荠菜春卷的做法

安徽小吃：荠菜春卷

荠菜春卷是安徽地区的传统美食，以其独特的风味吸引着众多食客。春卷外皮酥脆，内馅鲜美，荠菜的清香与肉馅的肥美完美融合，让人回味无穷。制作时，将荠菜焯水后切碎，与肉馅混合，再包裹在春卷皮中，油炸至金黄酥脆。每一口都能感受到荠菜的鲜嫩与肉馅的醇厚，既有传统的味道，又不失创新的美味。荠菜春卷既可作为早餐食用，也可作为下午茶的小点心，是安徽地区人民喜爱的美食之一。

荠菜春卷的做法

安徽小吃荠菜春卷的做法详细介绍

所属地区：安徽小吃

工艺：炸汆法

荠菜春卷的制作材料：面粉750克，猪肉（瘦七肥四）300克，荠菜500克，精盐7.5克，酱油50克，味精1.5克，湿淀粉、稀面糊各150克，芝麻油50克，菜籽油1500克（约耗350克）。

荠菜春卷的特色：

色泽金红，外皮酥脆，内香鲜。

教您荠菜春卷怎么做，如何做荠菜春卷

1.面粉放入盆内，加精盐、冷水600克拌匀，再加入冷水（没过面团约3.5厘米）浸泡约10分钟，滗去水。荠菜择洗干净，用沸水烫一下，挤开，剁碎。

2.鏊子（或平锅）置小火上，涂上一层油烧热，用手抓起面团，在手中不停地甩动，然后在鏊子上轻轻一抹成直径约11.5厘米的圆面皮，面团即在鏊子上粘成一层薄皮，手中余面放回，待鏊上的面皮边缘微张，用手揭下，即成春卷皮。每张重约10克，如此一一做好，放在盘内，盖上湿布。

3.猪肉切成黄豆大的丁，放入锅内炒散，加冷水1350克，用旺火煮沸后，用湿淀粉勾芡，待烧至呈糊状时，盛出晾凉，加入荠菜、酱油、味精、芝麻油拌匀，即成馅料。

4.取春卷皮一张，包入馅料20克，手粘稀面糊，抹在春卷皮的周围，包卷成长方扁平状，用手将两头轻按一下（使封口粘牢），即成春卷生坯。

5.锅置旺火上，加菜籽油烧至七成热时，下春卷生坯，炸约3分钟，呈金红色时即成。

荠菜春卷的制作要领：手中面团往鏊子上抹时的前后，要在手中不停地甩动，一是为了使面团上筋，二是防止漏掉稀面，如发现鏊子上的面皮有小疙瘩时，可用手中的余面团粘掉或用手抹平。

荠菜春卷配料及功效--荠菜春卷特色

安徽小吃荠菜春卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是详细介绍：

配料

1. 荠菜：作为春卷的主要馅料，荠菜具有独特的香味和丰富的营养价值。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、铁等营养成分。

2. 猪肉：猪肉为春卷提供了鲜美的口感和丰富的脂肪，使春卷更加美味可口。

3. 鸡蛋：鸡蛋为春卷增添了脆爽的口感，并提供了优质蛋白质。

4. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味料，能够提升春卷的风味。

此外，根据不同地区和个人口味，还可以添加其他配料，如豆腐干、木耳、香菇等。

功效

1. 清热解毒：荠菜本身具有清热解毒的功效，有助于清除体内热毒，增强机体免疫力。

2. 润肠通便：荠菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。

3. 补心安神：荠菜具有安神作用，有助于缓解紧张情绪，改善睡眠质量。

4. 利尿消肿：荠菜还具有利尿消肿的作用，有助于排出体内多余水分，减轻水肿现象。

5. 健脾养胃：荠菜是一种药食同源的食物，能够调理脾胃功能，增进食欲，促进消化吸收。

总之，安徽小吃荠菜春卷以其独特的配料和显著的功效吸引了众多食客的喜爱。在享受美味的同时，还能起到一定的保健作用。

如何做荠菜春卷才好吃

要制作美味的安徽小吃荠菜春卷，可以按照以下步骤进行：

食材准备：

春卷皮（也可以用薄饼代替）

荠菜（或其他绿色蔬菜，如芹菜、白菜等）

猪肉馅或鸡肉馅

笋丁

葱花

姜末

盐、胡椒粉、鸡精等调味料

食用油

制作步骤：

1. 荠菜处理：

将荠菜洗净，沥干水分。

把荠菜切成细末，放入大碗中备用。

2. 馅料调制：

在荠菜末中加入适量的猪肉馅或鸡肉馅。

加入笋丁、葱花、姜末。

调入盐、胡椒粉、鸡精等调味料，搅拌均匀。

3. 包春卷：

取一张春卷皮，放在手心。

在春卷皮的一角放上适量的馅料。

小心地将春卷皮的这一角覆盖馅料，然后紧紧卷起。

可以用少许水或面糊涂抹在春卷皮的边缘，帮助封闭。

4. 炸春卷：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C-190°C）。

小心地将春卷放入热油中，避免油溅。

中小火炸至春卷皮变成金黄色，馅料熟透。

使用夹子将春卷捞出，放在厨房纸巾上沥油。

5. 装盘：

将炸好的春卷摆放在盘中，可以搭配甜面酱或辣酱一起食用。

小贴士：

春卷皮要卷得紧实，防止馅料漏出。

炸春卷时要注意火候，避免炸焦。

可以根据个人口味调整馅料的口味和配料。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的安徽小吃荠菜春卷了。

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