马蹄酥的做法

四川小吃马蹄酥

马蹄酥，是四川地区的一种传统名点。它选用糯米粉、芝麻、白糖等为主要原料，经过精心制作而成。成品色泽金黄、皮薄馅多，口感酥脆、香甜可口。马蹄酥的独特之处在于其形状酷似马蹄，寓意着吉祥如意。在四川地区，马蹄酥深受人们喜爱，无论是作为早餐还是下午茶点，都能受到人们的青睐。它不仅是一种美食，更是四川文化的象征之一，承载着人们对美好生活的向往和追求。

马蹄酥的做法

四川小吃马蹄酥的做法详细介绍

所属地区：四川小吃

工艺：炸汆法

马蹄酥的制作材料：精面粉300克，熟猪油95克，食用红色素、白糖各少许，菜籽油适量。

马蹄酥的特色：

形似马蹄，色泽洁白，味甜香酥。

教您马蹄酥怎么做，如何做马蹄酥

1.白糖加入食用红色素搓成胭脂糖。

2.取150克面粉加入75克熟猪油揉成油酥面团，余下的150克面粉加入20克熟猪油、清水55克揉成油水面团，用油水面团包入油酥面团，按扁，用擀面杖擀成牛舌形薄面皮，对叠后再擀成约0.5厘米厚的薄面皮，由外向内卷成圆筒，搓长，用刀切成10段，每段长约13厘米，把每段对剖成2个剂子。

3.每段刀口朝下，稍捏长，然后对折，刀口向外，用两头向内卷成如意形，收口沾清水，即成中间凹下的马蹄形生坯。

4.饼坯放入四成热的油锅内，浸炸5-8分钟，待酥硬至熟起锅，在马蹄中的凹部撒上胭脂糖即成。

马蹄酥的制作要领：同四川莲蕊酥。

马蹄酥配料及功效--马蹄酥特色

四川小吃马蹄酥的配料主要包括以下几种：

1. 糯米粉：作为马蹄酥的基础原料，提供了细腻的口感和增加粘稠度。

2. 芝麻：在马蹄酥表面均匀裹上芝麻，不仅增加了其独特的香味，还有助于提升口感。

3. 白糖：用于调和糯米粉和芝麻，使马蹄酥的味道更加甜美。

4. 猪油：在制作过程中与糖混合，增加了马蹄酥的润滑度和香醇口感。

此外，根据不同地区和口味，马蹄酥还可能添加核桃仁、花生仁、瓜子仁等坚果类食材，以增加营养价值和口感层次。

马蹄酥的功效主要包括以下几点：

1. 健脾养胃：马蹄酥中的糯米粉和豆沙等食材富含碳水化合物，能够提供身体所需的能量，并促进脾胃的健康运转。

2. 补中益气：马蹄酥中的糖分和猪油等食材可以滋补身体，补充气血，有助于改善气虚症状。

3. 润肺止咳：马蹄酥中的一些食材如百合等具有润肺止咳的作用，对于缓解咳嗽、痰多等症状有一定的帮助。

4. 清热解毒：马蹄酥具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内的热毒，改善上火症状。

请注意，虽然马蹄酥具有诸多功效，但过量食用可能导致消化不良等不适症状。因此，在享受美食的同时，应注意适量食用。

如何做马蹄酥才好吃

四川小吃马蹄酥的制作步骤如下：

材料：

马蹄（荸荠）500克

糯米粉100克

细砂糖50克

清水适量

步骤：

1. 准备材料：将马蹄洗净，去皮后切成小块。

2. 煮马蹄：将切好的马蹄放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮10分钟，直到马蹄变软熟透。

3. 搅拌成泥：将煮熟的马蹄捞出沥干水分，放入搅拌机中搅拌成泥状。如果没有搅拌机，也可以用勺子压成泥状。

4. 混合糯米粉和糖：在容器中将糯米粉和细砂糖混合均匀。

5. 揉面团：将马蹄泥倒入糯米粉和糖的混合物中，揉成光滑的面团。如果面团太干，可以适当加入一些水；如果太湿，可以加入一些糯米粉。

6. 成型：将面团分成若干小份，每份揉成圆形，用手掌将其压扁成直径约10厘米的圆饼。

7. 蒸制：将成型的圆饼放在蒸笼上，大火蒸约20分钟，直到圆饼变得透明且有一定的硬度。

8. 冷却：蒸好的马蹄酥取出后放置在案板上冷却，使其表面变硬。

9. 享用：冷却后的马蹄酥即可食用。

注意事项：

马蹄的选择要新鲜，煮的时候火候要掌握好，避免煮得太烂。

揉面团时要确保所有材料都充分混合均匀，以达到最佳口感。

蒸制时间根据圆饼的大小和厚度适当调整，避免蒸过头或不够熟。

按照以上步骤制作出来的马蹄酥，口感软糯，香甜可口，是四川地区传统的美味小吃之一。

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