芝麻酱凉面的做法

芝麻酱凉面

芝麻酱凉面，是一道夏日里清爽又美味的面食。面条煮熟后过冷水，再用芝麻酱、花生酱、生抽、香油等调料拌匀，让面条充分吸收酱汁的浓郁香气。每一口都能品尝到芝麻的香醇与花生的酥脆，搭配黄瓜丝、豆芽等蔬菜，口感层次丰富，令人回味无穷。此外，芝麻酱凉面还适合搭配各种凉菜，是夏日的解暑佳品。制作时可根据个人口味调整调料比例，让每一碗凉面都成为自己心中的独特风味。

芝麻酱凉面的做法

菜系及功效：精品主食

芝麻酱凉面的制作材料：

主料：湿面（机制切面或自擀的面均可）250克,鸡蛋1个,火腿3片,青椒1／2个,小黄瓜1条,豆芽菜150克,高汤1／2杯,芝麻酱3大匙。（A）料：白糖,麻油各2大匙,盐1／2小匙,酱油,乌醋（陈醋）各3大匙,蒜泥1小匙。

芝麻酱凉面的特色：

凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。

杜甫形容这种夏天吃的凉面是“经齿冷于雪，劝人投此珠”。北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，没有自来水的时代则放入刚打上来的井水中。由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子头，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半。

“芝麻酱凉面”是北方人爱吃的凉面，特别是在北京，夏天中，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。

北方人吃“芝麻酱凉面”，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的———电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。

拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。

教您芝麻酱凉面怎么做，如何做芝麻酱凉面才好吃

1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜开水烫过备用。

2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切细丝。

3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入A料拌匀，即成酱料备用。

4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上酱料拌匀即可。

芝麻酱凉面配料及功效--芝麻酱凉面特色

芝麻酱凉面

简介：

芝麻酱凉面，是一道以面条、芝麻酱为主料，辅以各种蔬菜、肉类等配料制成的夏日凉面。其口感丰富，芝麻酱的香浓与面条的筋道完美结合，是夏季消暑的佳品。

所需配料：

1. 面条：选用优质的面条，如荞麦面、莜麦面或普通面条等。

2. 芝麻酱：选择优质的黑芝麻酱或白芝麻酱，根据个人口味调制。

3. 蔬菜：黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、香菜等，增加口感和营养价值。

4. 肉类：熟鸡肉、火腿肠、培根等，提供额外的蛋白质和口感。

5. 鸡蛋：煮熟的鸡蛋黄或蛋白，为凉面增添丰富的口感。

6. 花生碎：炒熟的花生碎，增加酥脆感。

7. 香葱：切碎的香葱，提升凉面的香气。

8. 蒜泥：蒜泥调味，增加凉面的层次感。

9. 酱油、醋、辣椒油：用于调味，提升凉面的风味。

制作方法：

1. 将面条煮熟，过冷水，沥干水分备用。

2. 将芝麻酱、蒜泥、酱油、醋、辣椒油等调料混合拌匀，制成调味汁。

3. 将各种蔬菜、肉类、鸡蛋、花生碎等配料切成适当的大小和形状。

4. 将面条放入大碗中，倒入调味汁，加入蔬菜、肉类、鸡蛋、花生碎等配料，拌匀即可食用。

特色与功效：

1. 特色：芝麻酱凉面色泽红润，口感丰富，芝麻酱的香浓与面条的筋道完美结合，搭配各种蔬菜和肉类的鲜美，味道鲜美，是夏日消暑的佳品。

2. 功效：芝麻酱富含蛋白质、脂肪、维生素E、钙、铁等营养成分，具有滋补肝肾、润肠通便、乌发养颜等功效。同时，凉面有助于清热解毒、消暑解渴，适合夏季食用。

备注：

在制作芝麻酱凉面时，可以根据个人口味和喜好调整配料和调料的种类和比例，创造出属于自己的独特风味。此外，芝麻酱凉面虽然美味可口，但也不宜过量食用，以免摄入过多的热量和脂肪。

如何做芝麻酱凉面才好吃

要制作美味的芝麻酱凉面，可以按照以下步骤进行：

材料

面条：根据个人喜好选择，如荞麦面、普通面条等。

芝麻酱：选择优质的黑芝麻酱或白芝麻酱。

-花生酱：增加口感和营养。

白糖：平衡芝麻酱的咸味。

香油：提升香味。

生抽：增加鲜味。

醋：提酸口感。

蒜泥：增加风味。

花生碎或芝麻碎：装饰用。

步骤

1. 煮面：

将面条放入沸水中煮熟，根据包装上的说明时间煮至 al dente（略硬）。

煮好后捞出，过冷水，沥干水分。

2. 调制芝麻酱调料：

在一个小碗中，将芝麻酱、花生酱、白糖、香油、生抽、醋、蒜泥混合均匀。

根据个人口味调整比例，可以适当加入水或酱油来调整浓稠度。

3. 拌面：

将煮好的面条放入大碗中，倒入调好的芝麻酱调料，用筷子或勺子拌匀，确保每根面条都裹满调料。

4. 装盘：

将拌好的芝麻酱凉面倒入盘中，可以根据个人喜好撒上一些花生碎或芝麻碎作为装饰。

5. 冷藏（可选）：

如果喜欢更冰凉的口感，可以将拌好的面条放入冰箱冷藏30分钟到1小时。

小贴士

芝麻酱的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢稀一点的可以多加一些水或醋。

花生酱的添加量可以根据个人口味调整，喜欢甜味的可以多放一些。

可以根据个人喜好添加一些其他的调料，如辣椒油、芥末酱等。

这样，一碗美味的芝麻酱凉面就制作完成了！享受美食的同时，也能为身体补充一些营养。

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