荠菜圆子的做法

安徽小吃荠菜圆子

荠菜圆子，是安徽地区的传统美食。以鲜嫩的荠菜为主料，搭配糯米粉制成。圆子外皮软糯，内馅荠菜鲜美，汤汁四溢。制作时，先将荠菜焯水去除苦涩味，再与糯米粉混合揉成面团，包入荠菜馅料，最后煮熟或蒸熟。荠菜圆子口感独特，营养丰富，深受当地人喜爱。它不仅是一道美味小吃，更是承载着安徽人民对美食的热爱和对生活的美好向往。每逢春节或元宵节，家家户户都会制作荠菜圆子，共享这份独特的风味。

荠菜圆子的做法

安徽小吃荠菜圆子的做法详细介绍

所属地区：安徽小吃

工艺：炸汆法

荠菜圆子的制作材料：荠菜300克，猪五花肉500克，荸荠250克，炒糯米花粉250克，熟火腿、水发玉兰片各15克，虾米25克，水发香菇10克，鸡蛋3个，葱末、姜末各5克，酱油15克，精盐6.5克，湿淀粉25克，芝麻油25克，熟猪油1500克(约耗100克)，味精少许。

荠菜圆子的介绍：古时，新春之前采摘荠菜作菜点，以示春之来临。有诗云：“盘装荠菜迎春饼，瓶插梅花带雪枝”。荠菜圆子用肉作外皮，包以荠菜、香菇、玉兰片、火腿、虾米等多种原料，既清香又鲜美，是合肥地区传统风味小吃。

荠菜圆子的特色：

外皮金黄酥脆，馅料滋润鲜美，荠菜清香。

教您荠菜圆子怎么做，如何做荠菜圆子

1.将猪五花肉100克细切粗剁成末。炒锅置旺火上加熟猪油10克烧至五成热时，下肉末煸炒几下，加入精盐0.5克、酱油炒至熟，用湿淀粉勾浓芡，盛入碗内，晾凉。

2.荠菜洗净，用沸水烫3分钟，挤去水分，剁碎。香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，同熟猪肉末、荠菜、芝麻油、精盐1克、味精一起拌匀，用手捏成40个小圆球，即成馅料。鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分放在两只碗内。

3.猪肉400克剁成末，荸荠去皮剁成末，然后和葱、姜末一起放入碗内，加入炒糯米花粉、蛋黄、精盐5克搅拌起筋，分成40份，按扁作为外皮。鸡蛋清内加水50克搅匀，先在掌心中沾少许蛋清，取外皮一张，包入馅料一份，搓成圆球。如此逐个做完，即成荠菜圆子生坯。

4.炒锅置旺火上，加熟猪油烧至六成热时，用手蘸一点鸡蛋清，将圆子逐个拿起放入锅中，炸至外壳浅黄色时捞出(一锅炸12个左右)，待油温升至八成热时，再将圆子一起放人锅里复炸，至金黄色时捞起装盘。

荠菜圆子的制作要领：

1.荠菜圆子生坯制作要均匀；

2.低温油炸定型，高温油复炸酥脆。

荠菜圆子配料及功效--荠菜圆子特色

安徽小吃荠菜圆子的配料主要包括荠菜、猪肉馅、鸡蛋、葱姜末、精盐、胡椒粉、生抽、香油、面粉等。这些配料经过精心搭配，使得荠菜圆子具有独特的风味和丰富的营养价值。

荠菜圆子的特色主要体现在以下几个方面：

1. 选材讲究：荠菜是这道小吃的主要食材，它选用的是春季的嫩荠菜，口感鲜嫩，营养丰富。同时，猪肉馅的选择也很讲究，一般选用五花肉或者瘦肉馅，口感鲜美。

2. 制作精细：荠菜圆子的制作过程比较复杂，需要将荠菜焯水后切碎，与猪肉馅、鸡蛋、葱姜末等配料混合搅拌，然后包入面皮中，最后蒸熟。整个制作过程需要一定的技巧和耐心。

3. 味道鲜美：荠菜圆子的味道鲜美，既有荠菜的清香，又有猪肉馅的鲜美，再加上鸡蛋的滑嫩，使得整道小吃口感丰富，美味可口。

4. 营养丰富：荠菜本身是一种营养丰富的蔬菜，含有多种维生素和矿物质。猪肉馅中也富含蛋白质和脂肪等营养成分。此外，鸡蛋和面粉也为这道小吃提供了丰富的碳水化合物和膳食纤维。

除了以上特色外，荠菜圆子还具有以下功效：

1. 清热解毒：荠菜具有清热解毒的功效，对于一些热性疾病有一定的缓解作用。

2. 润肠通便：荠菜中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，有助于改善便秘症状。

3. 补充营养：荠菜圆子中的荠菜、猪肉馅、鸡蛋等食材都富含各种营养成分，可以为人体提供所需的能量和营养素。

总之，安徽小吃荠菜圆子以其独特的配料和精湛的制作工艺，成为了安徽地区一道具有地方特色的美食。

如何做荠菜圆子才好吃

要制作美味的安徽小吃荠菜圆子，可以参考以下步骤：

材料：

荠菜：500克

猪肉馅（可选）：适量

鸡蛋：1个

盐：适量

白胡椒粉：适量

水淀粉：适量

食用油：适量

步骤：

1. 荠菜处理：

清洗荠菜，去除杂质和老根。

把荠菜放入沸水中焯水，大约1-2分钟，捞出后用凉水冲洗干净，沥干水分。

2. 肉馅准备（如果使用）：

将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、鸡蛋搅拌均匀。

如果喜欢，还可以加入一些葱姜末或者香菇末来增加风味。

3. 荠菜馅制作：

将荠菜放入大碗中，加入适量的食用油、盐、白胡椒粉等调料，搅拌均匀。

将搅拌好的肉馅倒入荠菜中，继续搅拌均匀，确保荠菜充分吸收肉馅的香味。

4. 圆子制作：

准备一小块面团，揉搓至光滑。

将荠菜馅放在面团中，捏成小圆球状。

可以将圆子放在蒸笼上，稍微静置一会儿，使其表面更加光滑。

5. 蒸制：

将蒸笼放在蒸锅里，水开后转中火蒸8-10分钟，直到圆子变大、透明，并且口感软糯。

6. 出锅装盘：

蒸好的荠菜圆子取出晾凉，然后放入盘中即可享用。

注意事项：

煮荠菜圆子时，可以在蒸锅底部放一层纱布或者玉米叶，防止圆子粘底。

荠菜的焯水时间不宜过长，以免失去营养成分和口感。

肉馅的添加量可以根据个人口味调整，如果不喜欢肉馅，也可以只用荠菜制作。

按照以上步骤，你应该能够制作出美味的安徽小吃荠菜圆子。祝你烹饪愉快！

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