乌龙戏活鲍的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:26:55浏览量（）
鲁菜：乌龙戏活鲍
鲁菜中的乌龙戏活鲍，是一道色香味俱佳的佳肴。选用上等鲍鱼，经过精心烹制，鲍鱼肉质鲜嫩，鲍汁醇厚。烹饪时，厨师巧妙地将乌龙茶的香气融入其中，使鲍鱼口感醇厚而又不失清新。活鲍戏水，寓意着活力与生机，让人在品尝美食的同时，也能感受到生活的美好。这道菜不仅展现了鲁菜的精湛技艺，更体现了对食材的尊重和对美食的热爱。每一口都能品尝到鲍鱼的鲜美与乌龙茶的芬芳，令人回味无穷。
乌龙戏活鲍的做法
菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他
乌龙戏活鲍的制作材料：
主料：鲍鱼1000克,海参（水浸）750克,猪肉(肥瘦)300克
调料：胡麻油30克,葱油20克,蚝油10克,白砂糖5克,盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)10克
乌龙戏活鲍的特色：
脆软香鲜互补，造型大气。
教您乌龙戏活鲍怎么做，如何做乌龙戏活鲍才好吃
1.将活鲍鱼取出肉，去内脏，刮洗干净，正面剞深而不透的十字花刀；鲍鱼壳洗净用开水煮过，分别置放在10只汤碟中，摆在大圆盘四周。
2.水发海参洗净，顺片成大片，用开水氽过;勺中加入葱椒油，烧热后即加入猪肉（剁成末）煸炒，随加入少许酱油、白糖，炒香炒散，即加入上汤调味，加入海参烧入味，勾浓芡，淋葱椒油，出勺盛入圆盘中央。
3.活鲍鱼放开水中烫熟，分放在10个汤碟中，用上汤、蚝油等勾咸鲜红汁浇上即成。鲍鱼鲜脆爽口，海参软糯鲜香。
小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
乌龙戏活鲍配料及功效--乌龙戏活鲍特色
鲁菜中的“乌龙戏活鲍”是一道极具特色的菜品，其配料和功效如下：
配料：
1. 活鲍鱼：这是这道菜的主角，新鲜活鲍鱼经过精心处理，保持其鲜嫩口感。
2. 乌龙茶：乌龙茶独特的香气和口感能为菜肴增添一抹清香，与鲍鱼的鲜美相得益彰。
3. 花雕酒：花雕酒的醇厚酒香能渗透到鲍鱼中，提升整体风味。
4. 姜片：用于去腥增香，同时增加菜肴的层次感。
5. 葱段：提升菜肴的香气，使整道菜更加诱人。
6. 精盐：用于腌制鲍鱼，去除腥味，提升口感。
7. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气，使乌龙戏活鲍更加美味可口。
功效：
1. 滋阴润肺：鲍鱼本身富含多种营养成分，如蛋白质、氨基酸等，具有滋阴润肺的功效。乌龙茶和花雕酒的搭配也能促进新陈代谢，进一步滋养肺部。
2. 清热解毒：鲍鱼性寒，适量食用可清热解毒，对上火引起的喉咙痛、口干等症状有一定的缓解作用。
3. 活血化瘀：乌龙茶和花雕酒都具有一定的活血化瘀功效，有助于改善血液循环，预防心血管疾病。
4. 强筋骨：鲍鱼中的钙质丰富，加上乌龙茶和花雕酒的助力，有助于强筋骨，预防骨质疏松等疾病。
5. 美容养颜：鲍鱼中的胶原蛋白和多种维生素对皮肤有良好的滋养作用，长期食用可改善肤色，延缓衰老。
总之，“乌龙戏活鲍”是一道集美味与养生于一体的佳肴，适合各个年龄段的人群适量食用。但需要注意的是，鲍鱼属于高蛋白、高胆固醇食物，应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等问题。
如何做乌龙戏活鲍才好吃
鲁菜中的乌龙戏活鲍是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：
食材
鲍鱼：1000克
茶叶蛋（或红茶包）：5个
姜片：适量
葱段：适量
白糖：适量
盐：适量
料酒：适量
鸡精：适量
高汤或清水：适量
淀粉：适量
步骤
1. 准备食材：
将鲍鱼洗净，去除内脏和膜，切成适当大小的块。
将茶叶蛋煮熟，去壳备用。
2. 焯水：
锅中加水烧开，放入鲍鱼焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量油，加入姜片和葱段煸香。
放入焯好水的鲍鱼，翻炒均匀。
加入适量料酒、白糖、盐，继续翻炒均匀。
4. 炖煮：
倒入高汤或清水，水量以刚好没过鲍鱼为准。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30-40分钟，直到鲍鱼肉质变软糯。
5. 调味：
根据个人口味加入适量鸡精调味。
如果喜欢汤汁浓郁一些，可以适量添加一些高汤或清水。
6. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，鲍鱼上色。
7. 装盘：
将炖好的鲍鱼装盘，撒上一些葱花点缀。
8. 上桌：
立即将做好的乌龙戏活鲍端上桌，趁热享用。
小贴士
鲍鱼要选择新鲜的海味，这样做出来的菜肴才会更加美味。
焯水时可以加入一点料酒去腥增香。
炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。
可以根据个人口味加入一些其他调料，如豆瓣酱、蚝油等，增加风味。
KEY: 戏活鲍
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