煎堆的做法

广东小吃煎堆介绍

煎堆，是广东地区传统名点之一，具有香甜可口、外酥里嫩的特点。它选用糯米粉、芝麻、白糖等原料制作，经过油炸后金黄酥脆，让人垂涎欲滴。煎堆的制作工艺独特，将糯米粉与水搅拌均匀，揉成面团，再包入豆沙馅料，最后裹上芝麻，放入油锅中炸至金黄。食用时，搭配糖浆或水果，味道更加美妙。煎堆不仅是广东人喜爱的点心，也深受各地游客的喜爱，是品尝广东美食不可错过的美味佳肴。

煎堆的做法

广东小吃煎堆的做法详细介绍

所属地区：广东小吃

工艺：炸汆法

煎堆的制作材料：糯米粉500克，白糖100克，红糖700克，饴糖100克，爆谷花、花生仁、芝麻仁、植物油等各适量。

煎堆的介绍：煎堆是广东地区一种古老的小吃。明未清初的《广东新语》载：“广州之俗，岁终，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祀先祖及馈亲友者也。”煎堆在广东，犹如北方人过年的饺子，家家都要吃，故有“年晚煎堆，人有我有”之谚。这一习俗流传至今。

煎堆的特色：

形圆硬脆，食之香糯甜美。

教您煎堆怎么做，如何做煎堆

1.将糯米粉150克用清水和成粉团，放人沸水中煮熟，然后加入350克生糯米粉、100克白糖揉成面团为皮料。

2.红糖、饴糖加适量清水煮熬成糖胶液，加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌匀成馅，并趁热按成小团。

3.取皮面55克，包入馅料750克，搓成圆形，洒上一层水后，粘上一层芝麻，即成煎堆生坯。

4.锅内加植物油烧至六七成热，放入生坯，炸至膨起呈圆形至熟即可。

煎堆的制作要领：

1.糯米面团属半烫面，煮面团时要煮透，熟面与生粉的比例一般为3：7；

2.大小根据所需而定，但皮一定要薄，包馅后搓匀；

3.油炸以温油膨起为度，以免火急炸过。

煎堆配料及功效--煎堆特色

广东小吃中的煎堆，也被称为麻团、炸糕等，是一种色香味俱佳的传统名点。其配料丰富多样，主要包括以下几类，并各自具有独特的功效：

1. 糯米粉：作为煎堆的基础原料，糯米粉富含碳水化合物，能够提供持久的热量，是人体活动的重要能量来源。

2. 芝麻：芝麻富含脂肪、蛋白质和多种维生素，不仅能为煎堆增添香气，还有润肠通便、养血增乳等功效。

3. 花生：花生含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，具有补血、润肺、健脾胃等作用，能让煎堆更加美味可口。

4. 糖冬瓜：糖冬瓜具有清热利湿、解毒排脓等功效，能让煎堆在口感上更加甘甜可口。

5. 葱花：葱花能散寒解表、通阳活血，为煎堆增添一丝清香味。

6. 炸油条（或炸春卷）的油：虽然不是直接加入煎堆的配料，但它是煎堆制作过程中的重要组成部分，提供了金黄酥脆的外皮。

煎堆的制作过程中，通常会将糯米粉、糖、水混合搅拌成面团，然后包入馅料（如芝麻、花生等），再裹上一层厚厚的面粉，最后放入油锅中炸至金黄酥脆。这种小吃既可作为早餐食用，也可作为下午茶点心，深受各年龄层人群的喜爱。

此外，煎堆还具有一定的文化意义。在广东地区，煎堆被视为节日食品，尤其在春节期间，人们会家家户户制作煎堆来庆祝新年，寓意着团圆和吉祥如意。

总的来说，煎堆的配料丰富多样，既美味可口又具有一定的营养价值，是广东地区传统的美食之一。

如何做煎堆才好吃

煎堆是广东地区的一种传统小吃，寓意吉祥如意、团团圆圆。以下是一种制作煎堆的方法：

材料：

糯米粉：200克

白糖：50克

清水：适量

食用油：适量

步骤：

1. 将糯米粉过筛，加入白糖和适量的清水，搅拌均匀，调成糯米浆。

2. 锅中加入适量的食用油，烧热后用勺子舀取糯米浆，倒入锅中，迅速摊开成薄饼状。

3. 煎至两面金黄，熟透即可出锅。

4. 重复上述步骤，直到所有的糯米浆都被用完。

提示：

1. 糯米浆的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢软一点的可多加些水，喜欢硬一点的可少加些水。

2. 煎堆的大小和形状可以根据个人喜好进行制作。

3. 煎堆的时候要注意火候，避免烧焦。

4. 可以根据个人口味在煎堆上撒上一些芝麻、红豆等装饰。

注意事项：

1. 糯米粉本身带有甜味，所以白糖的量可以根据个人口味适当减少。

2. 煎堆的时候要注意火候，避免烧焦。

3. 煎堆的时候要保持中火，避免大火烧焦。

4. 如果煎堆粘在锅上，可以用铲子轻轻刮下，或者用筷子轻轻拨动，使其脱离锅底。

总之，制作煎堆需要注意火候和糯米浆的比例，掌握好这些技巧，就可以做出美味的煎堆了。

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