼更加香气扑鼻。

功效

1. 补充营养：牛肉焦饼中的牛肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，能够很好地补充人体所需的营养。

2. 促进消化：牛肉本身就具有健脾开胃的作用，加上焦饼的柔软口感，使其更容易被消化吸收。

3. 增强免疫力：牛肉焦饼中的多种调料如花椒、辣椒等，均具有一定的药用价值，有助于增强人体的免疫力。

4. 缓解疲劳：牛肉焦饼中的牛肉富含铁元素，可以预防缺铁性贫血，同时焦饼中的碳水化合物还能迅速为身体提供能量，有效缓解疲劳。

5. 暖胃健胃：花椒、干姜等调料对胃部有温暖作用，适量食用可缓解腹部胀气，暖胃健胃。

此外，牛肉焦饼的热量适中，适合各个年龄段的人群食用。然而，由于其中含有较高的脂肪和盐分，应避免过量食用，并且对于高血脂、高血压患者应谨慎食用。

总的来说，四川小吃牛肉焦饼以其独特的配料和显著的功效，成为了四川地区深受人们喜爱的美食之一。

如何做牛肉焦饼才好吃

四川小吃牛肉焦饼的制作步骤如下：

材料：

牛肉馅 500 克

面粉 500 克

发酵粉 10 克

小苏打 5 克

盐 10 克

糖 10 克

水 适量

葱花 适量

蒜末 适量

油 适量

步骤：

1. 将牛肉馅放入盆中，加入盐、糖、葱花、蒜末、姜末、香油等调料，搅拌均匀。

2. 加入适量的水，搅拌成面团，然后揉成面团，盖上湿布醒面 30 分钟。

3. 将发酵粉、小苏打放入面团中，揉成光滑的面团。

4. 将醒好的面团分成若干个小剂子，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成薄饼。

5. 在薄饼上刷上一层食用油，撒上适量的盐和胡椒粉。

6. 将薄饼放入预热好的烤箱中，烤至两面金黄色即可。

7. 食用时可以搭配自己喜欢的酱料或者蔬菜一起食用。

注意事项：

1. 牛肉馅要选用新鲜的牛肉，最好是使用肥瘦相间的部位。

2. 揉面时要充分揉搓，使得面团更加细腻。

3. 烤箱预热要充分，使得薄饼受热均匀。

4. 根据自己的口味可以适量调整调料的用量。

总之，制作四川小吃牛肉焦饼需要选用新鲜的牛肉和优质的面粉等原料，通过揉面、醒面、擀面、刷油、撒盐等步骤制作而成。在食用时可以搭配自己喜欢的酱料或者蔬菜一起食用。

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