合油酥的做法

糕点合油酥

糕点合油酥，是一款深受人们喜爱的传统点心。它由外皮和内馅两部分组成，外皮酥脆，内馅鲜美。制作过程中，将面粉与油、糖等原料混合，经过擀制、折叠、包馅等步骤，形成层次丰富的面团。再经过烘烤，使得外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁。糕点合油酥不仅口感独特，而且营养丰富，是很多人喜爱的美食之一。在享受美味的同时，还能感受到传统糕点文化的魅力。无论是作为早餐还是下午茶的小点心，都能让人回味无穷。

合油酥的做法

菜系及功效：美味糕点

合油酥的制作材料：

主料：水皮：特粉10公斤 边化油3.3公斤油酥：特粉7.45公斤 边化油3.6公斤心料：豆沙8公斤 瓜元5公斤 玫瑰1.3公斤 核桃仁1公斤 生边油3.75公斤 川白糖4公斤 蜜樱桃2公斤 边化油0.5公斤 撒粉(特粉)0.75公斤注：心料中的玫瑰可改用桂花,用量酌减。

教您合油酥怎么做，如何做合油酥才好吃

1.水皮：边化油加水(每料加水5公斤左右)揉合，掺入特粉(特粉需过筛)，搅拌10分钟左右，成为面团。

2.油酥：特粉过筛，加边化油，揉合均匀即可。

3.包酥：按水皮6成、油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小开酥的方法擀制成酥皮。

4.制心：瓜元：核桃仁剁成颗粒(大小如花生仁)，樱桃切成四瓣，玫瑰搓散。以上材料同边化油和配料中部分川白糖拌合备用。生边油需将皮膜撕净，下锅煮到断生程度滤起，冷却后切成板栗大小的颗粒，同配料中其余部分川白糖拌合备用。用上述备用心料包裹，捏成圆坨，再将豆沙擀成块状，包裹上述心料圆坨，然后成型。

5.成型：按皮6成、心6成的比例分料包心，用手工制成圆形，顶部点上红点。

6.烘焙：用150℃左右的炉温，烘焙5～6分钟，制品呈白色，经检视酥皮起层时即出炉。冷却后包装。

质量标准 规格：圆形而凸，略似无沿帽，饱满光洁，底部平整。不脱酥，不翻酥，不露心。

色泽：雪白色，红点在顶部正中。

组织：酥润细腻，剖面心料清晰。精蜜，边油颗粒大如板栗，晶莹有透明感。豆沙油浸，无杂质。

口味：细嫩滋润，突出外酥内润的特点。甜度适中，有明显的玫瑰或桂花芳香。

合油酥配料及功效--合油酥特色

糕点中的合油酥是一种深受人们喜爱的传统点心，其配料丰富多样，包括面粉、猪油、糖、水等，并通过特定的制作工艺制成。以下是合油酥的主要配料及其功效：

主要配料

1. 面粉：作为基础原料，提供了糕点的结构和口感。

2. 猪油：富含油脂，使糕点具有滑润的口感，同时也有助于消化。

3. 糖：增加甜味，提升糕点的口感层次。

4. 水：用于和面，使面团更加柔软，便于成型。

此外，根据具体配方和制作工艺，还可能添加一些辅助配料，如核桃仁、瓜子仁、花生仁、芝麻等，以增加营养价值和口感。

功效与作用

1. 提供能量：糕点中的糖分和脂肪可以为人体提供所需的能量。

2. 补充营养：核桃仁、瓜子仁、花生仁、芝麻等配料富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，有助于补充身体所需。

3. 促进消化：猪油具有一定的润滑作用，有助于食物的消化吸收。

4. 改善口感：合油酥独特的口感和味道可以满足人们的口腹之欲，带来愉悦的味觉体验。

合油酥的特色

1. 皮薄馅多：合油酥的皮薄馅多，层次分明，口感酥脆。

2. 色泽金黄：经过烘焙后，糕点表面呈现金黄色，色泽诱人。

3. 香甜可口：合油酥的香甜味道深受人们喜爱，是许多人喜爱的点心之一。

4. 营养丰富：除了主要的糖分和脂肪外，还含有多种营养成分，具有较高的营养价值。

总之，合油酥是一种色香味俱佳的传统糕点，既美味可口又具有一定的营养价值。

如何做合油酥才好吃

制作糕点合油酥的关键在于掌握好油酥的比例、制作过程中的温度和时间，以及后续的醒发和烘烤技巧。以下是制作合油酥的基本步骤：

材料

面团：中筋面粉500克，白糖100克，猪油100克，水适量

油酥：面粉500克，猪油250克

步骤

1. 准备面团

将面粉和白糖混合均匀。

加入猪油，用手搓揉至光滑。

慢慢加入水，直到面团形成柔软的面团。

将面团覆盖，静置30分钟至1小时，让面团更加柔软。

2. 制作油酥

将面粉和猪油混合均匀。

用手搓揉至光滑，形成油酥。

3. 分割面团和油酥

将面团分割成若干小块，每块约20-30克。

将油酥也分割成同样数量的小块。

4. 包裹油酥

取一面团小块，用手掌压扁。

将油酥小块放在面团上，用面团将其包裹，捏紧边缘。

将包裹好的面团擀成薄片，厚度约几毫米。

将擀好的面片对折，再次擀平，然后卷起。

5. 起酥

将卷好的面团再次擀平，厚度约几毫米。

将擀好的面片切成所需大小的块。

将切好的小块面团擀成薄片，然后从一边向另一边卷起，形成酥皮。

6. 烘烤

预热烤箱至180°C。

将做好的酥皮放入烤箱中层，烤约20-25分钟，直到表面金黄酥脆。

注意事项

面团的湿度要适中，不要过干或过湿。

油酥的比例要适当，过多会使酥皮过于油腻，过少则会使酥皮不够酥脆。

在包裹油酥时，要确保油酥完全包裹在面团内，否则会影响口感。

烘烤时要注意观察酥皮的颜色变化，以免烤焦。

通过以上步骤，你可以制作出美味的合油酥。根据个人口味，可以适当调整材料和步骤。

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