扒鱼卷的做法

鲁菜扒鱼卷

鲁菜扒鱼卷是一道颇具特色的传统名菜。精选新鲜鱼肉，搭配精心调制的卤汁，口感鲜美，令人回味无穷。鱼肉经过巧妙处理，卷入薄如纸片的豆腐皮中，既保留了鱼的鲜嫩，又增添了豆腐皮的爽口。再淋上浓郁的卤汁，使得整道菜品色香味俱佳。鲁菜扒鱼卷不仅味道鲜美，而且营养丰富，是鲁菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。每一口都能感受到鲁菜的独特魅力和精湛技艺，让人流连忘返。

扒鱼卷的做法

菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 孕妇菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味

工艺：扒

扒鱼卷的制作材料：

主料：青鱼200克

辅料：虾仁50克,肥膘肉25克,鸡蛋清25克

调料：盐5克,黄酒2克,味精1克,大葱10克,姜10克,鸡油2克,淀粉(玉米)1克,猪油（炼制）4克

教您扒鱼卷怎么做，如何做扒鱼卷才好吃

1. 将青鱼肉片成6厘米见方的薄片，共12片；

2. 葱切段、姜切块；

3. 将虾仁洗净和猪肥膘肉一起砸成细泥，加上蛋清、精盐、味精、黄酒和成馅，然后将虾泥抹在鱼片上，卷成卷摆在盘内；

4. 勺内放入少许猪油烧热，放入葱姜块，炸出香气来，添上汤100毫升；

5. 将葱姜块捞出，加上黄酒、精盐、味精，再将鱼卷推入勺内，用慢火煨熟后，用湿淀粉勾芡，淋上猪油，大翻勺，装盘内即成。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

扒鱼卷配料及功效--扒鱼卷特色

鲁菜扒鱼卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是扒鱼卷的配料和功效，以及扒鱼卷特色的详细介绍：

配料

1. 主料：鱼肉（如黑鱼、鲈鱼等），猪肉末或鸡肉末。

2. 辅料：鸡蛋清，淀粉，葱姜蒜，红椒，青椒。

3. 调料：盐，胡椒粉，生抽，蚝油，料酒，香油，白糖，醋，辣椒酱，花椒油，葱花，姜末，蒜末，香菜。

功效

1. 补充营养：扒鱼卷中的鱼肉富含蛋白质、维生素和矿物质，猪肉末或鸡肉末提供脂肪和能量，鸡蛋清增加口感和营养价值，蔬菜则提供维生素和膳食纤维。

2. 促进消化：鱼肉低脂肪，有助消化；蔬菜中的膳食纤维有助于肠道健康。

3. 增强免疫力：鱼肉中的Omega-3脂肪酸具有抗炎作用，有助于增强免疫力。

4. 改善视力：鱼肉中的维生素A有助于保护视力。

5. 促进睡眠：含有一定量的色氨酸，有助于改善睡眠质量。

扒鱼卷特色

1. 造型美观：鱼卷卷成圆筒形，搭配鲜艳的蔬菜，色彩丰富，造型独特，让人食欲大增。

2. 口感鲜美：鱼肉经过精心烹制，肉质鲜嫩，与蔬菜的爽脆口感形成鲜明对比，层次分明。

3. 营养均衡：扒鱼卷中的配料涵盖了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，满足人体所需。

4. 烹饪技艺：扒鱼卷的烹饪要求较高，需要掌握火候和时间的把握，才能将鱼肉和蔬菜的味道完美融合。

5. 文化底蕴：扒鱼卷作为鲁菜的代表之一，承载着丰富的历史文化底蕴，让人在品尝美食的同时，也能感受到传统文化的魅力。

总之，扒鱼卷以其独特的配料、丰富的功效和精美的造型，成为了鲁菜中的一道亮丽风景线。

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