汀州豆腐干的做法

福建小吃：汀州豆腐干

汀州豆腐干，福建省龙岩市连城县的汉族传统名吃。选用上等黄豆为原料，经过石磨磨豆浆，手工制作而成。豆腐干呈白色或淡黄色，表面光滑，有弹性。它富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，具有降血压、降血脂等保健功能。汀州豆腐干既可做汤，又可搭配其他食材烹饪，口感鲜美，风味独特。如今，汀州豆腐干已成为享誉海内外的美食佳品，深受食客们的喜爱。它不仅仅是一道小吃，更是承载着福建人民对美食文化的执着与追求。

汀州豆腐干的做法

福建小吃汀州豆腐干的做法详细介绍

所属地区：福建小吃

工艺：其他

汀州豆腐干的制作材料：黄豆6250克，白糖250克，酱油2500克，精盐150克，桂皮、肉桂各50克，甘草100克，八角、小茴香各40克，公丁12.5克。

汀州豆腐干的介绍：闽西八干之一的长汀豆腐干，是香咸、甘甜的佳品，有着悠久的历史。据传说，明朝大将军朱亮祖率兵驻守汀州时，吃了长汀豆腐干之后，大加赞赏。从此汀州豆腐干名声大振，后来成了皇室官衙的珍品。

汀州豆腐干的特色：

色呈咖啡色，方形半透明，有韧劲，香咸甘甜，嚼后回味无穷，适宜佐酒。

教您汀州豆腐干怎么做，如何做汀州豆腐干

1.将黄豆拣净杂质，用清水浸泡2小时，洗净捞起，加适量清水磨成豆浆，放入锅中煮成豆腐脑。豆腐脑舀入净布，包成约1厘米厚、13厘米见方的块，放入豆腐夹中，轻轻盖上木板，压上石头，沥干浆水，约30分钟后取出，去掉净布，即成较嫩的豆腐块。

2.甘草、八角、小茴香、肉桂、公丁、桂皮用净纱布包好，放入锅中，加少量清水用微火煮成汤，再加酱油、白糖、精盐搅匀，把豆腐干沿锅边慢慢放入锅中，煮约10分钟，用筷子夹起排在竹箅上，放在阳光下晒干即成。

汀州豆腐干的制作要领：

1.豆腐脑要压成四角相称、六面平整的豆腐块，压至拿在手里会左右摇晃但又不裂开为质量最好；

2.豆腐干要在阳光下晒干，不要用炉火烤干。

汀州豆腐干配料及功效--汀州豆腐干特色

汀州豆腐干，作为福建省龙岩市的一道传统小吃，以其独特的配料和显著的功效而广受欢迎。以下是关于汀州豆腐干的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 黄豆：作为制作豆腐干的主要原料，黄豆富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分。

2. 水：用于浸泡和煮制黄豆，使其充分吸水膨胀，为制作豆腐干提供基础。

3. 盐：用于腌制豆腐干，增加其风味和防腐性。

4. 酱油：提升豆腐干的色泽和口感，同时赋予其独特的鲜味。

5. 辣椒粉：根据个人口味添加，增加豆腐干的辣味和风味。

6. 花椒粉：赋予豆腐干麻辣的口感，提升其风味层次。

7. 香油：用于拌制豆腐干，增加其润滑度和香味。

8. 熟花生米、葱花、芝麻等：作为装饰和增添口感的配料。

功效

1. 蛋白质含量高：豆腐干富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。

2. 富含铁质：黄豆中的铁质丰富，有助于预防缺铁性贫血。

3. 含有多种维生素：如维生素B1、维生素B2等，有助于维持神经系统和消化系统的正常功能。

4. 具有减肥效果：豆腐干的热量相对较低，且富含膳食纤维，有助于增加饱腹感，减少脂肪摄入。

5. 促进消化：豆腐干中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。

6. 增强免疫力：豆腐干中的蛋白质和多种维生素有助于增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力。

总之，汀州豆腐干以其独特的配料和显著的功效成为了龙岩地区一道不可或缺的传统小吃。在享受美味的同时，还能为身体提供必要的营养和能量。

如何做汀州豆腐干才好吃

要制作美味的汀州豆腐干，可以按照以下步骤进行：

材料

豆腐（建议使用嫩豆腐或老豆腐，根据个人口味选择）

香菜、葱花适量

蒜末、姜末适量

辣椒粉、酱油、醋、糖、盐等调味料

步骤

1. 准备豆腐：

将豆腐切成约0.5厘米厚的片，尽量保持均匀。

可以根据个人喜好切成方形、长方形或其他形状。

2. 焯水：

将切好的豆腐片放入沸水中焯水1-2分钟，去除豆腥味和杂质。

焯水后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。

3. 调味：

在碗中加入适量的辣椒粉、酱油、醋、糖和盐，根据个人口味进行调整。

可以加入一些蒜末和姜末增加风味。

4. 腌制：

将焯水后的豆腐片放入调味料中，轻轻拌匀，让每片豆腐都均匀裹上调味料。

腌制10-15分钟，让豆腐充分吸收调味料的味道。

5. 晾干：

将腌制好的豆腐片取出，放在通风的地方晾干，大约需要30分钟到1小时，直到豆腐片表面干燥且柔软。

6. 烹饪：

晾干后的豆腐片可以用来炒菜、凉拌或作为小吃食用。

如果作为小吃，可以将豆腐片切成小块，用油煎至两面金黄，再撒上葱花和香菜即可。

小贴士

豆腐焯水时可以加入一点盐和料酒，去腥增香。

调味料可以根据个人喜好进行调整，喜欢辣的可以多放辣椒粉，喜欢酸的可以多放醋。

豆腐晾干时要注意保持通风，避免阳光直射，以免豆腐变质。

按照以上步骤，你可以制作出美味的汀州豆腐干。希望对你有帮助！

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