扒雏鸡的做法

鲁菜扒雏鸡

鲁菜扒雏鸡是一道色香味俱佳的山东传统名菜。选用鲜嫩雏鸡，经过腌制入味后，以独特手法扒制而成。鸡肉鲜嫩多汁，口感醇厚，汤汁浓郁，色香味俱佳，让人回味无穷。制作过程中注重火候掌握和调料搭配，使整道菜肴既保留了雏鸡的原汁原味，又融入了鲁菜的独特风味。此菜适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝，既能满足口腹之欲，又能感受山东美食的魅力。

扒雏鸡的做法

菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸甜味

工艺：扒

扒雏鸡的制作材料：

主料：童子鸡1000克

辅料：核桃10克,青豆15克

调料：酱油75克,白砂糖15克,花椒2克,大葱50克,姜5克,淀粉(玉米)8克,盐15克,花生油100克,葱油10克

扒雏鸡的特色：

此菜鸡肉嫩烂，味道香浓，形色美观。

教您扒雏鸡怎么做，如何做扒雏鸡才好吃

1. 将鸡由尾部至脖子从脊背中间劈开，用手往两边掰开，剔去大骨，剁去嘴、爪、翅尖，用酱油抹在鸡肉上；

2. 锅内放入花生油，旺火烧至八成热，将鸡入油炸至六成熟（呈淡红色）时捞出；

3. 炒勺内放入熟猪油，在中火上烧至六成热，放入白糖炒呈红色，加肉清汤500克、葱段、姜片、酱油、精盐烧沸，撇去浮沫；

4. 将鸡（皮面朝下）放入汤勺内，盖上盘子，移至现微火上焖至汤剩三分之二（鸡已九成熟）捞出，放在砧板上，把其余剔净（注意鸡皮保持完整）；

5. 大块肉用手撕开，放在大汤碗内（鸡皮朝下）；

6. 将鸡脖、骨头剁成3厘米的段放在鸡肉上，倒入煮鸡的原汤，上笼蒸20分钟取出，扣在盘内；

7. 把汤滗在炒勺内，湿淀粉勾芡烧沸，淋上葱油，浇在鸡上，鲜花椒（用沸水烫地过）摆在鸡的中间，撒上鲜核桃仁、青豆即成。

扒雏鸡的制作要诀：预备花生油1500克，实耗约100克。

小帖士-食物相克：

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

扒雏鸡配料及功效--扒雏鸡特色

鲁菜扒雏鸡的配料主要包括以下食材：

1. 雏鸡：即刚孵化出来的小鸡，肉质鲜嫩。

2. 葱：增加香味，去腥。

3. 姜：同样用于增香和去腥。

4. 蒜：提升菜肴的香气。

5. 精盐：调味，使菜肴味道更加鲜美。

6. 酱油：上色，同时赋予鸡肉独特的色泽。

7. 胡椒粉：增加菜肴的风味。

8. 花生油：作为烹饪油，用于煎炒雏鸡。

此外，在烹饪过程中可能还会加入八角、桂皮等香料以增加独特的香气。

鲁菜扒雏鸡的功效主要包括以下几点：

1. 补充营养：雏鸡含有丰富的蛋白质、微量元素和矿物质，易于消化吸收，能够为人体提供所需的营养。

2. 增强免疫力：雏鸡中的蛋白质、氨基酸等营养成分有助于增强人体的免疫功能，提高抵抗力。

3. 促进生长发育：适量食用雏鸡有助于促进生长发育，特别是对于处于生长发育阶段的儿童来说更为有益。

4. 改善食欲：鲁菜扒雏鸡的独特香气和口感有助于刺激食欲，改善消化不良等问题。

扒雏鸡的特色主要体现在以下几个方面：

1. 色泽金黄：经过煎炒后的雏鸡呈现出诱人的金黄色，让人垂涎欲滴。

2. 口味鲜美：鲁菜独特的调味手法使得扒雏鸡口感鲜美，肉质滑嫩。

3. 营养丰富：雏鸡本身营养价值高，再经过精心烹制，使得这道菜肴成为了一道美味佳肴。

4. 富有地方特色：作为鲁菜的代表之一，扒雏鸡也体现了山东地区的饮食文化特色。

请注意，虽然扒雏鸡具有诸多功效和特色，但也要注意适量食用，以免摄入过多脂肪和热量。

如何做扒雏鸡才好吃

鲁菜扒雏鸡是一道色香味俱佳的传统名菜，制作时需要注意火候和调味。以下是制作鲁菜扒雏鸡的步骤：

所需材料：

雏鸡 1 只（约 1000 克）

葱 2 条

姜 3 片

料酒 2 汤匙

生抽 2 汤匙

老抽 1 汤匙

白糖 1 汤匙

盐 适量

鸡精 适量

清水 适量

淀粉 适量

食用油 适量

制作步骤：

1. 准备雏鸡：将雏鸡洗净，去掉内脏和爪子，切成块状。

2. 腌制鸡肉：在碗中将料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和适量清水搅拌均匀，然后将切好的雏鸡块放入腌制液中，腌制 30 分钟。

3. 裹粉炸鸡：将腌制好的雏鸡块裹上一层干淀粉，然后放入烧至七成热的油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

4. 准备辅料：将葱切段，姜切片备用。

5. 炒制扒雏鸡：锅中留少许底油，放入葱段和姜片爆香，然后加入炸好的雏鸡块，翻炒均匀。

6. 调味出锅：加入适量的清水，盖上锅盖焖煮 5 分钟，然后加入适量的盐和鸡精调味，最后大火收汁即可出锅。

注意事项：

1. 炸鸡时要注意火候，避免炸糊。

2. 焖煮时要用小火，让鸡肉充分吸收汤汁的味道。

3. 调味时要根据个人口味适量添加，避免过咸或过淡。

希望以上步骤对您有帮助，祝您做出美味的鲁菜扒雏鸡！

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