虾饺的做法

广东小吃虾饺

虾饺是广东地区的经典小吃，以其鲜美的虾馅和精致的皮薄著称。制作虾饺的关键在于选材和手艺。新鲜的虾仁要剔除虾线，确保口感鲜嫩；面皮则要薄厚均匀，透过皮可以看到里面的馅料。煮熟后的虾饺，皮滑馅足，一口咬下，鲜美的汤汁瞬间在口中爆发，让人回味无穷。虾饺的口感和味道都体现了广东小吃的精髓，既满足了味蕾，又带来了视觉享受。无论是作为点心还是下酒菜，虾饺都是广东人喜爱的美食之一。

虾饺的做法

广东小吃虾饺的做法详细介绍

所属地区：广东小吃

工艺：蒸法

虾饺的制作材料：淀粉450克，生粉5O克，鲜虾仁400克，熟虾肉100克，熟猪肥肉丁100克，笋丁100克，熟猪油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、白糖各适量。

虾饺的介绍：虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名饧广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成"澄粉"，效果特佳，更加吸引客人。

虾饺的特色：

皮薄爽软，色泽洁白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见，吃口鲜美滑润。

教您虾饺怎么做，如何做虾饺

1.淀粉加生粉、精盐5克，用沸水烫熟，边加水边搅动，略焖，然后揉匀，再加熟猪肉揉匀。

2.取200克鲜虾仁剁成泥，将另外200克切成小丁，熟虾肉也切成丁。虾泥与鲜虾丁合在一起加少许精盐、清水、搅打至上浆，加白糖、味精、芝麻油、胡椒粉、熟虾丁、猪熟肥肉丁、干笋丁拌匀，置冰箱冷藏。

3.取面团分取小剂子，用刀压成薄皮，包入馅料，作成饺子，再在捏口边缘用手折上褶，成弯梳子形状。

4.将虾饺生坯放入蒸笼内用旺火蒸熟透即成。

虾饺的制作要领：

1.淀粉也就是澄粉，要烫透烫熟后搓匀；

2.虾仁现在有的用整个的，略调味，包时挑上一点肉馅，放一个虾仁，熟后皮内透红；

3.捏褶要细而匀，这是虾饺的特色，也可作成各种仿动物形象的虾饺；

4.蒸时用旺火，一气呵成。

虾饺配料及功效--虾饺特色

广东小吃中的虾饺，作为一道经典的点心，其配料丰富多样，主要包括以下几部分：

1. 鲜虾：是虾饺的主要配料，提供了丰富的蛋白质、微量元素和多种维生素。鲜虾的鲜美与猪肉的咸香相结合，使得虾饺的口感更加独特。

2. 猪肉：选用肥瘦相间的猪肉，富含蛋白质和必需的脂肪酸，为虾饺增添了鲜美的口感。

3. 竹笋：竹笋具有清甜爽口的特点，能够提升虾饺的风味层次。

4. 香菇：香菇含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌等功效。同时，香菇的香气与虾饺的鲜香相互融合，令人回味无穷。

5. 面皮：作为包裹馅料的载体，面皮需具备一定的韧性和延展性，以确保虾饺在制作和食用过程中不会破裂。

虾饺的功效主要体现在以下几个方面：

1. 补充营养：虾饺中的鲜虾、猪肉、竹笋、香菇等配料均含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，适量食用有助于补充人体所需的营养物质。

2. 增强免疫力：虾饺中的香菇等食材富含多糖类物质，具有增强免疫力的作用，有助于提高人体抵抗力。

3. 促进消化：虾饺中的鲜虾和猪肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 滋阴壮阳：虾饺中的虾肉富含优质蛋白质，具有滋阴壮阳的功效，适合男性食用。

5. 美容养颜：虾饺中的香菇等食材富含抗氧化物质，有助于清除体内自由基，延缓衰老过程，从而起到美容养颜的作用。

总之，广东小吃虾饺以其独特的配料和丰富的功效，成为了广东地区乃至全国范围内广受欢迎的美食之一。

如何做虾饺才好吃

制作广东小吃虾饺，需要选用新鲜的食材并掌握一定的制作技巧。以下是制作虾饺的步骤和要点：

食材准备：

虾仁：300克，去壳去肠线，沥干水分。

猪肉（可选）：适量，绞碎或切碎，用于包馅。

笋：适量，切碎。

香菇：几朵，提前浸泡后切片。

姜末：适量。

葱花：适量，切碎。

盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料。

面粉：适量，醒面。

制作步骤：

1. 调馅：

将虾仁放入大碗中，加入盐、胡椒粉、料酒等调料，搅拌均匀。

加入切碎的猪肉、笋、香菇、姜末和葱花，继续搅拌均匀，使馅料充分融合。

2. 准备皮：

将面粉过筛后，加入适量的水，搅拌成面团，然后盖上湿布醒面约30分钟。

3. 擀皮：

醒好的面团分成若干小剂子，用手掌压扁成圆形面皮。

可以用擀面杖在面皮上轻轻擀平，使其厚度适中。

4. 包馅：

取一张面皮，放入适量的虾仁馅料。

将面皮的边缘向内折，捏紧边缘，确保馅料不会漏出。

5. 煮虾饺：

锅中加水烧开，放入虾饺。

中小火煮约3-5分钟，直到虾饺全部浮起并且皮质透明。

6. 装盘：

将煮好的虾饺捞出沥干水分，装入盘中即可。

提示与技巧：

虾仁要选用新鲜、肉质紧实、无腥味的。

面团醒发时间要适中，过短则皮太厚，过长则容易断裂。

包馅时要确保馅料均匀分布在皮内，不要包得太满，以免煮破。

煮虾饺时火候要适中，太大容易煮破，太小则容易煮久。

按照以上步骤和技巧，你可以制作出美味的广东小吃虾饺。祝你烹饪愉快！

KEY: 虾饺

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