西式熏蛎黄的做法

西式熏蛎黄

西式熏蛎黄是一道颇具风味的海鲜美食。选用新鲜的牡蛎黄，经过精心腌制后，再以独特的香料和熏烤工艺制作而成。其色泽金黄，外皮微焦而内里鲜嫩多汁，散发着淡淡的烟熏香气。食用时，搭配特制的酱汁和新鲜蔬菜，口感层次丰富，令人回味无穷。这道菜品不仅保留了牡蛎黄的鲜美，还融入了西式烹饪的精致与风味，是海鲜爱好者的必尝之选。

西式熏蛎黄的做法

菜系及功效：其他国家 家常菜谱

工艺：煨

西式熏蛎黄的制作材料：

主料：蛎黄2500克。

辅料：熟土豆1250克,生菜叶100克。

调料：熏料（松锯末,碎木）100克,柠檬100克,芹菜50克,洋葱50克,胡萝卜50克,香叶2片,精盐20克,胡椒粉0.5克,辣酱油25克,花生油100克,牛奶375克,黄油115克,鸡清汤（见本鲜味型）100克。

西式熏蛎黄的特色：

烟香浓郁，乳脂香醇，咸鲜味厚。

教您西式熏蛎黄怎么做，如何做西式熏蛎黄才好吃

1.将蛎黄洗净泥沙、控净水分，搌干入盆。将胡萝卜、芹菜、洋葱去根洗净，切小块拍松，与柠檬切片50克一起下入盆中，加入香叶、辣酱油，撒入精盐、胡椒粉拌匀，腌2小时，捡去芹菜、胡萝卜、洋葱、香叶、柠檬片，下入花生油拌匀，放在铁丝箅上，入烤炉上层。将燃烧的木炭碴辅入烤盘，撒上松锯末、碎木入炉底层，待起烟关好炉门，熏约15分钟，取出，刷上黄油。

2.锅炙好，下入熏蛎黄，烹入鸡清汤稍煨后关火。将生菜叶洗净搌干，垫入盘底，盛入煨好的熏蛎黄。用柠檬片50克围盘边，将鲜松枝洗净搌干、点缀在盘的一边。将熟土豆去皮、入盆，加入牛奶、溶化的黄油65克、精盐10克捣成泥，盛入小碟，与熏蛎黄同上。

提示：此菜也可用于冷食，配以冷菜或沙拉。此菜在日餐中，常以梅淋调味汁100克、日本酱油200克、白糖100克、精盐20克、味精10克腌2小时入味，再以松针为熏料入烤炉，熏烤15至20分钟后取出，刷上花生油100克成菜。梅淋，是日本的一种调味品，其色浅黄，味偏甜。如没有可以用50克白糖加50克绍酒调制代替。

西式熏蛎黄配料及功效--西式熏蛎黄特色

西式熏蛎黄的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的配料，旨在呈现出蚝黄的鲜美与烟熏的独特风味。以下是西式熏蛎黄的配料及其主要功效：

配料：

1. 牡蛎黄：这是西式熏蛎黄的主要成分，是一种肥美的海鲜，富含蛋白质、维生素和矿物质。

2. 盐：用于腌制牡蛎黄，提升其口感。

3. 黑胡椒粉：增添香气和微辣味。

4. 大蒜粉：提升整体风味，同时具有一定的抗菌作用。

5. 柠檬皮屑：增添清新的柠檬香气，去除海鲜的腥味。

6. 香草（如迷迭香、百里香）：增加香气层次，提升菜肴的整体品质。

7. 烟熏粉：如海盐、烟草粉等，用于烟熏牡蛎黄，赋予其特有的烟熏风味。

功效：

1. 牡蛎黄：富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、养血安神的功效。它有助于提高免疫力，促进新陈代谢，并对心血管健康有益。

2. 烟熏：烟熏过程中，牡蛎黄表面的蛋白质和脂肪会发生变化，形成一层独特的烟熏风味。这种烹饪方法还能减少食材中的水分，使其更加紧实，便于保存。

3. 香料：如黑胡椒粉、大蒜粉和香草等，这些香料不仅增加了菜肴的香气和口感，还具有一定的药用价值。例如，大蒜粉具有抗菌消炎的作用，而迷迭香则能提神醒脑。

烹饪步骤：

1. 将牡蛎黄清洗干净，用盐、黑胡椒粉、大蒜粉和柠檬皮屑腌制片刻。

2. 在烤箱或熏炉中预热至适当温度。

3. 将腌制好的牡蛎黄放在烤架上或熏架上，用烟熏粉覆盖。

4. 根据个人口味和时间要求进行熏烤，直到牡蛎黄表面呈现出金黄色的烟熏痕迹。

5. 取出食用时，可以搭配适量的醋、柠檬汁和香草等调味品。

总之，西式熏蛎黄以其独特的配料和烹饪方法，为人们带来了一种新颖且美味的海鲜享受。

如何做西式熏蛎黄才好吃

西式熏蛎黄的制作步骤如下：

1. 准备材料：蛎黄（牡蛎）、培根、白兰地酒、盐、黑胡椒粉、黄油、面粉、鸡蛋、面包糠、欧芹等。

2. 处理蛎黄：

蚵黄清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

将蛎黄放入碗中，加入少许盐和黑胡椒粉，拌匀后腌制10分钟。

3. 制作腌料：

在另一个碗中，将培根切成小块，与白兰地酒、盐、黑胡椒粉混合均匀，制成腌料。

4. 裹粉打蛋：

将腌制好的蛎黄先裹上一层薄薄的干面粉，然后蘸上鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。

5. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，放入裹好粉的蛎黄，中小火炸至金黄色，捞出沥油。

6. 装盘：

将炸好的蛎黄装盘，撒上适量的欧芹碎作为点缀。

7. 加热熏制（可选）：

如果喜欢熏制的口感，可以将炸好的蛎黄再次放入烤箱或炭火上进行熏制。在熏制过程中，可以根据个人口味调整烟熏的时间和程度。

8. 享用：

最后，搭配自己喜欢的酱汁或沙拉一起享用，即可完成美味的西式熏蛎黄。

注意事项：

1. 蚵黄的处理要干净彻底，避免有沙子或其他杂质影响口感。

2. 炸制时要控制好火候和时间，避免炸焦或炸不熟。

3. 熏制时要注意安全，避免火灾事故的发生。

4. 可以根据个人口味和喜好调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

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