鸭油炉饼的做法

山西小吃：鸭油炉饼

鸭油炉饼是山西地区的传统名点，以其独特的制作工艺和香醇的口感而广受喜爱。此饼以鸭油为主要原料，辅以面粉、糖等食材，经过精心研制的配方和独特的炉烤工艺制成。饼体酥脆，层次分明，入口即化，香气四溢。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有浓郁的地方特色。在山西的大街小巷，随处可见卖鸭油炉饼的小摊，成为当地人喜爱的早餐或下午茶小吃。无论是作为休闲小食还是节日佳品，鸭油炉饼都能带给人们无尽的味蕾享受。

鸭油炉饼的做法

山西小吃鸭油炉饼的做法详细介绍

所属地区：山西小吃

工艺：烙焙法

鸭油炉饼的制作材料：精面粉5000克，炉鸭油1500克，净猪板油1500克，玫瑰澄沙馅5000克，苏打粉15克。

鸭油炉饼的特色：

色泽金黄，油润不腻，酥香甜美，入口即化，热食最佳。

教您鸭油炉饼怎么做，如何做鸭油炉饼

1.盆内加精面粉2300克、炉鸭油600克、苏打粉15克及适量的水和成油皮面团。

2.剩余的2700克精面粉与炉鸭油900克搅拌匀；净猪板油成切筷头丁掺入，和成油酥面团。

3.上述两种面团各摘成50个小剂子；澄沙馅分成50份，成小球状。

4.取一块水油皮面包入一块荤油酥面，上案擀成长条片，卷成卷，两头折回压扁成圆形面片，包入一个澄沙球，按扁，擀成直径约16厘米的圆饼坯。

5.饼坯放在烧热的鏊子上，饼坯两面刷油，烙至金黄色时即可。

鸭油炉饼的制作要领：烙制时宜用中火，火小易走油，火旺易焦煳。

鸭油炉饼配料及功效--鸭油炉饼特色

山西小吃鸭油炉饼的配料

鸭油炉饼是山西省大同市的一道传统名点，以其皮酥馅香、色泽金黄而著称。制作时选用面粉、鸭油、芝麻、糖等为主要原料。

配料明细：

1. 面粉：作为主料，提供了饼的基本结构。

2. 鸭油：使饼具有独特的香味和滑嫩的口感。

3. 芝麻：用于增加饼的香脆度和口感层次。

4. 糖：调味品，提升饼的风味。

5. 葱花、香菜等蔬菜：根据个人口味添加，增加营养和风味。

此外，制作过程中可能还会加入一些辅助材料，如鸡蛋、植物油等，以进一步提升饼的质量和口感。

鸭油炉饼的功效

1. 提供能量：鸭油炉饼中的面粉和鸭油均为人体提供能量的重要营养素。

2. 补充营养：芝麻、糖等配料富含多种维生素和矿物质，有助于补充身体所需营养。

3. 促进消化：鸭油炉饼的口感细腻，易于消化吸收，适合各个年龄段的人群食用。

4. 提供饱腹感：饼皮酥脆，馅料鲜美，能够增加人的饱腹感，减少零食摄入。

鸭油炉饼的特色

1. 皮酥馅香：鸭油炉饼的饼皮经过精心烘焙，酥脆可口；馅料则选用优质鸭油和各种蔬菜制作，香气扑鼻。

2. 色泽金黄：在烤制过程中，鸭油炉饼表面会呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

3. 口感独特：外酥里嫩，层次丰富，每一口都能品尝到不同的美味。

4. 地域特色：作为山西地区的传统名点，鸭油炉饼承载着当地的历史文化和饮食习俗。

总之，鸭油炉饼凭借其独特的配料和功效，成为了众多美食爱好者心中的美味佳肴。

如何做鸭油炉饼才好吃

制作山西小吃鸭油炉饼，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

猪板油：500克

葱花：适量

盐：适量

黄豆面（或白面）：适量

鸡蛋：1个

步骤：

1. 准备饼皮：

将猪板油切成小块，放入锅中，小火慢慢炼油，直到油渣全部脱落，剩下的就是纯净的猪板油。

将炼好的猪板油放入容器中，加入适量的盐，搅拌均匀。

加入适量的黄豆面（或白面），搅拌成面团。面团的软硬程度可以根据个人喜好调整。

2. 制作饼馅：

葱花切碎备用。

在面团中加入适量的葱花，搅拌均匀。

3. 擀制饼：

将面团分成若干个小剂子，用手掌压扁。

用擀面杖将每个小剂子擀成直径约20厘米的圆形饼。

4. 烙制：

在平底锅中加入适量的食用油，烧热。

将擀好的饼放入锅中，用中小火慢慢烙制，直到饼的底面金黄酥脆。

翻面继续烙制另一面，直到两面都呈现出金黄色。

5. 制作蛋馅（可选）：

如果喜欢在饼中加入蛋馅，可以在擀制好饼皮后，在饼皮的一角放上打散的鸡蛋液，然后将其包裹起来。

6. 享用：

烙好的鸭油炉饼可以搭配自己喜欢的酱料或蘸料一起食用。

注意事项：

炼油时要注意火候，避免将猪板油炼焦。

面团的软硬程度会影响饼的口感，太软会使饼容易破裂，太硬则会使饼不易烙熟。

烙制时要注意火候，避免将饼烙焦。

按照以上步骤，你可以制作出美味的山西小吃鸭油炉饼。祝你烹饪愉快！

KEY: 鸭油炉饼

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