徽州饼的做法

徽州饼——安徽美食的瑰宝

徽州饼，作为安徽地区的传统名点，以其独特的制作工艺和美味的口感而广受赞誉。它选用上好的面粉、芝麻、糖等原料精心制作而成，色泽金黄、皮薄馅足。每一口都能品尝到徽州饼的酥脆与香甜，让人回味无穷。徽州饼不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。它承载着徽州的地域文化和历史底蕴，是安徽美食文化的重要组成部分。无论是作为早餐还是下午茶点，徽州饼都是绝佳的选择，让人在品味的过程中感受到徽州的独特魅力。

徽州饼的做法

安徽小吃徽州饼的做法详细介绍

所属地区：安徽小吃

工艺：烙焙法

徽州饼的制作材料：精面粉550克，白糖、芝麻油各250克，红枣400克，熟猪油25克。

徽州饼的介绍：徽州饼是安徽徽州地区的传统点心，原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售，颇受食者欢迎，故当地入称之"徽州饼"。

徽州饼的特色：

色泽金黄，酥香甜润。

教您徽州饼怎么做，如何做徽州饼

1.选用上等红枣放入盆内，用清水泡涨，洗净，入笼蒸1小时左右取出，在铜丝罗筛内擦成泥状，除去皮和核。

2.锅内放入芝麻油和白糖溶化，加入枣泥，用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时，盛起晾凉即成枣泥馅料。

3.盆内加面粉50克、熟猪油拌匀，擦成油酥面。剩余的面粉先用150克开水烫面，再加入冷水150克，反复搓揉上劲，盖上湿布略饧，揉开，拉成长条，包入油酥面，摘成22个面剂，逐个按成圆面皮，每个包入枣泥馅料25克，收口捏紧，口向下，用小擀面杖轻轻擀成直径约6.5厘米的圆饼，即成饼生坯。

4.平锅置木炭小火上烧热，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内，另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。

徽州饼的制作要领：

1.蒸枣时盆内加水入笼蒸制；

2.和面加冷水时要分次加入，不要一次加足；

3.和好的面困要揉匀饧透；

4.擀好的圆饼生坯要厚薄均匀；

5.烙制时翻一次身要刷次芝麻油。

徽州饼配料及功效--徽州饼特色

徽州饼，又称“火腿酥饼”，是安徽徽州地区的一种传统名点。其配料丰富多样，主要包括猪肉、芝麻、花生仁、香葱等，经过精心制作而成。以下是徽州饼的主要配料及其功效：

1. 猪肉：作为主要原料之一，猪肉富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，具有补虚养身、滋阴润燥等功效。

2. 芝麻：芝麻富含维生素E和不饱和脂肪酸，具有滋补肝肾、润肠通便、乌发养颜等作用。

3. 花生仁：花生仁含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有补血、润肺、健脾胃等功效。

4. 香葱：香葱含有挥发性油、硫化物、葱蒜素等营养成分，具有解表散寒、祛风解毒、促进消化等作用。

此外，徽州饼还可能添加一些其他配料，如冰糖、白糖、猪油等，以增加其独特的口感和营养价值。

徽州饼具有以下特色：

1. 皮薄馅多：徽州饼的皮薄而酥脆，内馅丰富多样，口感层次分明。

2. 味道鲜美：徽州饼融合了猪肉、芝麻、花生仁等多种食材的香气，味道鲜美可口。

3. 营养丰富：徽州饼的配料中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有一定的营养价值。

4. 制作工艺独特：徽州饼的制作工艺精湛，采用传统的手工制作方法，注重细节和品质。

总之，徽州饼是一种色香味俱佳的传统名点，具有丰富的配料和独特的制作工艺，深受广大消费者的喜爱。

如何做徽州饼才好吃

要制作美味的安徽小吃徽州饼，可以参考以下步骤：

1. 准备材料：

面粉：500克

温水：适量（约250-300毫升）

花生油：适量

盐：适量

2. 和面：

将面粉放入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀。

慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉变成柔软的面团。

将面团放在案板上，用手揉搓至光滑，然后盖上湿布醒面约30分钟。

3. 准备馅料（可选）：

根据个人口味，可以选择不同的馅料，如肉馅、菜馅等。

将馅料调味好，备用。

4. 擀面：

将醒好的面团分成若干个小剂子。

取一个小剂子，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成直径约10厘米的圆形饼。

在饼面上轻轻划几道，以便后续加工。

5. 包馅（如果使用馅料）：

将擀好的饼放在案板上，用手掌将其按扁。

将馅料放在饼的中心位置，然后将饼皮对折，捏紧边缘，确保馅料不会漏出。

6. 烙饼：

在平底锅中加入适量的花生油，加热至六七成热时，将饼放入锅中，用中小火慢慢烙烤。

烙至饼的底面金黄色，然后翻面继续烙烤另一面。

烙至两面都呈现出金黄色且有点焦香时，即可出锅。

7. 注意事项：

面团的软硬程度会影响饼的口感，因此要根据实际情况调整水的用量。

烙饼时要注意火候，避免烧焦或烙不熟。

可以根据个人口味在饼的表面撒上一些芝麻、葱花等装饰。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的安徽小吃徽州饼了。当然，这只是一个基本的做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。

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