芹黄牛肉面的做法

四川小吃芹黄牛肉面

四川小吃芹黄牛肉面，是一道色香味俱佳的美食。面条劲道爽滑，搭配新鲜芹黄和黄牛肉，口感丰富多样。芹黄清香四溢，为面条增添了一抹清新；而黄牛肉则鲜嫩多汁，嚼劲十足。汤底浓郁鲜美，汇聚了多种调料的精华，让人回味无穷。每一口都能品尝到四川小吃的独特魅力，让人陶醉其中。无论是作为早餐还是下午茶点，四川小吃芹黄牛肉面都是绝佳的选择，让你在品味美食的同时，也感受到四川独特的饮食文化。

芹黄牛肉面的做法

四川小吃芹黄牛肉面的做法详细介绍

所属地区：四川小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

芹黄牛肉面的制作材料：细面条500克，黄牛肉400克，明笋、芹黄、姜、豆瓣、花椒、料酒、菜籽油、精盐、甜酱油、咸酱油、味精、红油辣椒、高汤各适量。

芹黄牛肉面的特色：

色泽红亮，味鲜微辣。

教您芹黄牛肉面怎么做，如何做芹黄牛肉面

1.将牛肉洗净，用刀切成绿豆大小的粒。明笋也切成与牛肉同样大小的粒，用沸水煮后捞起。芹黄切细花。姜与花椒用刀剁细末，豆瓣剁细。

2.锅内加菜籽油少许，放入牛肉炒干水分，吐油后放入豆瓣、姜末、花椒末及高汤，撇去浮沫，用小火火靠开，放入甜酱油、咸酱油、精盐、料酒，烧至肉耙汁浓，即成面臊子。

3.用20只小碗分别放入酱油、红油辣椒、味精、汤少许、芹黄花，把煮熟的面条用漏勺捞起，放入碗内，最后浇上牛肉面臊子即成。

芹黄牛肉面的制作要领：

1.牛肉面臊子要用小火烧至肉耙汁浓；

2.面条入沸水锅不宜久煮，以免耙烂不柔韧。

芹黄牛肉面配料及功效--芹黄牛肉面特色

四川小吃芹黄牛肉面的配料主要包括面条、芹黄牛肉、葱花、蒜末、花椒油、辣椒油、酱油、醋、盐、糖、鸡精等。这些配料经过精心搭配，使得芹黄牛肉面具有独特的风味和丰富的营养价值。

以下是各配料的功效：

1. 芹菜：富含维生素P、芹菜素、膳食纤维等营养成分，具有降血压、降血脂、清热解毒等功效。

2. 黄牛肉：含有丰富的蛋白质、氨基酸、铁、锌等矿物质，具有补中益气、强筋骨、增强免疫力等功效。

3. 葱花：富含维生素C、胡萝卜素等营养成分，具有发散风寒、健脾开胃等功效。

4. 蒜末：含有丰富的蒜辣素等营养成分，具有杀菌消炎、促进消化等功效。

5. 花椒油：具有温中止痛、驱寒除湿等功效，同时还能增加菜肴的香味。

6. 辣椒油：含有辣椒素等营养成分，具有增进食欲、促进消化等功效。

7. 酱油：富含多种氨基酸、糖等营养成分，具有滋阴润燥、补肾益精等功效。

8. 醋：含有丰富的有机酸、维生素等营养成分，具有解毒养颜、软化血管等功效。

9. 盐：是人体必需的调味品之一，能维持人体正常的新陈代谢。

10. 糖：能提供人体所需的能量，同时还有助于消化。

11. 鸡精：含有多种氨基酸、维生素等营养成分，具有增强食欲、促进消化等功效。

芹黄牛肉面的特色在于其独特的配料组合和烹饪工艺。面条劲道爽滑，芹黄牛肉鲜嫩多汁，再搭配上葱花、蒜末、花椒油、辣椒油等香辣调料，使得整碗面充满了浓郁的香气和丰富的口感。此外，芹黄牛肉面还具有一定的营养价值，适合各个年龄段的人群食用。

请注意，虽然芹黄牛肉面美味可口且富有营养，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。

如何做芹黄牛肉面才好吃

要制作美味的四川小吃芹黄牛肉面，可以参考以下步骤：

材料

面条：适量（根据个人喜好选择）

芹菜：适量，切末

黄牛肉：适量，切薄片

蒜末：适量

姜末：适量

辣椒粉：适量

花椒粉：适量

生抽：适量

料酒：适量

盐：适量

鸡精或味精：少许（可选）

香菜或葱花：适量，装饰用

步骤

1. 准备食材

将芹菜洗净，切成细末备用。

将黄牛肉切成薄片，用料酒、盐和少许生抽腌制10-15分钟。

2. 煮面

在大锅中加水，加入适量盐，煮沸后放入面条，煮至面条熟透但仍有嚼劲。捞出后过冷水，沥干水分备用。

3. 制作调料

在小碗中加入蒜末、姜末、辣椒粉、花椒粉、生抽和少许鸡精，搅拌均匀。

4. 炒制牛肉

锅中加油，油热后放入腌制好的黄牛肉片，快速翻炒至变色，炒至出香味即可捞出备用。

5. 煮制牛肉汤

在同一个锅中，加入适量的水或高汤，煮沸后加入炒好的牛肉片，继续煮几分钟。

根据个人口味调整盐量，最后加入芹菜末，煮1-2分钟即可关火。

6. 混合面条和汤

将煮好的面条放入碗中，倒入热牛肉汤，再撒上炒好的牛肉片和葱花（或香菜）即可。

小贴士

芹菜的香味较重，可以根据个人口味调整其用量。

牛肉片可以切成薄片，更容易入味且口感更好。

煮面条时，可以加入一些食用碱水，使面条更加筋道。

可以根据个人喜好添加一些其他配料，如黄豆芽、木耳等，增加口感和营养。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的四川小吃芹黄牛肉面了。祝你烹饪愉快！

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