及第粥的做法

广东小吃及第粥

广东的小吃文化丰富多彩，其中及第粥尤为出色。及第粥是广东地区的特色美食，寓意着考生金榜题名、高中状元。其选材丰富多样，主要原料有米、猪肉、虾仁、鱿鱼等，熬制而成。粥中的米粒煮得软糯可口，与各种海鲜和肉片交织在一起，味道鲜美。此外，及第粥的独特之处还在于其丰富的文化内涵，每一口都寄托着人们对学子的美好祝愿。品尝此粥，不仅能品尝到美味，更能感受到广东独特的饮食文化和人文情怀。

及第粥的做法

广东小吃及第粥的做法详细介绍

所属地区：广东小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

及第粥的制作材料：大米3000克，猪骨2500克，水发腐竹250克，干贝（水发）100克，猪瘦肉泥300克，猪肥肉丁150克，青菜末、精盐、味精、猪肝、猪肠等各适量。

及第粥的介绍：及第粥是一味融粥与菜料为一体的风味小吃，早年间流行于民间，因为有特色，由小摊点、粥铺经营逐渐进入酒楼，并在用料上加以精选，使其更加精美。此粥相传为家景破落的穷书生发明。读书时因无足够的米做饭，只好抓一把米放入水中熬粥食之，为了调味，有时干脆把菜叶之类的放入粥中一起熬之，调味后食之。后来这位穷书生进京赶考，结果被皇帝钦点为状元。此粥因他所食，后名曰及第粥。

教您及第粥怎么做，如何做及第粥

1.将猪骨洗净，放入锅内加适量清水，用旺火熬煮1.5小时，取出猪骨，滤净渣，加入洗净的大米略煮，再加入腐竹、干贝，用旺火烧开，后用小火熬2小时左右成乳白色的粥。

2.猪肉泥加精盐、味精及适量清水，搅打至起劲，加入肥肉丁、汾酒、青菜末拌匀，挤成小丸。

3.熟猪肝、熟猪粉肠切成小段，加盐拌匀。

4.取粥1碗，放小锅内煮沸，加猪肝片、猪粉肠，煮至八成熟，加入肉丸子略煮，加精盐、芝麻油等调味即成。

及第粥的制作要领：

1.猪骨汤用旺火熬煮，使其成乳白色；

2.大米入锅要用小火长时间煮，使其软烂；

3.加入的肉、菜料可灵活选用。

及第粥配料及功效--及第粥特色

广东的及第粥是一道历史悠久的传统小吃，其配料丰富多样，包括粘米、猪骨、枸杞、生姜等。以下是关于及第粥的特色和配料的详细介绍：

配料：

1. 粘米：这是制作及第粥的主要原料，粘米具有健脾养胃、强筋壮骨的功效。

2. 猪骨：猪骨富含钙质和胶原蛋白，为身体提供必要的营养，同时也有助于骨骼健康。

3. 枸杞：枸杞具有滋补肝肾、明目润肺的功效，为身体提供多种维生素和矿物质。

4. 生姜：生姜具有温中散寒、促进消化的作用，能够提升及第粥的整体口感。

功效：

1. 健脾养胃：粘米和猪骨的组合能够滋补脾胃，改善消化功能，对于脾胃虚弱的人群有很好的调理作用。

2. 强筋壮骨：猪骨中的钙质和枸杞中的维生素D等营养物质有助于骨骼健康，预防骨质疏松等疾病。

3. 滋补肝肾：枸杞能够滋补肝肾，对于肝肾不足的人群有一定的调理作用。

4. 温中散寒：生姜的温中散寒作用能够提升及第粥的整体温度，使口感更加舒适。

特色：

1. 丰富多样：及第粥的配料种类繁多，可以根据个人口味和需求进行搭配。

2. 营养均衡：该粥品以粘米为主料，搭配猪骨、枸杞、生姜等食材，营养丰富且均衡。

3. 口感独特：煮熟后的及第粥口感香滑细腻，汤汁浓郁，具有独特的风味。

4. 文化底蕴深厚：及第粥作为广东地区的传统小吃之一，承载着丰富的历史文化底蕴。

总之，广东的及第粥以其独特的配料和丰富的功效深受人们喜爱。在品尝这道美食的同时，还能感受到广东深厚的饮食文化和历史传承。

如何做及第粥才好吃

制作广东小吃及第粥的步骤如下：

材料

糯米

粳米

水

瘦肉（如猪肉、鸡肉）

香菇

花菇

笋

盐

鸡精

胡椒粉

香油

步骤

1. 准备食材

将糯米和粳米洗净，浸泡2-3小时。

香菇和花菇提前泡发，切成小朵。

笋洗净，切成小段。

瘦肉洗净，切成薄片或丝。

2. 煮粥

将浸泡好的糯米和粳米放入大锅中，加入适量的水，大火煮沸。

转小火，慢慢熬煮，期间要不断搅拌，防止粘底。

粥熬至半熟时，加入切好的香菇、花菇和笋段，继续小火熬煮。

3. 加入瘦肉

当粥快熬好的时候，加入切好的瘦肉，继续煮至瘦肉熟透。

根据个人口味，加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味。

4. 出锅装盘

将熬好的粥盛入碗中，撒上少许香油，增加香味。

小贴士

粥的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢稀一点的可以多加点水，喜欢稠一点的可以少加水。

瘦肉的选择可以根据个人口味，也可以加入一些其他肉类，如排骨、牛肉等。

可以根据个人喜好，添加一些其他配料，如花生、枸杞、红枣等。

这样制作出来的广东小吃及第粥口感丰富，营养丰富，非常适合早餐或下午茶时间食用。

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