蒙城油酥饼的做法

安徽小吃：蒙城油酥饼

蒙城油酥饼，安徽地区的传统名点，以其独特的制作工艺和香脆的口感而广受喜爱。此饼以面粉、猪油、糖等为主要原料，经过精心揉捏、擀制、油炸等多道工序制成。油酥饼色泽金黄，皮薄馅足，酥脆可口。每一口都能感受到面点的层次感和油脂的馥郁香气，让人回味无穷。作为安徽的特色小吃，蒙城油酥饼不仅承载着地方文化的韵味，更是人们日常生活中的一道美味佳肴，深受食客们的青睐。

蒙城油酥饼的做法

安徽小吃蒙城油酥饼的做法详细介绍

所属地区：安徽小吃

工艺：烘烤法

蒙城油酥饼的制作材料：面粉2500克，净猪板油650克，精盐110克，葱白末100克，五香粉5克，饴糖750克，芝麻仁100克，熟猪油400克，芝麻油15克。

蒙城油酥饼的介绍：安徽沿淮淮北地区颇负盛名的风味小吃。

蒙城油酥饼的特色：

色泽金黄，层层透亮，入口酥脆，香甜可口。

教您蒙城油酥饼怎么做，如何做蒙城油酥饼

1.将净猪板油撕去皮膜，剁成蓉，放入盆内，加熟猪油、五香粉、葱白末拌匀成油馅。

2.精盐放入盆内，倒入冷水1150克溶化，加入面粉拌匀，揉透成水面团，盖上湿布，饧面约20分钟后，取出，放在案板上，搓成条，摘成50个面剂，横放在案板上（花茬口不要向上）。案板和面剂上抹点芝麻油，把每个面剂按成椭圆形，堆叠一起，再饧10分钟左右。

3.取面剂一个，用木碾推擀成长条，两手提起，拉长约65厘米，抹上20克油馅，再继续拉到1.3米左右，折卷成卷（约18圈）。将面卷两头对接，摘去死头，按成长13厘米、宽10厘米左右的椭圆形饼坯，抹上饴糖，撒匀芝麻仁，如此一一做好。

4.烤炉烧热，堵塞炉子风门，用专用高粱帚条把扫净炉膛，将饼坯无芝麻的一面抹点水，贴在炉壁上（一次20个左右），去掉炉门塞，用中火烘烤，待饼胀起，呈金黄色时取出，用竹片从饼的小头剖开，放出热气，保持饼酥。

蒙城油酥饼的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2.抹油馅时要均匀；

3.试炉温时，用手先沾点面粉后沾点水抹在炉壁上，若呈黄色说明火候正好，若呈白色说明火候不足，若呈黑色说明火候过头；

4.入炉烘烤时不宜用旺火，以免焦煳。

蒙城油酥饼配料及功效--蒙城油酥饼特色

蒙城油酥饼是安徽蒙城地区的一种传统名点，以其独特的制作工艺和美味的口感而广受欢迎。以下是蒙城油酥饼的主要配料及其功效：

主要配料

1. 面粉：作为油酥饼的基础原料，提供了饼的基本结构和口感。

2. 猪油：增加了油酥饼的润滑度和香味，使饼更加香脆可口。

3. 糖：用于中和猪油的油腻感，同时增加甜味，提升口感层次。

4. 芝麻：在油酥饼表面均匀涂抹，不仅增加了美观度，还有助于提升芝麻香味。

5. 葱花、香菜等：根据个人口味添加，增加饼的香气和口感。

功效

1. 提供能量：蒙城油酥饼中的面粉、糖等原料都是能量的主要来源，适量食用可以为身体提供所需的能量。

2. 补充营养：面粉富含碳水化合物、蛋白质等营养成分；猪油则含有脂肪、维生素等；糖分也是人体重要的能量来源。这些配料共同作用，有助于补充身体所需的多种营养素。

3. 促进消化：油酥饼中的面粉和糖类成分可以促进胃酸分泌，增强肠胃蠕动，有助于食物的消化吸收。

4. 增加饱腹感：蒙城油酥饼的口感酥脆，入口即化，能够延长胃的排空时间，从而增加饱腹感，减少进食量。

蒙城油酥饼特色

1. 皮薄馅大：蒙城油酥饼的皮非常薄，而馅料丰富多样，包括猪肉、蔬菜等，使得每一口都能品尝到丰富的口感。

2. 层次分明：由于皮薄馅大，油酥饼在煎炸过程中会形成明显的层次感，外观金黄诱人。

3. 香脆可口：蒙城油酥饼在煎炸至一定程度后，外皮酥脆，内馅鲜美多汁，让人回味无穷。

4. 营养丰富：除了传统的面粉、猪油、糖等原料外，蒙城油酥饼还添加了多种蔬菜和肉类，使得其营养更加全面。

总之，蒙城油酥饼以其独特的配料和功效，成为了安徽地区一道具有地方特色的美食。

如何做蒙城油酥饼才好吃

要制作安徽小吃蒙城油酥饼并使其口感美味，可以按照以下步骤进行：

材料

面团：

中筋面粉：500克

温水：适量（约250毫升）

盐：5克

油酥：

花生油：适量（约100克）

低筋面粉：200克

盐：5克

步骤

1. 准备面团

将中筋面粉和盐混合均匀。

慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成面团。

将面团放在案板上，揉搓至光滑，盖上湿布放置一段时间。

2. 制作油酥

将低筋面粉和盐混合均匀。

将花生油分次加入面粉中，搅拌均匀，直到形成油酥。

3. 组合面团和油酥

将面团分成若干个小剂子。

将每个小剂子擀成薄片，包入油酥。

将包好的油酥饼放在案板上，用擀面杖擀成直径约20厘米的圆饼。

4. 烹饪油酥饼

将平底锅加热，倒入适量花生油。

放入擀好的油酥饼，用中小火慢慢煎。

煎至两面金黄，油酥饼即可出锅。

调味建议

可以在油酥饼表面刷上一层蜂蜜或糖浆，增加风味。

根据个人口味，可以在油酥饼上撒上一些芝麻、葱花等装饰。

小贴士

面团要揉搓到光滑，这样烤出来的油酥饼才会更加酥脆。

油酥要包得均匀，否则烤出来的油酥饼层次不分明。

煎油酥饼时要用中小火，避免大火烧焦。

按照以上步骤和建议，你应该能够制作出美味的蒙城油酥饼。祝你烹饪愉快！

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