银丝扒鲍脯的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:27:21浏览量（）
鲁菜银丝扒鲍脯
鲁菜中的银丝扒鲍脯，是一道色香味俱佳的佳肴。鲍鱼切片，经过精心烹制，口感鲜嫩多汁。银丝则选用细腻的粉丝，与鲍肉巧妙搭配。在烹饪过程中，厨师以高汤为底，辅以多种调料，使得鲍脯与银丝相互映衬，味道层次丰富。这道菜色泽金黄，口感细腻，既有鲍鱼的鲜美，又有粉丝的爽滑，是鲁菜中的经典之作，令人回味无穷。
银丝扒鲍脯的做法
菜系及功效：鲁菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 清热解毒食谱 明目食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒
银丝扒鲍脯的制作材料：
主料：鲍鱼400克,鳜鱼250克
辅料：芹菜50克,香菇（鲜）150克
调料：鸡蛋清40克,苏打粉1克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,酱油5克,植物油25克
银丝扒鲍脯的特色：
鱼丝白中间绿，香菇黑亮，与红黄鲍鱼相配，色彩分明悦目，鱼丝滑嫩鲜爽，香菇软烂甜香，鲍鱼软糯味美，系筵席之大菜。
教您银丝扒鲍脯怎么做，如何做银丝扒鲍脯才好吃
1.精鱼肉切细丝，用苏打粉水浸泡10分钟，再用清水冲净，加料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉上浆腌渍30分钟，放温油中划出；嫩芹菜滑炒出，置圆盘中央。
2.香菇用上汤、酱油、白糖、味精等料焖出，一切两半，围鱼丝一周。
3.鲍脯加上汤及调料入笼蒸透，摆在鱼丝周围，洒红汁，明油即成。
小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
银丝扒鲍脯配料及功效--银丝扒鲍脯特色
鲁菜银丝扒鲍脯是一道色香味俱佳的鲁菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 主料：鲍鱼。
2. 辅料：绿豆芽、火腿丝、鸡蛋清、油菜等。
3. 调料：高汤、盐、味精、胡椒粉、葱姜蒜、水淀粉等。
功效与特色：
1. 鲍鱼：鲍鱼富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、养血安神的功效。它有助于提高免疫力，促进新陈代谢，并对心血管系统有保护作用。
2. 绿豆芽：绿豆芽富含维生素C、膳食纤维和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的作用。搭配鲍鱼食用，可增加菜肴的口感和营养价值。
3. 火腿丝：火腿丝富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，具有健脾开胃、增强食欲的功效。与鲍鱼搭配，使菜肴更加美味可口。
4. 鸡蛋清：鸡蛋清富含优质蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、养血安神的作用。在鲁菜银丝扒鲍脯中，鸡蛋清可用于勾芡，使菜肴更加鲜美滑嫩。
5. 油菜：油菜富含维生素C、膳食纤维和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的作用。在烹饪过程中，油菜可吸收鲍鱼和绿豆芽的美味，为菜肴增添一抹绿色。
特色：
鲁菜银丝扒鲍脯的特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的口感。鲍鱼肉质鲜嫩，银丝（绿豆芽）爽脆可口，火腿丝和鸡蛋清勾芡后，使得整道菜肴味道浓郁，营养丰富。此外，鲁菜银丝扒鲍脯还融入了山东地区的烹饪风格，体现了鲁菜的独特魅力。
总之，鲁菜银丝扒鲍脯是一道色香味俱佳、营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做银丝扒鲍脯才好吃
鲁菜银丝扒鲍脯是一道非常美味的传统鲁菜，下面是制作这道菜的详细步骤：
材料
鲍鱼：1000克（根据个人口味选择大小）
白萝卜：1根
蒜瓣：5-6瓣
姜片：3-4片
青葱：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
生抽：适量
蚝油：适量
淀粉：适量
鸡蛋：1个
食用油：适量
步骤
1. 准备食材：
鲍鱼处理干净，去掉内脏和膜，切成薄片。用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
白萝卜去皮，切成细丝，放入清水中浸泡去涩味，捞出沥干水分。
蒜瓣剁成蒜蓉，姜切片，青葱切段。
2. 焯水鲍鱼：
锅中加水烧开，放入鲍鱼片焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 制作银丝：
将腌好的鲍鱼片取出，加入少许淀粉和鸡蛋液，拌匀后腌制10分钟。
锅中加油，烧至六成热时，下入腌制好的鲍鱼片，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 炒制蒜蓉姜片：
锅中留底油，下入蒜蓉和姜片爆香。
5. 烹调白萝卜丝：
加入白萝卜丝，翻炒至微软。
6. 合炒：
将炸好的鲍鱼片回锅，加入蚝油、生抽、适量清水，小火慢炖5分钟。
7. 装盘：
将炖好的鲍鱼片和白萝卜丝一起装入盘中，撒上青葱段。
调味建议
根据个人口味，可以适量调整盐、生抽和蚝油的用量。
可以在炖煮时加入一些鸡精或味精提鲜。
注意事项
鲍鱼片要切得薄而均匀，这样烹饪时才能受热均匀，口感更好。
炸鲍鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
白萝卜丝焯水后要用清水冲洗干净，去除涩味。
按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的鲁菜银丝扒鲍脯了。
KEY: 扒鲍脯
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