炸油条的做法

炸油条是一道经典的中式早餐，深受人们喜爱。制作油条的关键在于面团的制备和油炸技术。首先，将面粉、水、酵母等原料混合揉成面团，醒发一段时间后，再将其擀平切成细条。接着，将切好的面条轻轻拉长，扭成螺旋状，再次醒发片刻。最后，将油条放入热油中，炸至金黄酥脆。炸好的油条外皮酥脆，内部松软，搭配豆浆或粥食用，味道更佳。油条的制作工艺虽然简单，但需要一定的技巧和耐心。掌握好面团的醒发时间和油炸的时间，就能制作出美味的油条，为早餐增添一份美味与满足。

炸油条的做法

菜系及功效：精品主食

工艺：炸

炸油条的制作材料：

主料：普通粉5000克

调料：矾,盐比例相同,明矾（冬季125克,夏季170克）,碱（冬季60克,春季70克,夏季85克）,温水（冬季3000克,夏季2750克）。

教您炸油条怎么做，如何做炸油条才好吃

制作方法

1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O

从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。

3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。

许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。

提示：许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。

炸油条

炸油条配料及功效--炸油条特色

炸油条是一道深受人们喜爱的传统小吃，其特色在于外酥里嫩，口感鲜美。以下是炸油条的配料及主要功效：

配料：

1. 面粉：作为炸油条的主要原料，面粉与水按一定比例混合，经过揉捏、拉伸等工序，使面团具有延展性。

2. 水：用于和面，使面团更加柔软。

3. 酵母：促进面团的发酵，使油条更加蓬松。

4. 盐：提升面团的咸味，同时有助于面团的发酵。

5. 小苏打（碳酸氢钠）：在加热过程中产生二氧化碳，使油条更加蓬松。

6. 食用油：用于炸制油条，使其外皮酥脆。

主要功效：

1. 提供能量：油条中的碳水化合物和脂肪可以为人体提供能量，是良好的能量来源。

2. 补充营养：油条中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于满足人体需求。

3. 促进消化：油条中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 提供饱腹感：油条的热量相对较高，适量食用可以提供一定的饱腹感。

小贴士：

1. 面团要揉透：确保面团揉捏均匀，充分拉伸，这样炸出的油条才会更加酥脆。

2. 控制火候：炸油条时火候要适中，太高容易炸焦，太低则容易吸油。

3. 二次炸制：第一次炸好的油条可以捞出沥油后，再次放入锅中炸至金黄酥脆，这样油条的口感会更加完美。

4. 搭配饮食：炸油条可以搭配豆浆、粥等清淡食物一起食用，避免过于油腻。

总之，炸油条是一道美味可口且营养丰富的传统小吃，适量食用对人体有益。

如何做炸油条才好吃

要制作美味的炸油条，可以参考以下步骤：

1. 和面：

在一个大碗中，将面粉、酵母粉、泡打粉、盐和水混合均匀。然后逐渐加入更多的水，直到面团开始粘稠。

将面团放在一个温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，让其发酵。发酵时间视温度而定，一般需要1-2小时，直到面团膨胀至原来的两倍大小。

2. 准备油条面团：

发酵好的面团需要再次揉搓排气，然后分成若干个小剂子。

将每个小剂子擀成约0.5厘米厚的面片，再轻轻擀成长条状。

3. 炸油条：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180-190摄氏度），将油条面团轻轻放入热油中。

用筷子轻轻搅动油条，使其均匀受热。待油条浮起并且表面微微金黄时，用筷子轻轻翻面。

继续炸至另一面也微微金黄，捞出沥油。

4. 二次炸油条（可选）：

沥油后的油条可以再次放入油锅中，炸至表面更加酥脆。注意控制油温，避免炸焦。

二次炸好的油条捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余的油脂。

5. 搭配调料：

炸好的油条可以搭配甜面酱、辣酱或咸味调料一起食用，增加口感层次。

注意事项：

1. 面团发酵时需要温暖的环境，避免直接暴露在阳光下或使用过热的暖气片。

2. 炸油条时油温要适中，太高容易炸焦，太低则容易吸油。

3. 沥油后的油条要放在厨房纸上吸去多余的油脂，以免增加额外的热量和脂肪。

按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的炸油条了！

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