扒原壳螺鲍的做法

鲁菜扒原壳螺鲍

鲁菜中的扒原壳螺鲍，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的螺鲍，去壳留肉，以鲁菜独特的烹饪技法烹制。螺鲍肉质鲜美，营养丰富，经过精心扒制，外皮金黄酥脆，内肉鲜嫩多汁。搭配上浓郁的酱香和葱姜蒜的提味，让人回味无穷。这道菜不仅展现了鲁菜的精湛技艺，更体现了对食材的尊重与热爱。品尝此菜，既能满足味蕾的享受，又能领略到鲁菜的独特魅力，实乃一道不可多得的美味佳肴。

扒原壳螺鲍的做法

菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味

工艺：扒

扒原壳螺鲍的制作材料：

主料：海螺300克,鲍鱼500克

辅料：冬笋50克,木耳(水发)50克,滑子菇30克,豌豆20克

调料：盐2克,味精2克,蚝油5克,淀粉(豌豆)10克,植物油20克,大葱10克,姜5克

扒原壳螺鲍的特色：

海螺鲍鱼系海中双珍，原料相和，质地脆嫩，螺片洁白爽口，鲍鱼微红鲜美，系筵席中之海味大件菜。

教您扒原壳螺鲍怎么做，如何做扒原壳螺鲍才好吃

1.海螺肉洗净，片成大薄片；笋尖切小薄片；木耳一切两半，同滑子菇一起放开水中焯出，用高汤30克加盐、味精、水淀粉兑汁。

2.活鲍鱼刷净鲍壳，去五脏，刷去黑膜，冲洗干净，在正面剞十字花刀。

3.勺中加植物油烧热，即加入笋片、滑子菇稍煸，加入芡汁、木耳、豌豆和螺片急炒几下，淋明油出锅，盛一玻璃盘内，入烫净的大螺壳（直径15厘米左右）中，固定在大圆盘中央，盘周固定10只鲍鱼壳。

4.勺中加沸水，将鲍鱼放入氽熟，分别置放十只鲍鱼壳内，再用高汤、蚝油等料炒咸鲜口味的浓亮陷红汁，浇在鲍鱼上即成。

小帖士-食物相克：

海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

扒原壳螺鲍配料及功效--扒原壳螺鲍特色

鲁菜中的“扒原壳螺鲍”是一道极具特色的海味佳肴。以下是关于这道菜的配料及其功效：

配料：

1. 原壳螺鲍：这是这道菜的主要食材，螺鲍是一种海鲜，肉质鲜美且营养丰富。

2. 高汤：作为炖煮的基础，为螺鲍提供了鲜美的汤汁。

3. 葱姜蒜：用于去腥增香。

4. 料酒：提升菜品的香气和口感。

5. 盐：调味品，用于调整菜品的咸淡口味。

6. 上汤或鸡汤：增加菜品的鲜味。

7. 冬笋、口蘑等：根据个人口味，可以添加一些其他配料来丰富口感。

功效：

1. 螺鲍肉质滑嫩：螺鲍本身肉质鲜美且滑嫩，经过精心烹制后，口感更加细腻。

2. 营养丰富：螺鲍富含蛋白质、氨基酸、微量元素等多种营养成分，对人体有很好的滋补作用。

3. 滋阴补肾：根据中医理论，螺鲍性寒味咸，具有滋阴补肾的功效，适合肾虚者食用。

4. 清热解毒：螺鲍具有一定的清热解毒作用，对于一些热性疾病有一定的辅助治疗效果。

5. 增强免疫力：螺鲍中的营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

扒原壳螺鲍特色：

1. 原汁原味：这道菜注重保留螺鲍的原汁原味，通过简单的调料和烹饪手法，突出海鲜的鲜美。

2. 营养均衡：在配料的选择上，注重营养的均衡搭配，既有高蛋白的海鲜，也有提供多种维生素和矿物质的蔬菜。

3. 工艺精湛：在烹饪过程中，采用独特的工艺手法，使螺鲍的口感和味道更加完美。

4. 色香味俱佳：这道菜色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美，让人食欲大增。

总之，“扒原壳螺鲍”作为一道鲁菜经典之作，不仅展现了鲁菜的独特魅力，更以其丰富的营养价值和独特的口感赢得了广大食客的喜爱。

如何做扒原壳螺鲍才好吃

要制作美味的鲁菜扒原壳螺鲍，可以按照以下步骤进行：

1. 选购食材：

选择新鲜、活蹦乱跳的螺鲍。

菜肴搭配一些调味料，如蚝油、生抽、老抽、糖、料酒等。

2. 处理食材：

清洗螺鲍，去除内脏和杂质。

将螺鲍放入清水中浸泡，根据螺鲍的大小，浸泡3-5小时，让它们吐沙。

把螺鲍捞出沥干水分。

3. 烹饪过程：

热锅凉油，油温五成热时放入姜蒜片爆香。

放入葱段继续煸炒至微黄。

倒入料酒去腥。

加入蚝油、生抽、老抽、糖调成酱汁。

放入螺鲍，翻煎均匀，让螺鲍充分吸收调料的味道。

加入没过螺鲍的清水，水量要没过食材。

大火烧开后转小火炖煮40分钟左右，直到螺鲍肉质变软糯。

捞出螺鲍装盘，撒上葱花点缀即可。

4. 注意事项：

螺鲍肉质细嫩，烹饪时间不宜过长，以免过于软烂。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样螺鲍才能更好地吸收调料的味道。

可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

此外，还有一些提高烹饪技巧的小建议：

在炒制姜葱蒜时，可以根据个人口味加入辣椒丝或者香菜增加口感。

炖煮螺鲍时，可以在锅中加入一些白醋或者柠檬汁，这样可以提鲜并使螺鲍更加美味可口。

如果喜欢辣味，可以在烹饪过程中加入干辣椒段或者辣椒酱来提味。

希望以上内容对您有帮助，祝您做出美味的鲁菜扒原壳螺鲍！

KEY: 扒原壳螺鲍

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