油炸臭干的做法
分类：安徽小吃时间：2025-08-09 17:17:57浏览量（）
安徽小吃：油炸臭干
油炸臭干是安徽地区的传统小吃，以其独特的香气吸引着无数食客。这款小吃以豆腐干为主料，经过油炸处理后，外皮酥脆，内里鲜美。虽然名字中有“臭”字，但正宗的油炸臭干味道醇厚，让人回味无穷。在制作过程中，选用优质黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆等工序，再经油炸而成。色泽金黄，口感外酥里嫩，香气扑鼻。无论是作为下酒菜还是零食，油炸臭干都是安徽人民喜爱的美食之一。
油炸臭干的做法
安徽小吃油炸臭干的做法详细介绍
所属地区：安徽小吃
工艺：炸汆法
油炸臭干的制作材料：白豆腐干1500克，辣椒酱100克，醋50克，荠菜5000克，芝麻仁、精盐各100克，菜籽油1500克(约耗150克)。
油炸臭干的特色：
豆腐干微臭，色呈褐黄，皮略起酥，配以辣椒酱、米醋食之，别有风味。
教您油炸臭干怎么做，如何做油炸臭干
1.将荠菜择洗干净，芝麻仁炒熟碾碎，一起放入缸内，加冷水2500克浸泡约7天，即成臭卤水。②取臭卤水500克，放入大盆内，对入冷水2000克，加精盐搅匀，再放入白豆腐干浸泡1-2小时(冬季4小时)，取山，沥干水分。
2.锅置旺火上，加入菜籽油，烧至八成热时，放入豆腐干炸2分钟左右，待两面鼓起出现小泡时，出锅即成。
油炸臭干的制作要领：
1.油炸时火不宜太旺；
2.无荠菜时可用嫩荷叶、藕节来代替，但口味不如荠菜好。
油炸臭干配料及功效--油炸臭干特色
安徽小吃中的油炸臭干，也被称为臭豆腐，具有独特的风味和一定的营养价值。其配料主要包括以下几类：
1. 黄豆：作为臭豆腐的主要原料，黄豆经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤等工序制成豆腐。
2. 辣椒油：赋予臭豆腐麻辣的口感，同时也有助于提升食欲。
3. 芝麻酱：增加臭豆腐的香浓口感，使其更加美味可口。
4. 花生碎：为臭豆腐增添酥脆的口感，与豆腐的嫩滑形成对比。
5. 葱花、香菜等蔬菜：用于装饰和增添风味。
6. 卤水：用于腌制豆腐，使其味道更加入味。
7. 香油、酱油等调料：用于提升臭豆腐的整体口感和色泽。
油炸臭干的配料还包括一些辅助性的食材，如肉末、鸡蛋液等，以增加口感和营养价值。
油炸臭干的功效主要包括以下几点：
1. 提供蛋白质：豆腐中含有丰富的植物蛋白，是素食者和普通人群获取蛋白质的良好来源。
2. 促进消化：豆腐富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 降低血脂：豆腐中的植物蛋白能降低胆固醇吸收，有助于预防心血管疾病。
4. 增强免疫力：豆腐富含多种矿物质和维生素，有助于增强人体免疫力。
5. 抗氧化：豆腐中的大豆异黄酮具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。
6. 促进骨骼发育：豆腐含钙量高，有助于促进骨骼发育和预防骨质疏松。
总之，安徽小吃油炸臭干以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了众多食客喜爱的美食之一。
如何做油炸臭干才好吃
要制作美味的安徽小吃油炸臭干，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：
臭干：选择优质的臭干，根据个人口味选择适量的臭干。
面粉：适量的面粉，用于裹在臭干外面增加口感。
鸡蛋：一个鸡蛋，用于挂糊。
盐：适量的盐，用于调味。
胡椒粉：适量的胡椒粉，提升臭干的香味。
孜然粉：适量的孜然粉，增加风味。
辣椒粉：根据个人口味适量添加辣椒粉。
2. 制作挂糊：
将面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、孜然粉和辣椒粉混合均匀，调成适合的面糊。
3. 准备臭干：
将臭干切成适当大小的块状或条状，确保每块都大小均匀。
4. 裹糊：
将切好的臭干块依次裹上面糊。可以用手轻轻按压，使面糊更好地粘附在臭干上。
5. 油炸：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好糊的臭干逐个放入锅中。
中小火炸至表面金黄酥脆，用筷子轻轻翻动，避免炸焦。
炸好后，用漏勺捞出沥油。
6. 搭配调料：
将炸好的臭干装盘，可以根据个人口味搭配适量的辣椒酱、蒜泥、香菜等调料享用。
注意事项：
1. 安徽小吃的油炸臭干口感独特，初次尝试可能会觉得难以接受，但多尝试几次，你会逐渐习惯其味道。
2. 炸制过程中要注意火候的控制，避免炸焦或炸不熟。
3. 可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。
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