爆金银鱼丁的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:27:04浏览量（）
鲁菜爆金银鱼丁
鲁菜爆金银鱼丁，色香味俱佳，令人垂涎。选用新鲜的金银鱼丁，肉质鲜嫩，清甜可口。先将鱼肉丁用料酒、盐腌制入味，再裹上干淀粉，下锅炸至金黄酥脆。同时，锅中留底油，爆香葱姜蒜末和辣椒段，加入调好的鲁菜汁翻炒均匀。待汁液浓稠时，倒入炸好的鱼丁，快速翻炒，使鱼肉丁均匀裹上酱汁。最后撒上葱花和花椒粉，出锅装盘。此菜色泽金黄，外酥里嫩，酸辣爽口，是鲁菜中的经典之作，令人回味无穷。
爆金银鱼丁的做法
菜系及功效：鲁菜
口味：咸鲜味
工艺：油爆
爆金银鱼丁的制作材料：
主料：鲈鱼400克
辅料：鸡蛋清25克,豌豆10克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋黄50克
调料：大葱5克,盐5克,大蒜（白皮）5克,味精3克,猪油（炼制）50克,葱汁3克,香油10克,料酒6克,姜汁3克
爆金银鱼丁的特色：
色彩明快，质纯味正。
教您爆金银鱼丁怎么做，如何做爆金银鱼丁才好吃
1. 将鲈鱼宰杀治净，片取净肉400克，再切成丁；
2. 将鱼肉丁加葱姜汁、盐，喂好口分成两份；
3. 一份挂上用蛋清25克和5克干淀粉调成的蛋清糊；
4. 另一份挂上用蛋黄50克与20克干淀粉调成的蛋黄糊；
5. 在小汤碗内用食盐、清汤40毫升、味精、淀粉兑成汁水；
6. 炒勺内放猪油，烧至五成热，把挂蛋清糊的鱼丁放入炸熟捞出；
7. 再将油烧至七成热，把挂蛋黄糊的鱼丁下勺炸至嫩熟捞出；
8. 勺内加底油25克烧热，用葱段、蒜片爆锅，再依次加入划炸好的两种鱼丁、料酒和调兑好的汁水，迅速翻炒均匀，撒上豌豆，滴上香油，盛在盘内即成。
爆金银鱼丁的制作要诀：1. 主料选鲜海鱼最好，如牙鲆鱼、鲈鱼等；
2. 鱼丁的形状要大小相等，整齐均匀，挂糊时应将蛋清糊和蛋黄糊先调拌好后再放入鱼丁挂匀；
3. 爆时要求油清、勺净、操作敏捷。葱、蒜爆锅以色泽微黄，有香味时为好，火候大了影响整个菜肴的美观；
4. 因鱼丁易碎，勾芡后不要用手勺搅拌，应快速翻勺，待芡汁均匀，立即装盘；
5. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
爆金银鱼丁配料及功效--爆金银鱼丁特色
爆金银鱼丁是一道色香味俱佳的鲁菜，其配料丰富多样，具有独特的风味和功效。以下是爆金银鱼丁的特色配料及其功效：
配料：
1. 金银鱼丁：选用新鲜的金银鱼，切成丁状，是这道菜的主要食材。
2. 青红椒：分别切成丁状，用于增加色彩对比和口感层次。
3. 葱姜蒜：切成末或片，用于提味增香。
4. 干辣椒：根据口味适量添加，增加辣味和色泽。
5. 花椒：少量，用于增加麻味，提升菜品风味。
6. 鸡蛋：打散后加入少许盐，倒入鱼丁中拌匀，使鱼丁更加鲜嫩。
7. 淀粉：适量，用于裹鱼丁上浆，使菜品更加滑嫩。
8. 料酒：适量，用于去腥增香。
9. 生抽：适量，用于调味上色。
10. 白糖：少量，用于平衡口感。
11. 醋：少量，用于增加酸味，提升菜品风味。
功效：
1. 富含蛋白质：金银鱼丁富含优质蛋白质，有助于增强免疫力、促进生长发育。
2. 含有丰富的不饱和脂肪酸：如欧米伽-3脂肪酸等，对心血管健康有益，能够降低血脂、预防动脉粥样硬化。
3. 含有丰富的维生素和矿物质：如维生素A、D、E以及钙、磷、铁等，有助于维持身体正常生理功能，促进新陈代谢。
4. 具有抗氧化作用：金银鱼丁中的抗氧化物质能够清除自由基，延缓衰老过程。
5. 促进消化：金银鱼丁中的优质蛋白质和膳食纤维有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。
总之，爆金银鱼丁是一道营养丰富、风味独特的鲁菜，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。
如何做爆金银鱼丁才好吃
鲁菜爆金银鱼丁是一道色香味俱全的传统鲁菜，制作时需要注意火候和调味。以下是制作鲁菜爆金银鱼丁的详细步骤：
所需材料：
1. 金银鱼丁：100克
2. 青红椒：适量
3. 葱姜蒜：适量
4. 干辣椒：适量
5. 生抽、老抽、料酒、白糖、醋、淀粉、盐、鸡精：适量
制作步骤：
1. 将金银鱼丁洗净，用厨房纸巾吸干水分。青红椒去籽后切成小丁，葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 准备一个碗，加入生抽、老抽、料酒、白糖、醋、淀粉和适量的水，搅拌均匀，制成调味汁备用。
3. 烧热锅，加入适量的食用油，将金银鱼丁放入锅中，中火煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
5. 加入青红椒丁，翻炒均匀。
6. 将煎好的金银鱼丁放回锅中，翻炒均匀。
7. 倒入之前准备好的调味汁，大火烧开后转中小火炖煮片刻，让鱼丁充分吸收调味汁的味道。
8. 最后，根据个人口味调整盐和鸡精的用量，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 金银鱼丁要选用新鲜的，这样口感更好。
2. 炖煮时要注意火候，避免烧焦。
3. 调味汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可适当多放一些醋。
按照以上步骤，你可以尝试制作美味的鲁菜爆金银鱼丁了。祝你烹饪愉快！
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