成珠鸡仔饼的做法

广东小吃：成珠鸡仔饼

成珠鸡仔饼，是广东地区传统的小吃之一。它外皮酥脆，内馅鲜美多汁。制作时将糯米粉、鸡蛋、糖等食材混合，再加入猪肉碎、葱花等调味料，最后包裹在竹叶中烘烤而成。每一口都能品尝到香甜与酥脆的完美结合，让人回味无穷。成珠鸡仔饼不仅美味可口，还寓意着吉祥如意、幸福美满。在广东的大街小巷，随处可见卖成珠鸡仔饼的小摊，成为广东人日常生活中的一道亮丽风景线。

成珠鸡仔饼的做法

广东小吃成珠鸡仔饼的做法详细介绍

所属地区：广东小吃

工艺：烘烤法

成珠鸡仔饼的制作材料：面粉500克，糖浆350克，花生油150克，白糖100克，食用碱水7.5克，肥肉丁500克，汾酒、梅干菜丁、榄仁丁、芝麻、瓜子仁、精盐、五香粉、蒜茸各适量。

成珠鸡仔饼的介绍：又名小凤饼。相传该饼系清代末年广东豪坤伍子垣的家厨小凤首创。因家厨的名子叫小凤，故名小凤饼。初时制作较粗，后来被附近成珠酒楼的厨师学到，并对它的加工方法进行了改进，并由此成为名吃，早在1931年的广州国货展览会上获银质奖。

成珠鸡仔饼的特色：

色泽金黄，脆软相兼，咸甜融合，甘香昧浓，形态小巧玲珑。

教您成珠鸡仔饼怎么做，如何做成珠鸡仔饼

1.将面粉加入白糖、糖浆、花生油、碱水调和成面团，揉透饧15分钟，再折叠成面团。

2.将肥肉丁加汾酒、白糖拌匀后，再加入梅干菜丁、榄仁丁、芝麻仁、瓜子仁、精盐、五香粉、蒜茸、熟凉水及炒熟的糯米粉拌匀，加少许花生油拌匀为馅。

3.取面皮600克和馅料14000克，分别分成120份。两者相合搓圆压扁，成椭圆球形，面上抹鸡蛋液，放入中温预热的烤箱中烤熟即成。

成珠鸡仔饼的制作要领：

1.面团调和好后要充分饧透饧匀；

2.馅料要拌匀拌细；

3.入烤箱烤制时，火温不宜过高，以中等火温为宜。

成珠鸡仔饼配料及功效--成珠鸡仔饼特色

广东小吃中的成珠鸡仔饼，也被称为“鸡仔饼”，是一种传统粤菜小吃。其配料主要包括以下几种：

1. 面粉：作为基底材料，为鸡仔饼提供结构和口感。

2. 鸡蛋：增加口感的细腻度和蓬松度。

3. 糖：提供甜味，同时使饼更加香脆。

4. 猪油：增加馅料的润滑性，使饼皮更加酥软。

5. 芝麻：用于点缀，提升口感和视觉效果。

6. 葱花、香菜等蔬菜：增添风味和营养价值。

关于成珠鸡仔饼的功效，主要可以从以下几个方面来理解：

1. 富含营养：成珠鸡仔饼中的面粉、鸡蛋、糖等食材富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，可以为身体提供所需的能量和营养素。

2. 具有饱腹感：鸡仔饼中的面粉和糖分可以增加饱腹感，有助于控制食欲，对于正在减肥的人群来说是一个不错的选择。

3. 促进消化：鸡仔饼中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于消化和预防便秘。

4. 提供能量：鸡仔饼中的碳水化合物可以迅速转化为能量，适合作为运动前的能量补充。

至于成珠鸡仔饼的特色，主要体现在以下几个方面：

1. 皮薄馅嫩：成珠鸡仔饼的皮非常薄脆，而馅料则鲜美多汁，口感层次分明。

2. 形状独特：鸡仔饼的形状类似于小型的鸡蛋，表面光滑，色泽金黄诱人。

3. 馅料丰富多样：除了传统的猪肉馅料外，还可以根据个人口味添加葱花、香菜、蘑菇等蔬菜或肉类，使口感更加丰富多变。

4. 烹饪技艺精湛：成珠鸡仔饼的制作过程需要一定的技巧和耐心，包括面团制作、馅料调制、成型包装等多个环节，体现了广东小吃注重技艺和细节的特点。

总之，成珠鸡仔饼不仅美味可口，而且营养丰富、饱腹感强，是广东地区一道传统的美食小吃。

如何做成珠鸡仔饼才好吃

要制作美味的广东小吃成珠鸡仔饼，可以参考以下步骤：

材料：

鸡胸肉 500克

糯米粉 200克

面粉 100克

鸡蛋 2个

葱花 适量

姜末 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

油 适量

步骤：

1. 准备食材：将鸡胸肉洗净，切成小块。葱姜切末备用。

2. 腌制鸡肉：将鸡肉放入碗中，加入盐、白胡椒粉、姜末和葱花，搅拌均匀后腌制20分钟。

3. 制作面糊：将糯米粉、面粉、鸡蛋混合均匀，加入适量的水调成面糊，面糊的稠度要适中，不要太稀或太厚。

4. 炸制：锅中倒入足够的油，油温升至180度左右（油开始冒小泡时），将腌制好的鸡肉块裹上面糊，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。炸制时间根据鸡肉块的大小而定，一般每块鸡肉炸3-5分钟。

5. 出锅装盘：将炸好的成珠鸡仔饼捞出沥油，装入盘中即可。

注意事项：

1. 鸡肉要选用瘦嫩的部位，这样炸出来的成珠鸡仔饼才会外酥里嫩。

2. 炸制时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

3. 面糊的稠度要适中，太稀会使成珠鸡仔饼底部粘在锅上，不易炸熟；太厚则会影响口感。

4. 炸好的成珠鸡仔饼可以搭配自己喜欢的蘸料一起食用，如甜辣酱、辣椒酱等。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的广东小吃成珠鸡仔饼了。

KEY: 成珠鸡仔饼

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