乌饭团的做法

安徽小吃：乌饭团

乌饭团是安徽地区的传统美食，以其独特的风味吸引着众多食客。此小吃以乌饭树叶为主要原料，经过精心烹饪，使糯米饭呈现出诱人的紫黑色。乌饭团外层软糯，内馅鲜美，口感丰富。无论是作为早餐还是下午茶点，它都能带给人们一份宁静与满足。乌饭团不仅美味可口，还承载着安徽地区的文化与历史，是品尝安徽风味不可错过的美食之一。

乌饭团的做法

安徽小吃乌饭团的做法详细介绍

所属地区：安徽小吃

工艺：蒸法

乌饭团的制作材料：糯米2000克，粳米500克，猪瘦肉250克，鸭肉400克，豆腐500克，姜末15克，葱末25克，酱油15克，干淀粉100克，乌饭树叶2500克，菜籽油1500克（约耗100克），味精适量。

乌饭团的介绍：在安徽沿江地区每年农历四月初八这一天，家家户户都有吃乌米饭的习俗。据传说，此饭有驱魔、避邪的作用。相传，古代有一孝子名叫目莲，其母因犯罪入狱，目莲常去给母亲送饭，都被狱兵吃掉。后来目莲做成乌饭送去，狱兵见是黑色的饭不敢吃，便送给目莲的母亲吃了。此小吃流传至今。

乌饭团的特色：

饭团色乌油亮，馅料味道鲜美。

教您乌饭团怎么做，如何做乌饭团

1.将乌饭树叶在石臼中捣碎，放入缸内，加冷水2500克，浸泡24小时，见水质呈深黄色时，用纱布过滤成乌叶水。取糯米600克放入乌叶水中，浸泡12小时，待米粒呈淡乌色时捞出，沥干水分。

2.豆腐片成1厘米厚的薄片，下油锅炸至呈金黄色浮起时捞出，切成黄豆大的丁。猪肉、鸭肉也切成黄豆大小的丁。

3.锅置旺火上，加入菜籽油75克烧热，下豆腐丁、肉丁、鸭丁炒熟，再放入酱油、葱末、姜末和水750克烧开，加味精，用淀粉勾芡待呈糊状时盛起成馅料。

4.粳米中加入糯米200克淘洗干净，晾干，磨成细粉，过筛后，加入适量开水拌匀，晾凉，揉成面团。另将剩余的糯米淘洗干净，倒入冷水浸泡10分钟左右，捞起沥干，用石臼捣成米粉，掺入面团中，拌匀揉透搓成条，摘成每个重35克的面剂100个，按成面皮，包入馅料，做成圆形生坯。将生坯蘸水，放入乌米中滚粘上乌米，上笼蒸熟取出即成。

乌饭团的制作要领：

1.馅料加淀粉勾芡时要边加入边搅动，以免不匀煳锅底；

2.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸。

乌饭团配料及功效--乌饭团特色

安徽小吃乌饭团的配料主要包括糯米、粳米和乌树叶。这些配料共同作用，使得乌饭团具有独特的风味和丰富的营养价值。

乌饭团的制作过程也颇具特色。首先，将糯米和粳米按比例混合，然后浸泡数小时。接下来，用乌树叶汁（或其他绿色植物汁液）染黑糯米，使其呈现出诱人的紫黑色。之后，将糯米和粳米一起蒸煮熟透，最后揉成团状，即可食用。

乌饭团不仅美味可口，而且具有一定的药用和保健功效。据《本草纲目》记载，糯米具有补中益气、暖脾胃的功效，而粳米则能补中清肺、健脾和胃。乌树叶富含多种维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B2、钙、铁等，这些营养成分对人体健康也有很大的益处。

乌饭团作为安徽地区的特色小吃，不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多游客前来品尝。其独特的口感和丰富的营养价值，使得乌饭团成为了安徽地区一道独特的风景线。

此外，乌饭团还承载着一些有趣的传说和文化内涵。据说，在古代，当地百姓常用乌树叶汁来染黑糯米，以备冬至或腊月食用。这种习俗逐渐流传开来，形成了今天的乌饭团。同时，乌饭团也寓意着团圆和吉祥，是安徽地区人们喜爱的食品之一。

总之，安徽小吃乌饭团凭借其独特的配料、制作工艺和丰富的营养价值，成为了当地人民喜爱的美食之一。

如何做乌饭团才好吃

制作安徽小吃乌饭团，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

乌米饭：适量（根据个人口味调整）

红豆：适量

糯米：适量

猪油或植物油：适量

盐：适量

花生碎或芝麻碎：适量（可选）

步骤：

1. 准备乌米饭：

将乌米（黑米）和糯米提前浸泡一晚。

将泡好的米放入大碗中，加入适量的水，然后蒸熟。

2. 制作馅料（可选）：

如果喜欢咸味的馅料，可以将红豆煮熟后捣成泥，加入适量的盐调味。

如果喜欢甜味的馅料，可以加入适量的糖或者蜂蜜。

3. 包馅（如果使用馅料）：

将蒸熟的乌米饭稍微冷却至温热。

将馅料放在乌米饭的一角，然后将乌米饭对折捏紧，形成一个三角形或长方形的包裹体。

4. 外面裹粉：

将乌饭团放在案板上，用手掌将其压扁。

在表面均匀地撒上一层薄薄的猪油或植物油，然后裹上一层干淀粉或面粉（可选）。

5. 油炸或煎制：

锅中倒入足够的油，油温升至约180°C时，将乌饭团轻轻放入锅中。

用中小火炸至表面金黄酥脆，然后捞出沥油。

6. 装盘：

将炸好的乌饭团摆放在盘中，可以根据个人喜好撒上花生碎或芝麻碎作为点缀。

小贴士：

乌米饭的颜色应该是深紫色的，这是由于乌米中的花青素与蒸煮的米一起煮出来的颜色。

包馅的乌饭团可以根据个人喜好调整馅料的口味和形状。

油炸或煎制时要注意火候，避免炸焦或煎糊。

乌饭团的热量较高，食用时注意适量。

按照这些步骤，你应该能够制作出美味的安徽小吃乌饭团。祝你烹饪愉快！

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